https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Ajo-papas 2026-04-24T22:21:00Z Historial de revisiones de esta página en la wiki MediaWiki 1.43.1 https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Ajo-papas&diff=4744&oldid=prev 2025-04-12T11:35:44Z

<p>1 revisión importada: Imported batch #47 from Cordobapedia</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 13:35 12 abr 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="es"><div class="mw-diff-empty">(Sin diferencias)</div> </td></tr></table>

Marcosrigal https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Ajo-papas&diff=4743&oldid=prev 2010-06-02T17:34:50Z

<p></p> <p><b>Página nueva</b></p><div>== Ajo-papas (sopa de tomate) ==<br /> El ajo-papas es uno de los platos populares en muchos municipios de Córdoda, entre ellos [[Añora]]. Estas sopas, el rin-ran y los pistos se servían y aún se sirven en el almuerzo -hacia las 10 de la mañana- cuando los hombres vuelven del campo o del pastoreo a reponer fuerzas y a seguir trabajando hasta la hora de la comida.<br /> <br /> === Ingredientes ===<br /> *Patatas (mayor cantidad que de tomates).<br /> *Tomates maduros.<br /> *Pan (asentado del día anterior).<br /> *Aceite de oliva.<br /> *Unos dientes de ajo.<br /> *Una hoja de laurel seca.<br /> *Sal<br /> *Azafrán en hebra.<br /> *Un huevo crudo.<br /> *Optativo: algunos cominos.<br /> <br /> === Preparación ===<br /> *Se fríen las patatas en rodajas, se escurren y se apartan. En el mismo aceite se fríen tomates pelados y maduros. Se salan y se dejan cocer a fuego lento, triturándolos con la paleta.<br /> *Una vez reducidos a salsa se le añaden las patatas y se revuelve bien.<br /> *Se estrella un huevo con el conjunto y se mezcla.<br /> *En el almirez se machacan los ajos pelados, sal gorda, el laurel y unas hebras de azafrán. (En algunos lugares puede ser pimentón dulce en vez de azafrán). En algunas casas utilizan también cominos.<br /> *El machacado se echa sobre las patatas, huevo y tomate, añadiéndole agua.<br /> *Después de cocer durante 20 minutos (tiene que quedar muy caldoso), se retira del fuego y se le miga el pan (rebanadas pequeñas y finas) que absorberán parte del caldo.<br /> *Al servir no debe quedar seco.<br /> <br /> <br /> <br /> ==Variante de [[Hinojosa del Duque]]==<br /> *Consiste en hacer un refrito de ajos, cebollas picadas y tomates con la hoja de laurel y salando el conjunto convenientemente.<br /> *Se añaden al refrito unas patatas crudas (o fritas) cortadas en rodajas y un pimiento verde en pedazos.<br /> *Se le puede añadir bacalao desalado y desmenuzado o un trozo de chorizo en rodajas.<br /> *Se retira la sartén cuando las patatas están cocidas y se añade el pan, como antes.<br /> <br /> [[Categoría:Sopas, Caldos y Bebidas]]<br /> [[Categoría:Primeros platos]]<br /> [[Categoría:Añora]]<br /> [[Categoría:Recetas]]<br /> [[Categoría:Sopas, Caldos y Bebidas]]<br /> [[Categoría:Primeros platos]]</div>

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