https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_MontesJosé Matías Montes - Historial de revisiones2026-06-11T07:06:30ZHistorial de revisiones de esta página en la wikiMediaWiki 1.43.1https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_Montes&diff=126670&oldid=prevAromeo en 00:19 1 ene 20262026-01-01T00:19:23Z<p></p>
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 02:19 1 ene 2026</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l41">Línea 41:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 41:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Cocineros|Montes]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Cocineros|Montes]]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Hostecor]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Categoría:Hostecor]]</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Categoría:Calle El Nogal]]</ins></div></td></tr>
</table>Aromeohttps://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_Montes&diff=126669&oldid=prevAromeo en 00:16 1 ene 20262026-01-01T00:16:22Z<p></p>
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 02:16 1 ene 2026</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l34">Línea 34:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 34:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Referencias ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Referencias ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><references /></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><references /><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{ORDENAR:Montes}}</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td><td colspan="2" class="diff-side-added"></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Empresarios de hostelería del siglo XX|Montes]]</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Empresarios de hostelería del siglo XX|Montes]]</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Nacidos en 1942]] |Montes, José Matías]] <!-- Se incluye ambos años por la aproximación --></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Nacidos en 1942]]<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"><nowiki></ins>|<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></nowiki></ins>Montes, José Matías]] <!-- Se incluye ambos años por la aproximación --></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Nacidos en Córdoba]] |Montes<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, José Matías</del>]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|Montes, José Matías]]</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Category</del>:<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Cocineros|Montes</del>]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[Category:Nacidos en Córdoba]]</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Categoría:Cocineros</ins>|Montes]]</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Categoría</ins>:<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Hostecor</ins>]]</div></td></tr>
</table>Aromeohttps://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_Montes&diff=97834&oldid=prevAromeo en 08:24 1 may 20252025-05-01T08:24:26Z<p></p>
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 10:24 1 may 2025</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l22">Línea 22:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 22:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Hijo de Manuel Montes, propietario del Hotel Montes en la avenida América frente a la antigua estación de [[Córdoba (España)|Córdoba]], José Matías Montes comenzó su andadura en la hostelería familiar a los once años.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> En la década de [[1960]], complementó su experiencia práctica formándose en escuelas de hostelería de Sevilla, Madrid y Suiza, siendo uno de los primeros profesionales del sector en [[Córdoba (España)|Córdoba]] con formación académica específica, destacando como maestro de sala.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Realizó prácticas en establecimientos de renombre, incluyendo el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York.<ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Hijo de Manuel Montes, propietario del Hotel Montes en la avenida América frente a la antigua estación de [[Córdoba (España)|Córdoba]], José Matías Montes comenzó su andadura en la hostelería familiar a los once años.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> En la década de [[1960]], complementó su experiencia práctica formándose en escuelas de hostelería de Sevilla, Madrid y Suiza, siendo uno de los primeros profesionales del sector en [[Córdoba (España)|Córdoba]] con formación académica específica, destacando como maestro de sala.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Realizó prácticas en establecimientos de renombre, incluyendo el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York.<ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Tras el cierre del negocio familiar en [[1979]], José Matías Montes decidió emprender su propio proyecto.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El [[2 de febrero]] de [[1980]], inauguró el [[Restaurante Astoria]] en la calle El Nogal, en el barrio de [[Santa Rosa <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">(Córdoba)</del>|Santa Rosa]], nombre elegido en honor a su experiencia formativa en Nueva York.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Inicialmente centrado en guisos tradicionales como las habichuelas con perdiz o las albóndigas en caldo blanco, la oferta se amplió posteriormente para incluir arroces y una variada selección de pescados.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Con el tiempo, Montes pasó de la cocina a la sala para dedicarse a la atención al cliente, faceta en la que destacó por su capacidad de recomendación y trato cercano.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Tras el cierre del negocio familiar en [[1979]], José Matías Montes decidió emprender su propio proyecto.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El [[2 de febrero]] de [[1980]], inauguró el [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Restaurante Astoria Casa Matías|</ins>Restaurante Astoria]] en la calle El Nogal, en el barrio de [[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Barrio de </ins>Santa Rosa|Santa Rosa]], nombre elegido en honor a su experiencia formativa en Nueva York.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Inicialmente centrado en guisos tradicionales como las habichuelas con perdiz o las albóndigas en caldo blanco, la oferta se amplió posteriormente para incluir arroces y una variada selección de pescados.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Con el tiempo, Montes pasó de la cocina a la sala para dedicarse a la atención al cliente, faceta en la que destacó por su capacidad de recomendación y trato cercano.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Su hijo, [[Julio Montes]] (nacido en [[Córdoba (España)|Córdoba]] en [[1975]]), se incorporó posteriormente al negocio familiar, asumiendo la dirección tras un periodo de transición y manteniendo la filosofía de calidad del producto, paciencia y cariño en la cocina que caracteriza al establecimiento, conocido actualmente como [[Restaurante Astoria Casa Matías]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Rocío Górriz, Psicólogos de Barra con... Julio Montes (Astoria Casa Matías), ABC Gurmé Córdoba, 28/07/2020, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-psicologos-de-barra-con-julio-montes-casa-matias-202007280150_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El hermano de Matías, Toni Montes, también siguió la tradición familiar fundando el restaurante La Cuchara.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>Su hijo, [[Julio Montes]] (nacido en [[Córdoba (España)|Córdoba]] en [[1975]]), se incorporó posteriormente al negocio familiar, asumiendo la dirección tras un periodo de transición y manteniendo la filosofía de calidad del producto, paciencia y cariño en la cocina que caracteriza al establecimiento, conocido actualmente como [[Restaurante Astoria Casa Matías]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Rocío Górriz, Psicólogos de Barra con... Julio Montes (Astoria Casa Matías), ABC Gurmé Córdoba, 28/07/2020, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-psicologos-de-barra-con-julio-montes-casa-matias-202007280150_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El hermano de Matías, Toni Montes, también siguió la tradición familiar fundando el <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[</ins>restaurante La Cuchara<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</ins>.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Reconocimientos ==</div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Reconocimientos ==</div></td></tr>
</table>Aromeohttps://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_Montes&diff=97833&oldid=prevAromeo en 08:22 1 may 20252025-05-01T08:22:48Z<p></p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 10:22 1 may 2025</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-lineno" id="mw-diff-left-l1">Línea 1:</td>
<td colspan="2" class="diff-lineno">Línea 1:</td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''</del>José Matías Montes<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">''' es restaurador. Propietario </del>del <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[restaurante </del>Astoria Casa Matías<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">]]</del>, [[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">calle Nogal</del>]]<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, número 19, </del>[[<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Córdoba</del>]]</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{#seo:</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|title=</ins>José Matías Montes</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|title_mode=append</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|keywords=José Matías Montes, Matías Montes, Restaurante Astoria, Casa Matías, hostelero, Córdoba, gastronomía, Cofradía Rabo de Toro</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|description=Biografía del hostelero cordobés José Matías Montes, fundador </ins>del <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Restaurante </ins>Astoria Casa Matías <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">y figura relevante de la gastronomía de Córdoba.</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">}}</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">{{biografia</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|nombre= José Matías Montes</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|ocupacion= Hostelero</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Restaurador</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|fecha de nacimiento= c. 1941/1942</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|lugar de nacimiento= </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Córdoba (España)|Córdoba</ins>]]</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|profesion= Hostelero</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|actividad= Fundador del </ins>[[<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Restaurante Astoria Casa Matías</ins>]]</div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|reconocimiento= Premio Honorífico Gala del Turismo de Córdoba (2016)<br/>Co-presidente de Honor y distinción de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|destacado= Pionero en formación hostelera en Córdoba, referente gastronómico.</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">|web= https://astoriacasamatias.es/</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">}}</ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">==</del>Astoria Casa Matías<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">==</del></div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">'''José Matías Montes''' (nacido en [[Córdoba (España)|Córdoba]] c. 1941/1942) es un destacado hostelero cordobés, conocido principalmente por ser el fundador del [[Restaurante Astoria Casa Matías]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Es considerado una figura relevante en la gastronomía local y pionero en la formación hostelera académica en la ciudad.<ref>María Cabrera Pérez, </ins>Astoria Casa Matías<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>José Matías Montes <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">abrió el restaurante Astoria </del>en <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">enero </del>de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">1980 </del>, <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">tras acabar sus estudios </del>de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">hostelería </del>,en <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">la primeras </del>escuelas <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">nacionales creadas para ello </del>y <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">ejercer profesionalmente </del>en <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">el hotel </del>Montes de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">propiedad familiar . Tras </del>una <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">larga andadura </del>,<del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">con </del>el <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">apoyo más tarde </del>de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">su hijo Julio y </del>de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">todos los profesionales que nos han acompañado durante tanto tiempo </del>, <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">hemos situado esta </del>casa <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">como </del>en una <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">referencia dentro </del>de <del style="font-weight: bold; text-decoration: none;">la oferta gastronómica cordobesa</del>.</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== Biografía y trayectoria ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Hijo de Manuel Montes, propietario del Hotel Montes en la avenida América frente a la antigua estación de [[Córdoba (España)|Córdoba]], </ins>José Matías Montes <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">comenzó su andadura </ins>en <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">la hostelería familiar a los once años.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos </ins>de <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 </ins>de <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">mayo de 2024.</ref> En la década de [[1960]]</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">complementó su experiencia práctica formándose </ins>en escuelas <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">de hostelería de Sevilla, Madrid </ins>y <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Suiza, siendo uno de los primeros profesionales del sector </ins>en <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Córdoba (España)|Córdoba]] con formación académica específica, destacando como maestro de sala.<ref>Javier Pino, Matías y Julio </ins>Montes<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">, clásicos </ins>de <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">los fogones: «Apostamos por </ins>una <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado </ins>el <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">18 </ins>de <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">mayo </ins>de <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017</ins>, <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-</ins>casa<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Realizó prácticas </ins>en <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">establecimientos de renombre, incluyendo el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York.<ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por </ins>una <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">cocina </ins>de <ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024</ins>.<ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ref></ins></div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><br></td></tr>
<tr><td class="diff-marker" data-marker="−"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #ffe49c; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>==Referencias==</div></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Tras el cierre del negocio familiar en [[1979]], José Matías Montes decidió emprender su propio proyecto.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El [[2 de febrero]] de [[1980]], inauguró el [[Restaurante Astoria]] en la calle El Nogal, en el barrio de [[Santa Rosa (Córdoba)|Santa Rosa]], nombre elegido en honor a su experiencia formativa en Nueva York.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Inicialmente centrado en guisos tradicionales como las habichuelas con perdiz o las albóndigas en caldo blanco, la oferta se amplió posteriormente para incluir arroces y una variada selección de pescados.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Con el tiempo, Montes pasó de la cocina a la sala para dedicarse a la atención al cliente, faceta en la que destacó por su capacidad de recomendación y trato cercano.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">Su hijo, [[Julio Montes]] (nacido en [[Córdoba (España)|Córdoba]] en [[1975]]), se incorporó posteriormente al negocio familiar, asumiendo la dirección tras un periodo de transición y manteniendo la filosofía de calidad del producto, paciencia y cariño en la cocina que caracteriza al establecimiento, conocido actualmente como [[Restaurante Astoria Casa Matías]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Rocío Górriz, Psicólogos de Barra con... Julio Montes (Astoria Casa Matías), ABC Gurmé Córdoba, 28/07/2020, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-psicologos-de-barra-con-julio-montes-casa-matias-202007280150_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El hermano de Matías, Toni Montes, también siguió la tradición familiar fundando el restaurante La Cuchara.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">== Reconocimientos ==</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">La trayectoria de José Matías Montes y su contribución a la gastronomía cordobesa han sido objeto de diversos reconocimientos:</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* En [[Noviembre]] de [[2014]], fue nombrado uno de los seis co-presidentes de honor de la recién creada [[Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés]], en reconocimiento a su labor en la promoción de este plato típico.<ref>Á. A. M., La Cofradía del Rabo de Toro nace para reivindicar y conservar el plato cordobés, El Día de Córdoba, 14/11/2014, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Cofradia-Rabo-Toro-reivindicar-conservar_0_862114480.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* El [[11 de octubre]] de [[2016]], recibió el Premio Honorífico a la Persona durante la 7ª Gala del Turismo de Córdoba, celebrada en el Teatro Coliseo de [[Palma del Río]].<ref>Redacción, Palma del Río acogió la Gala del Turismo de Córdoba 2016, palmadelrio.es, 11/10/2016, https://palmadelrio.es/palma-del-rio-acogio-la-gala-del-turismo-de-cordoba-2016/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">* El [[20 de febrero]] de [[2018]], la [[Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés]] le otorgó una distinción en un acto celebrado en el [[Palacio de la Merced]], sede de la [[Diputación de Córdoba]], por su defensa y promoción de la receta tradicional del rabo de toro.<ref>Redacción, El Palacio de la Merced acoge la presentación de la receta oficial del tradicional guiso de rabo de toro, dipucordoba.es, 20/02/2018, https://www.dipucordoba.es/el-palacio-de-la-merced-acoge-la-presentacion-de-la-receta-oficial-del-tradicional-guiso-de-rabo-de-toro/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div> </div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div>== Referencias ==</div></td></tr>
<tr><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><references /></div></td><td class="diff-marker"></td><td style="background-color: #f8f9fa; color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #eaecf0; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><references /></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;"></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:Empresarios de hostelería del siglo XX|Montes]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:Nacidos en 1942]] |Montes, José Matías]] <!-- Se incluye ambos años por la aproximación --></ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:Nacidos en Córdoba]] |Montes, José Matías]]</ins></div></td></tr>
<tr><td colspan="2" class="diff-side-deleted"></td><td class="diff-marker" data-marker="+"></td><td style="color: #202122; font-size: 88%; border-style: solid; border-width: 1px 1px 1px 4px; border-radius: 0.33em; border-color: #a3d3ff; vertical-align: top; white-space: pre-wrap;"><div><ins style="font-weight: bold; text-decoration: none;">[[Category:Cocineros|Montes]]</ins></div></td></tr>
</table>Aromeohttps://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_Montes&diff=37211&oldid=prevMarcosrigal: 1 revisión importada: Imported batch #372 from Cordobapedia2025-04-12T12:12:01Z<p>1 revisión importada: Imported batch #372 from Cordobapedia</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface">
<tr class="diff-title" lang="es">
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td>
<td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 14:12 12 abr 2025</td>
</tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="es"><div class="mw-diff-empty">(Sin diferencias)</div>
</td></tr></table>Marcosrigalhttps://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Jos%C3%A9_Mat%C3%ADas_Montes&diff=37210&oldid=prevcordobapedia>Eluque: Página creada con «'''José Matías Montes''' es restaurador. Propietario del restaurante Astoria Casa Matías, calle Nogal, número 19, Córdoba ==Astoria Casa Matías== José...»2023-11-16T19:37:03Z<p>Página creada con «'''José Matías Montes''' es restaurador. Propietario del <a href="/wiki/Restaurante_Astoria_Casa_Mat%C3%ADas" title="Restaurante Astoria Casa Matías">restaurante Astoria Casa Matías</a>, <a href="/wiki/index.php?title=Calle_Nogal&action=edit&redlink=1" class="new" title="Calle Nogal (la página no existe)">calle Nogal</a>, número 19, <a href="/wiki/C%C3%B3rdoba" title="Córdoba">Córdoba</a> ==Astoria Casa Matías== José...»</p>
<p><b>Página nueva</b></p><div>'''José Matías Montes''' es restaurador. Propietario del [[restaurante Astoria Casa Matías]], [[calle Nogal]], número 19, [[Córdoba]]<br />
<br />
==Astoria Casa Matías==<br />
<br />
José Matías Montes abrió el restaurante Astoria en enero de 1980 , tras acabar sus estudios de hostelería ,en la primeras escuelas nacionales creadas para ello y ejercer profesionalmente en el hotel Montes de propiedad familiar . Tras una larga andadura ,con el apoyo más tarde de su hijo Julio y de todos los profesionales que nos han acompañado durante tanto tiempo , hemos situado esta casa como en una referencia dentro de la oferta gastronómica cordobesa.<br />
<br />
==Referencias==<br />
<references /></div>cordobapedia>Eluque