Mesón Juan Peña - Historial de revisiones

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	'''Mesón Juan Peña''' es un emblemático establecimiento de ~~[[Hostelería en Córdoba\|~~hostelería]] situado en la [[Avenida Doctor Fleming]] de [[Córdoba]], frente a la Comisaría de Policía Nacional.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Fundado en [[1979]] por el reconocido [[tabernero]] [[Juan Peña Aguilar]] junto a su esposa María del Carmen García Muñoz, se consolidó como un referente de la cocina tradicional cordobesa y un punto de encuentro importante en la ciudad.<ref>Castro, Rafael, "Muere Juan Peña, uno de los grandes referentes de las tabernas cordobesas", Diario Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2019/05/15/muere-juan-pena-grandes-referentes-36213258.html</ref><ref>D.D., "Muere Juan Peña, uno de los referentes de las tabernas de Córdoba", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-muere-juan-pena-referentes-tabernas-cordoba-201905151100_noticia.html</ref>		'''Mesón Juan Peña''' es un emblemático establecimiento de hostelería situado en la [[Avenida Doctor Fleming]] de [[Córdoba]], frente a la Comisaría de Policía Nacional.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Fundado en [[1979]] por el reconocido [[tabernero]] [[Juan Peña Aguilar]] junto a su esposa María del Carmen García Muñoz, se consolidó como un referente de la cocina tradicional cordobesa y un punto de encuentro importante en la ciudad.<ref>Castro, Rafael, "Muere Juan Peña, uno de los grandes referentes de las tabernas cordobesas", Diario Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2019/05/15/muere-juan-pena-grandes-referentes-36213258.html</ref><ref>D.D., "Muere Juan Peña, uno de los referentes de las tabernas de Córdoba", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-muere-juan-pena-referentes-tabernas-cordoba-201905151100_noticia.html</ref>

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	== Ambiente y Decoración ==		== Ambiente y Decoración ==
	El local, aunque principalmente enfocado al servicio de mesas más que a la barra, conservaba el espíritu de una taberna clásica.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Su decoración era ecléctica, descrita como similar a un "taller de artesano multidisciplinar", con elementos como aperos de labranza, bustos de flamencos, fotografías y recuerdos personales.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Su proximidad al [[~~Hospital de la Cruz Roja (Córdoba)\|~~Hospital de la Cruz Roja]] lo convirtió en lugar habitual para celebraciones familiares, como nacimientos.<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref>		El local, aunque principalmente enfocado al servicio de mesas más que a la barra, conservaba el espíritu de una taberna clásica.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Su decoración era ecléctica, descrita como similar a un "taller de artesano multidisciplinar", con elementos como aperos de labranza, bustos de flamencos, fotografías y recuerdos personales.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Su proximidad al [[Hospital de la Cruz Roja]] lo convirtió en lugar habitual para celebraciones familiares, como nacimientos.<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref>

	== Reconocimiento y Legado ==		== Reconocimiento y Legado ==

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'''Mesón Juan Peña''' es un emblemático establecimiento de [[Hostelería en Córdoba|hostelería]] situado en la [[Avenida Doctor Fleming]] de [[Córdoba]], frente a la Comisaría de Policía Nacional.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Fundado en [[1979]] por el reconocido [[tabernero]] [[Juan Peña Aguilar]] junto a su esposa María del Carmen García Muñoz, se consolidó como un referente de la cocina tradicional cordobesa y un punto de encuentro importante en la ciudad.<ref>Castro, Rafael, "Muere Juan Peña, uno de los grandes referentes de las tabernas cordobesas", Diario Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2019/05/15/muere-juan-pena-grandes-referentes-36213258.html</ref><ref>D.D., "Muere Juan Peña, uno de los referentes de las tabernas de Córdoba", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-muere-juan-pena-referentes-tabernas-cordoba-201905151100_noticia.html</ref>

== Historia ==
El Mesón Juan Peña abrió sus puertas en [[1979]].<ref>D.D., "Muere Juan Peña, uno de los referentes de las tabernas de Córdoba", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-muere-juan-pena-referentes-tabernas-cordoba-201905151100_noticia.html</ref> Inicialmente, el negocio comenzó ofreciendo desayunos elaborados, incluyendo productos como foie gras, manteca colorá o lomo de orza, que rápidamente ganaron popularidad.<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref><ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref> Con el tiempo, la oferta se amplió para incluir comidas y cenas, centradas en la cocina casera y tradicional inspirada en las recetas de la madre de [[Juan Peña Aguilar]].<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref>

En [[2015]], el local fue ampliado para poder acoger a más comensales, especialmente familias.<ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref>

== Cocina y Estilo ==
La propuesta gastronómica del Mesón Juan Peña se caracterizó por su fuerte arraigo en la tradición culinaria cordobesa, basada en la calidad del producto y las recetas familiares. La filosofía de su fundador era "dar de comer como mi madre me daba a mí".<ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref>

Entre sus especialidades destacaban:

* **Casquería:** Considerada la base de la cocina de la taberna, incluía platos como hígados, riñones, manitas, callos, asadura, pajarilla o sangre encebollada.<ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref><ref>Fernández, Hipólito, "«Innovación es conjuntar sabores, pero sin disfraces»", Diario Córdoba, 20 de noviembre de 2017, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2017/11/20/innovacion-conjuntar-sabores-disfraces-36522138.html</ref>
* **[[Rabo de toro]]**: Un plato emblemático de la casa.<ref>Fernández, Hipólito, "«Innovación es conjuntar sabores, pero sin disfraces»", Diario Córdoba, 20 de noviembre de 2017, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2017/11/20/innovacion-conjuntar-sabores-disfraces-36522138.html</ref>
* **Verduras:** Dominio de la técnica del "esparragado".<ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref>
* **Pescados:** Preferencia por la plancha y los túnidos (atún, caballa, melva), tanto en salmuera como a la plancha.<ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref>
* **[[Salmorejo]]**: Llegó a ofrecer más de 35 variedades, incluyendo el tradicional, de espárragos verdes, de remolacha, de almendra, o el innovador salmorejo caliente de huevos fritos con patatas.<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref><ref>Fernández, Hipólito, "«Innovación es conjuntar sabores, pero sin disfraces»", Diario Córdoba, 20 de noviembre de 2017, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2017/11/20/innovacion-conjuntar-sabores-disfraces-36522138.html</ref>
* **Flamenquín de pez espada:** Una creación propia rellena de langostinos de Sanlúcar.<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref><ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref>

El mesón también era conocido por su defensa de los vinos de la [[Denominación de Origen Montilla-Moriles|D.O. Montilla-Moriles]].<ref>Górriz, Rocío, "Juan Peña: «Yo siempre he intentado dar de comer como mi madre me daba a mí»", ABC Córdoba Gurmé, 20 de junio de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-juan-pena-siempre-he-intentado-dar-comer-madre-me-daba-201706200012_noticia.html</ref>

== Ambiente y Decoración ==
El local, aunque principalmente enfocado al servicio de mesas más que a la barra, conservaba el espíritu de una taberna clásica.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Su decoración era ecléctica, descrita como similar a un "taller de artesano multidisciplinar", con elementos como aperos de labranza, bustos de flamencos, fotografías y recuerdos personales.<ref>Tafur, Javier, "Tabernario Sentimental: Juan Peña", ABC Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-tabernario-sentimental-juan-pena-201905151112_noticia.html</ref> Su proximidad al [[Hospital de la Cruz Roja (Córdoba)|Hospital de la Cruz Roja]] lo convirtió en lugar habitual para celebraciones familiares, como nacimientos.<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref>

== Reconocimiento y Legado ==
El Mesón Juan Peña fue ampliamente reconocido como un pilar fundamental de la gastronomía y el "taberneo" en [[Córdoba]].<ref>Górriz, Rocío, "El mundo de la hostelería cordobesa despide, entre elogios, al tabernero Juan Peña", ABC Córdoba Gurmé, 16 de mayo de 2019, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-emotivo-adios-la-gastronomia-cordobesa-juan-pena-201905160123_noticia.html</ref> Su calidad y autenticidad le valieron el respeto de la clientela local y de numerosos profesionales del sector, incluyendo chefs de renombre como [[Paco Morales]], [[Kisko García]] o [[Periko Ortega]].<ref>Rosales, Alberto, "Para ser cocinero hay que pensar como una madre", Diario Córdoba, 3 de octubre de 2015, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2015/10/03/cocinero-hay-pensar-madre-36979450.html</ref><ref>Górriz, Rocío, "El mundo de la hostelería cordobesa despide, entre elogios, al tabernero Juan Peña", ABC Córdoba Gurmé, 16 de mayo de 2019, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-emotivo-adios-la-gastronomia-cordobesa-juan-pena-201905160123_noticia.html</ref> El reconocimiento de [[Juan Peña Aguilar]] como Tabernero de Honor en [[2017]] por la [[Cátedra de Gastronomía de Andalucía]] fue un reflejo directo de la importancia y el prestigio alcanzado por su establecimiento.<ref>Castro, Rafael, "Muere Juan Peña, uno de los grandes referentes de las tabernas cordobesas", Diario Córdoba, 15 de mayo de 2019, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2019/05/15/muere-juan-pena-grandes-referentes-36213258.html</ref>

Además de su valor gastronómico, el mesón fue un espacio de reunión para los aficionados al flamenco, dada la gran afición de su propietario.<ref>Redacción Cordópolis, "Muere el histórico tabernero cordobés Juan Peña", Cordópolis, 15 de mayo de 2019, https://cordopolis.eldiario.es/cordoba-hoy/muere-historico-tabernero-cordobes-juan-pena_1_7119120.html</ref>

== Referencias ==
<references />

[[Category:Tabernas desaparecidas]]
[[Category:Gastronomía de Córdoba]]
[[Category:Avenida Doctor Fleming]]
[[Category:Empresas fundadas en 1979]]