https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Gastronom%C3%ADa_de_Izn%C3%A1jarGastronomía de Iznájar - Historial de revisiones2026-04-26T22:04:08ZHistorial de revisiones de esta página en la wikiMediaWiki 1.43.1https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Gastronom%C3%ADa_de_Izn%C3%A1jar&diff=31718&oldid=prevMarcosrigal: 1 revisión importada: Imported batch #317 from Cordobapedia2025-04-12T12:05:45Z<p>1 revisión importada: Imported batch #317 from Cordobapedia</p>
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<p><b>Página nueva</b></p><div>== Productos de la zona ==<br />
<br />
== Recetas típicas de Iznájar ==<br />
<br />
=== Arropías ===<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:*Miel<br />
<br />
:'''Preparación:'''<br />
<br />
# En Iznájar es una receta de miel caliente, que tiene que coger el punto para luego ponerlo en una placa de mármol y labrarla, hasta que adquiera forma alargada.<br />
<br />
De arrope (del ár. hisp. arrúbb, y este del ár. clás. rubb, según la RAE), mosto, jarabe de miel o almíbar.<br />
<br />
=== Cazuela de pescao ===<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Pan<br />
:* Tomate<br />
:* Pescado<br />
:* Cebolla<br />
:* Ajo<br />
:* Perejil<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se fríe el pescado y en ese aceite se fríe la cebolla<br />
# Se le añade el tomate<br />
# Cuando esta todo frito se le pasa el pan por la batidora y se le añade colorante<br />
# Antes de que espese se le añade el pescado.<br />
<br />
=== Gazpacho de pescao ===<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Aceite<br />
:* Vinagre<br />
:* Cebolla<br />
:* Sal<br />
:* Agua<br />
:* Pan<br />
:* Pescado<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se hierve agua<br />
# Se mezcla aceite crudo, cebolla a gajos, vinagre y se sazona el pescado<br />
# Se pone en rebanadas de pan<br />
<br />
=== Hormigón ===<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:*Tomate<br />
:*Patatas fritas<br />
<br />
Tapa típica de [[Iznájar]], compuesta por un casco de tomate acompañado de unas patatas fritas.<br />
<br />
=== Huevos volaos ===<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* 1 litro y medio de leche<br />
:* 8 cucharadas soperas de azúcar.<br />
:* 1 palo de canela<br />
:* 4 huevos<br />
:* 15 galletas "maría"<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Separar las yemas de las claras.<br />
# Batir 2 yemas e incorporarlas poco a poco a 1L de leche<br />
# Endulzar con 4 cucharadas de azúcar<br />
# Verter en una fuente y colocar encima las galletas. Reservar.<br />
# Hervir el medio litro de leche restante, con el palo de canela y 2 cucharadas de azúcar<br />
# Montar las 4 claras de los huevos<br />
# Cuando lleguen al "punto de nieve" añadirles 2 cucharadas de azúcar. con una cuchara<br />
# Ir echando las porciones de huevo montado en la leche hirviendo<br />
# Dar sólo un hervor dentro de la leche, vuelta y vuelta<br />
# Al ir sacando las claras cocidas, colocar encima de las galletas que preparamos anteriormente.<br />
<br />
=== Leche frita ===<br />
<br />
En [[Iznájar]] se hace así:<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:*Leche<br />
:*Azúcar<br />
:*Canela<br />
:*Huevo<br />
:*Harina.<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se preparan unas gachas muy espesas con leche, azúcar y canela.<br />
# Se colocan en una bandeja cuadrada y esperamos que enfríen.<br />
# Se cortan en cuadrados, se pasan por huevo batido y harina.<br />
# Se fríen y listas para comer.<br />
<br />
=== Maimones ===<br />
<br />
Nombre que recibe la sopa de aceite, ajo, jamón y pan<br />
<br />
=== Revuelto de collejas ===<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Collejas<br />
:* Aceite de oliva<br />
:* Ajos<br />
:* Sal<br />
:* Huevo.<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Lavamos las collejas<br />
# Se fríe el ajo picado<br />
# Se pone a escurrir<br />
# Se baten los huevos<br />
# Se echan los huevos a las collejas hasta que el huevo cuaje<br />
<br />
Estos mismos ingredientes los podemos usar para hacer tortilla de collejas.<br />
<br />
=== Salmorejo de habas ===<br />
<br />
En [[Iznájar]] es una comida que suele hacerse en Semana Santa y en primavera que es cuando están las habas más tiernas<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Habas tiernas<br />
:* Cebolleta tierna<br />
:* Bacalao<br />
:* Huevo<br />
:* Aceite<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se desgranan Las habas.<br />
# Se le pica la cebolleta muy menuda.<br />
# Se le añade el bacalao asado y desmenuzado, el huevo cocido.<br />
# Se riega con aceite de oliva y un chorreoncito de vinagre, y listo para comer.<br />
<br />
=== Salmorejo de naranjas ===<br />
<br />
En [[Iznájar]] es una receta de cocina que se suele hacer en primavera y verano es una comida muy digestiva y muy fácil de hacer.<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Naranjas<br />
:* Huevos<br />
:* Bacalao o Atún<br />
:* Aceite<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se pelan las naranjas.<br />
# Se trocean y añaden el huevo cocido y el bacalao, que previamente se ha asado y desmenuzado (se puede cambiar el bacalao por atún en aceite).<br />
# Se riega todo con aceite de oliva, y listo.<br />
<br />
=== Salmorejo de papas ===<br />
<br />
En [[Iznájar]], este plato se suele hacer en primavera y verano, ya que se suele consumir fresquito.<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Patatas<br />
:* Huevos<br />
:* Tomate<br />
:* Pimiento verde o morrón (opcional)<br />
:* Atún, cebolla<br />
:* Aceitunas<br />
:* Aceite, vinagre, sal<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se lavan las patatas y se cuecen enteras con piel, en agua con sal.<br />
# Aparte se cuecen los huevos. Cuando estén se trocean, se añade el tomate, el pimiento, la cebolla, todo picado, el atún y las aceitunas<br />
# Se aliña con vinagre y aceite.<br />
<br />
=== Sobreusa ===<br />
<br />
Guiso tradicional de [[Iznájar]]<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* 1 kg de habas verdes<br />
:* 1 morcilla de cebolla<br />
:* 1 tomate maduro<br />
:* 1 pimiento verde<br />
:* 1/2 cebolla<br />
:* Una ramita de cilantro (culantro en Iznájar)<br />
:* Colorante<br />
:* Y para que el caldo espese se le echa un huevo batido<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se rehogan las habas junto al tomate, cebolla, pimiento, morcilla.<br />
# Una vez rehogado añadimos el agua y hervimos hasta que estén tiernas las habas<br />
# Después, añadimos colorante y el huevo batido, para que espese el caldo.<br />
<br />
=== Tortilla de chicharrones ===<br />
<br />
Comida típica en [[Iznájar]]<br />
<br />
:'''Ingredientes:'''<br />
<br />
:* Chicharrones<br />
:* Patatas<br />
:* Sal<br />
:* Agua<br />
<br />
:'''Elaboración:'''<br />
<br />
# Se cuecen las patatas peladas en "aguasal"<br />
# Se pasan por el pasapuré<br />
# En una sartén se tienen los chicharrones, procurando que suelten algo de pringue<br />
# A continuación se mezclan con las patatas en la misma sartén y se hace una tortilla.<br />
<br />
Hay que servirla caliente para que esté más apetitosa.<br />
<br />
== Bibliografía ==<br />
<br />
* "Cocina Tradicional Iznajeña"<br />
<br />
<br />
[[Categoría:Gastronomía de Iznájar]]</div>cordobapedia>Sjg