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Vuelta a Córdoba. Apertura del restaurante Noor (2013 - actualidad). Estrellas Michelín

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'''Francisco Morales García''', (*Córdoba, 17 de abril de 1981) cocinero de renombre internacional habiendo conseguido 3 estrellas Michelín con su restaurante Noor.

{{biografia
|nombre= Paco Morales
|foto=Paco_Morales.jpg
|ocupacion=Cocinero investigador
|fecha de nacimiento= [[17 de abril]] de [[1981]]
|lugar de nacimiento= Córdoba
|fecha de fallecimiento=
|lugar de fallecimiento=
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|destacado=
|reconocimiento= 3 Estrellas Michelín
|inicio contexto=2000
|fin contexto=2010
}}

== Infancia y juventud. El Asador de Nati ==

Su origen como cocinero se sitúa en [[El Asador de Nati]], asador familiar situado en el barrio de la Fuensanta cuando ayuda en el negocio familiar a sus padres, Paco Morales y su mujer Nati junto a sus tres hermanas (Sara, Patricia y Nati). Debido a sus malas notas, su padre "lo pone a hacer pizzas"<ref>[https://www.eldiadecordoba.es/vivir-cordoba/Paco-Morales-estrellas-michelin_0_1852615037.html Así es Paco Morales, el nuevo tres estrellas Michelin]. [[Rocío Górriz]]. 29 de noviembre de 2023. El Día de Córdoba</ref> por la rotura de una máquina de hacer pizzas<ref>[https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2016/04/16/creo-apetece-restaurante-nivel-36865957.html "Creo en lo que hago y me apetece tener un restaurante de nivel"]. 16 de abril de 2016. Entrevista de [[Alberto Rosales Arjona|Alberto Rosales]]. Diario Córdoba</ref>. Así se forma en la [[Universidad Laboral]] en un módulo de cocina de FP.

== Marcha de Córdoba (1999-2013) ==

Con 18 años, Paco Morales se marchó por unos meses a Zaragoza aunque está poco tiempo ya que quería hacer alta cocina y tras leer una entrevista de Josean Martínez, el cocinero de Nerua en Bilbao,<ref>[https://www.elmundo.es/cultura/2017/07/13/596675ecca4741f3138b460f.html La madre de Paco Morales: "De niño, mi hijo ya comía sesitos de conejo frito"]. Emilio Landaluce. 13 de julio de 2017. El Mundo.</ref> se va a trabajar con él al restaurante del recién estrenado Guggenheim Bilbao. Después, se incorporó a Mugaritz, en Rentería (actualmente posicionado como octavo mejor restaurante del mundo), en donde se convirtió en un jovencísimo jefe de partida.

:::“Para mí, era increíble trabajar en el ‘templo Mugaritz’, donde aprendí que si lo dabas todo, podías tener todas las oportunidades, independientemente del conocimiento que tuvieras”, comenta.

En [[2004]], otra experiencia marcó su carrera, en un paréntesis dentro de su etapa en Mugaritz: una temporada en el Bulli, en Cala Montjoi (Girona).

:::“Me cambió la vida, porque conocí una organización militarizada. Lo pasé fatal el primer mes y medio. Pero me cambió la mentalidad para siempre”.

Tras cinco años en Mugaritz, Paco Morales se mudó a Madrid en [[2007]], para asumir la dirección gastronómica del Hotel Hospes Madrid, donde defendió durante un año y medio una propuesta en Senzone, al que algunos auguraban una estrella Michelin.

:::“Me pudo la presión, hicimos las maletas y salí casi huyendo de Madrid rumbo a Bocairent”, reconoce.

En el Hotel Ferrero, ubicado en esta localidad, el chef ofició de [[2009]] a [[2013]], año en el que cerró el negocio a finales de marzo.

== Vuelta a Córdoba. Apertura del restaurante Noor (2013 - actualidad). Estrellas Michelín ==

Mientras desarrolla diferentes acuerdos de consultoría prepara la apertura de [[Noor]] en Córdoba que inaugura el [[17 de marzo]] de [[2016]] gracias a uno de los locales que su padre también Paco Morales, había ido comparando para asegurar el porvenir de sus hijos<ref>''[https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2016/09/13/57cfea9c268e3ec7558b4621.html GASTRO Noor, la apuesta en Córdoba del chef Paco Morales, estrena estrella Michelin]''. Fuera de Serie. Expansión. 25 de noviembre de 2016</ref>.

Desde entonces se sucede los éxitos como la primera estrella Michelín conseguida en otoño de 2016<ref>''[https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/sevi-restaurante-noor-chef-cordobes-paco-morales-logra-estrella-michelin-201611231907_noticia.html El restaurante Noor, del chef cordobés Paco Morales, logra una estrella Michelín]''. ABC Córdoba. 23 de noviembre de 2016</ref>

==Enlaces externos==

* [http://www.iberostarchefontour.com/wp-content/uploads/2014/10/PacoMorales_BIO.pdf Biografía]
* [http://cultura.elpais.com/cultura/2013/03/27/actualidad/1364415491_178339.html Vuelta a Córdoba]
* [http://www.diariocordoba.com/noticias/cordobalocal/creo-hago-apetece-tener-restaurante-nivel_1033857.html Diario Córdoba 16/4/2016]
* [https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2021/09/16/chef-cordobes-paco-morales-cien-57343974.html Entre los cien mejores del mundo]. Diario Córdoba

== Referencias ==
<references/>

[[Categoría:Nacidos en 1981]]
[[Categoría:Nacidos en Córdoba]]
[[Categoría:Cocineros del siglo XXI]]
[[Categoría:Empresarios de hostelería]]
[[Categoría:Barrio de Cañero]]

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Aromeo en 11:03 18 abr 2025

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