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== Cardillas en Esparragado ==

===Ingredientes===

Ajos, cebolla,pan frito, almendras, nuez moscada,vino blanco, piemienta en grano, perejil,aceite de oliva,carterita de azafrán y sal.

===Modo de preparación===

* Se hace un sofrito con el ajo y la cebolla.
* Se rehogan las cardillas en aceite y se le añade el sofrito.
* A continuación, se maja el pan frito con las almendras, un ajo crudo, unos granos de pimienta, perejil y sal.
* Este majado se vierte sobre las cardillas, se le añade vino blanco, agua y carterita de azafrán, dejándose cocer hasta que estén tiernas.

== Patatas en columpio ==

===Ingredientes===

Cebolla, ajos,tomate, pimiento, patatas, vino, agua y sal

===Modo de preparación===

* Se hace un sofrito de cebolla, ajos, tomate y pimientos;
* se rehogan las patatas.
* Se le añade vino, sal y se cubren de agua.
* Se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.

== Ajo con patatas ==

===Ingredientes===

(Para 4 personas)
2 patatas medianas,3 dientes de ajo,1 pimiento verde,1tomate, agua, sal, azafrán, aceite de oliva y pan a tiras pequeñas.

===Modo de preparación===

* Se pone un poco de aceite de oliva
* se frién las patatas y se sacan.
* Después se hace un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate.
* Se echa en una cazuela y se le agrega un litro de agua aproximadamente;
se le añade sal, azafrán y se pone a hervir.
* Se le añaden las patas fritas y se dejan hirviendo unos 15 minutos.
* A continuación se añade el pan y se aparta del fuego. Y ya está listo para comer.

==Monte Nevado==

===Ingredientes===

(6 personas)

1 litro de leche, 1 cáscara de limón,6 huevos,1 tubo de canela y 1/4 de azúcar.

===Modo de preparación===

* Se pone la leche a hervir con las cáscara de limón y la canela.
* Se ponen las claras de los huevos a punto de nieve.
* Una vez montadas, se van poniendo en la leche con una cuchara, formando pequeñas montañas hasta que cuajen.
* Cuando estén cuajadas las claras, se retiran en una fuente.
* Aparte, se baten las yemas y se agregan a la leche cuando no esté muy caliente.
* También se le pone el azúcar y la canela.
* La mezcla resultante, se añade a las "montañas" de la fuente.

== Ajo Sopeado ==

===Ingredientes===

Ajos, bacacalao, patatas, migas de pan duro desmenuzadas, aceite de oliva y sal.

===Modo de preparación===

* Se pone el aceite en una sartén se rehogan los ajos, las patatas a trozos y el bacalao hecho migas.
* Cuando todo este esté rehogado, se le añade el agua y se deja hervir.
* Cuando estén tiernas las patatas, se le echa la miga de pan.
* Se deja cocer unos minutos y listo para comer.

== Ropa Vieja ==

===Ingredientes===

* Garbanzos que hayan sobrado del cocido, una cebolla, ajos,vinagre,aceite de oliva y sal.

===Modo de preparación===

* Se echa aceite en una sartén, se pica la cebolla muy menuda y se rehoga hasta que esté transparente.
* Se añaden los garbanzos y se marean muy bien a la vez que se va aplastando dicha legumbre.
* En el mortero se maja un ajo crudo y un chorreón de vinagre;
* esto se añade a la masa de garbanzos al momento de apartarla.

== Alboronia ==

===Ingredientes===

Tomate, cebollas, ajos, habichuelillas, una berenjena y los rabos de otras berenjenas, aceite de oliva, agua y sal.

===Modo de preparación===

* Se pican todos los ingredientes, se sofríen muy bien y se le añade agua suficiente y sal.
* Se deja hervir y media hora despues, ya está lista para ser servida.
* Se puede comer fría o caliente.

== Maimones ==

===Ingredientes===

Ajos, cebolla, leche,agua,pan del día anterior, matalahúva, aceite de oliva y azúcar.

===Modo de preparación===

* Se frien los ajos y la cebolla
* cuando esto está rehogado, se le añade la matalahúva y mitad de leche y mitad de agua.
* Cuando empienza a hervir, se pone por encima el pan cortado en rebanadas finas. Da un hervor y se le añade un poco de azúcar.

== Pestiños ==

===Ingredientes===

2 vasos de vino blanco de Montilla, 1 vaso de aceite de oliva deshaumado con cáscara de naranja, matalahúva, sal, una pizca de bicarbonato, una copita de anís seco, harina de panadería, azúcar y canela molida.

===Modo de preparación===

* En un [[lebrillo]] se echa el vino, el aceite desahumado, la matalaúva,el anís, una pizca de sal y otra de bicarbonato, y harina la que admita.
* Se trabaja la masa y se deja reposar unas horas para que fermente.
* A continuación se cogen trozos de esa masa y se extienden en una piedra de mármol, con la ayuda de un rodillo, dándole forma de lazo.
* Se fríen en aceite de oliva desahumado, se escurrren y se emborrizan en azúcar y canela.

== Bibliografía ==

* PÉREZ CAMARGO, ANA y RUBIO CAPILLA, MANUEL. ''Cocina Tradicional de Villa del Río''

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[[Categoría:Villa del Río]]

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