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{{#seo:|title=Edelmiro Jiménez Rojo|title_mode=append|keywords=Edelmiro Jiménez Rojo, Restaurante Almudaina, Córdoba, restauración, gastronomía, Maestros Cordobeses, 7 Magníficos|description=Biografía de Edelmiro Giménez Rojo, restaurador cordobés y propietario del Restaurante Almudaina. Fundador del concepto actual del restaurante y reconocido hostelero.}}{{biografia|nombre=Edelmiro Giménez Rojo|ocupacion=Restaurador|profesion=Restaurador|actividad=Propietario y director del [[Restaurante Almudaina]]|reconocimiento=Uno de los "7 Magníficos" de la restauración cordobesa (2023)|destacado=Fundador del concepto moderno del [[Restaurante Almudaina]], figura clave en la gastronomía cordobesa.}}'''Edelmiro Giménez Rojo''' es un [[restaurador]] [[Córdoba (España)|cordobés]]. Fue propietario y director durante décadas del [[Restaurante Almudaina]], establecimiento ubicado en la [[Judería (Córdoba)|Judería]] de [[Córdoba (España)|Córdoba]], en la [[calle Manríquez]]<ref>Usuario, Edelmiro Giménez Rojo, Cordobapedia, 10/07/2024</ref>. Cedió la gestión del negocio a sus hijas [[María del Mar Giménez]] y [[Sonia Giménez]].

== Trayectoria ==
En [[1989]] se hizo cargo del [[Restaurante Almudaina]]<ref name="abc2018">Cabrera, Mercedes, La Almudaina: la sucesión es posible, ABC Córdoba, 29/05/2018, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-la-almudaina-la-sucesion-posible-201805290830_noticia.html</ref><ref name="bio">Usuario, Edelmiro Giménez Rojo, Cordobapedia, 10/07/2024</ref>, situado en un palacete del siglo XVI que fue residencia del obispo Leopoldo de Austria<ref name="abc2017">Pino, Javier, María del Mar Giménez, La Almudaina: «Siempre trabajamos con primera calidad, preservando sabores», ABC Córdoba, 09/05/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-maria-del-mar-ji-la-almudaina-201705090031_noticia.html</ref>.

Bajo su dirección, el restaurante se centró en la calidad de la materia prima y el mantenimiento de los sabores tradicionales de la [[Gastronomía de la provincia de Córdoba|cocina cordobesa]]<ref name="abc2017" />. Se le considera el "alma" del establecimiento durante su etapa<ref name="soplos">Anónimo, Restaurante La Almudaina, histórico y familiar, Soplos Viajeros, (Fecha no disponible), https://soplosviajeros.com/referencia-gastronomica-cordoba/</ref>. Investigó nuevos platos sin dejar de ofrecer los clásicos locales, como el [[rabo de toro]] cordobés o una selección de escabechados<ref name="autofacil">Anónimo, Ruta del Califato Córdoba-Granada (II), Autofácil, (Fecha no disponible), https://www.autofacil.es/rutas/ruta-califato-cordoba-granada-ii/77019.html</ref>.

Tras años de dedicación, dejó la gestión en manos de sus hijas [[María del Mar Giménez]] y [[Sonia Giménez]]<ref name="abc2018" />. María del Mar asumió la gerencia aproximadamente en [[2012]]<ref name="abc2017" />.

== Reconocimientos ==
En [[diciembre]] de [[2023]], fue homenajeado como uno de los "7 Magníficos" de la restauración cordobesa por la [[Cofradía del Rabo de Toro Cordobés]]. El acto tuvo lugar en el [[Real Círculo de la Amistad]] durante la mesa redonda "El plato de rabo de toro como motor económico del turismo gastronómico; pasado, presente y futuro". Junto a él fueron distinguidos [[María Escribano]] ([[El Caballo Rojo]]), [[Rafael López]] ([[Taberna San Miguel "Casa El Pisto"]]), [[Rafael Carrillo Maestre|Rafael Carrillo]] ([[El Churrasco]]), [[Alberto Rosales Ortega|Alberto Rosales]] ([[Grupo Rosales]]), [[Antonio Muñoz García|Antonio Muñoz]] ([[Restaurante Ciros|CIRO'S]]) y [[Julia Blanco]] (en representación de [[Julio Matías Montes]], [[Restaurante Astoria Casa Matías]])<ref name="gurme2023">Górriz, Rocío, Estos son los 7 Magníficos de la restauración cordobesa, Gurmé Córdoba (ABC), 21/12/2023</ref>.

== Otras actividades ==
El [[6 de octubre]] de [[2005]], impartió una clase de cocina en la [[Escuela de Hostelería de Córdoba]] como parte del programa "Maestros Cordobeses". La actividad consistió en una conferencia sobre sus conocimientos culinarios seguida de la elaboración de platos. <ref name="diario2005">Redacción, Edelmiro Giménez Rojo imparte una clase de cocina para el programa Maestros Cordobeses, Diario Córdoba, 06/10/2005</ref>.

== Multimedia ==
<youtube>rAQzNL_nxtg</youtube>

==Referencias==
<references />

==Referencias==
<references />
[[Categoría:Cocineros del siglo XX]]
[[Categoría:Empresarios de hostelería del siglo XX]]