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Reconocimientos y Galardones

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	'''Pastelería Manuel Aguilar''' es un emblemático establecimiento de repostería ubicado en [[Montilla]], fundado en [[1886]] por [[Manuel Aguilar Espejo]]. Con más de un siglo de historia, es un referente de la gastronomía [[Córdoba\|cordobesa]] y montillana, gestionado por la misma familia a lo largo de cuatro generaciones.		'''Pastelería Manuel Aguilar''' es un emblemático establecimiento de repostería ubicado en [[Montilla]], fundado en [[1886]] por [[Manuel Aguilar Espejo]]. Con más de un siglo de historia, es un referente de la gastronomía [[Córdoba\|cordobesa]] y montillana, gestionado por la misma familia a lo largo de cuatro generaciones.

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	'''[[1904]]''': Medalla de Plata por sus alfajores en la II Exposición Regional Andaluza, celebrada con motivo de la mayoría de edad de [[Alfonso XIII]]<ref name="web"/>.		'''[[1904]]''': Medalla de Plata por sus alfajores en la II Exposición Regional Andaluza, celebrada con motivo de la mayoría de edad de [[Alfonso XIII]]<ref name="web"/>.

	'''[[1922]]''': Premio internacional en la Esposizione del Progresso Industriale en [[Roma]] ([[Italia]]) por sus alfajores y polvos de almendra. El premio incluía una estatuilla de la diosa Ceres del escultor Emile Bruchon y una medalla<ref name="web"/>.		'''[[1922]]''': Premio internacional en la Esposizione del Progresso Industriale en Roma (Italia) por sus alfajores y polvos de almendra. El premio incluía una estatuilla de la diosa Ceres del escultor Emile Bruchon y una medalla<ref name="web"/>.

	'''[[1933]]''': Medalla de Oro en la Segunda Feria Muestrario celebrada en [[Córdoba]] durante la [[Segunda República Española]]<ref name="web"/>.		'''[[1933]]''': Medalla de Oro en la Segunda Feria Muestrario celebrada en [[Córdoba]] durante la [[II República\|Segunda República Española]]<ref name="web"/>.

	== Clientes Ilustres ==		== Clientes Ilustres ==

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'''Pastelería Manuel Aguilar''' es un emblemático establecimiento de repostería ubicado en [[Montilla]], fundado en [[1886]] por [[Manuel Aguilar Espejo]]. Con más de un siglo de historia, es un referente de la gastronomía [[Córdoba|cordobesa]] y montillana, gestionado por la misma familia a lo largo de cuatro generaciones.

== Historia ==
La historia de la pastelería comienza en [[1886]], cuando [[Manuel Aguilar Espejo]], conocedor del oficio por tradición familiar en negocios de alimentación, funda el establecimiento a pocos metros de su ubicación actual en la [[Calle Corredera (Montilla)|calle Corredera]]<ref name="web"/> <ref name="diario"/>. Una figura relevante en los inicios fue [[Luis Aguilar]], familiar del fundador, gastrónomo y viajero, a quien se atribuye la recopilación de muchas recetas que formarían parte del "Libro de los Secretos" familiar, trayendo especialidades de otras provincias<ref name="web"/>. [[José María Carretero Novillo]], "El Caballero Audaz", lo convirtió en personaje de una de sus novelas<ref name="web"/>.

En [[1930]], coincidiendo con el terremoto de [[Montilla]], se construyó el actual despacho en la [[Calle Corredera (Montilla)|calle Corredera]], de estilo modernista<ref name="web"/>.

El hijo del fundador, [[Manuel Aguilar Luque-Romero]], conocido cariñosamente como "Manolito", consolidó el negocio y popularizó el famoso [[Pastelón]], convirtiéndose en una figura muy querida en [[Montilla]]<ref name="web"/> <ref name="diario"/>. Su nombre se asoció tanto al establecimiento que este es popularmente conocido como "Pastelería Manolito Aguilar"<ref name="diario"/>.

En los [[años 70]], [[Rafael Aguilar Portero]], nieto del fundador, asumió la dirección<ref name="diario"/>. Durante su gestión, se intensificó la producción de alta confitería artesanal, recuperando técnicas como el horneado en horno de leña de olivo y manteniendo un fuerte compromiso con la tradición y la calidad<ref name="web"/> <ref name="diario"/>. Rafael impulsó eventos notables, como la elaboración de un pastelón gigante de 15 metros en [[1990]] como homenaje a su padre<ref name="web"/>, y la creación del roscón de Reyes más grande del mundo (238 metros) en [[2009]], en colaboración con la [[Asociación El Dulce Nombre]]<ref name="web"/> <ref name="diario"/>. [[Rafael Aguilar Portero]] falleció el [[31 de marzo]] de [[2025]] a los 70 años<ref name="diario"/>.

Actualmente, la pastelería está regentada por la cuarta generación, los hijos de Rafael, Rafael y Manuel Jesús Aguilar, quienes continúan el legado familiar manteniendo las técnicas artesanales y la calidad de las materias primas<ref name="web"/> <ref name="diario"/>.

== Productos Emblemáticos ==
La pastelería es célebre por varias especialidades:

'''[[Pastelón]]''': Considerado una seña de identidad de [[Montilla]]. Elaborado con un fino hojaldre relleno de [[cabello de ángel]] y cubierto de merengue cremoso. Fue una creación de [[Manuel Aguilar Luque-Romero]]<ref name="web"/> <ref name="diario"/>.

'''[[Alfajor]]''': Delicados dulces que obtuvieron reconocimiento temprano. Se elaboran siguiendo recetas tradicionales<ref name="web"/>.

'''Polvos de almendra''': Otra especialidad reconocida internacionalmente<ref name="web"/>.

'''Tejas con praliné de alfajor''': Una innovación desarrollada durante la etapa de [[Rafael Aguilar Portero]]<ref name="diario"/>.

'''Chocolates y Bombones''': Elaborados artesanalmente con materias primas nobles y rellenos que incluyen frutos secos caramelizados y vino [[Pedro Ximénez]]<ref name="web"/>.

Se destaca el uso de materias primas de alta calidad, a menudo conseguidas históricamente mediante trueque con fincas locales, y la elaboración manual sin conservantes ni aditivos<ref name="web"/> <ref name="diario"/>.

== El Edificio ==
Situado en la céntrica [[Calle Corredera (Montilla)|calle Corredera]] de [[Montilla]], el edificio actual data de [[1930]] y es de estilo modernista<ref name="web"/>. Es considerado uno de los edificios histórico-artísticos emblemáticos de la ciudad<ref name="web"/>. En su interior destacan elementos como mármoles traídos de [[Carrara]] ([[Italia]]), maderas nobles, hierros forjados y espejos de época<ref name="web"/>. Además, conserva y ha restaurado parte del antiguo convento de los padres [[Compañía de Jesús|jesuitas]], incluyendo columnas datadas del [[siglo XV]]<ref name="web"/>.

== Reconocimientos y Galardones ==

'''[[1904]]''': Medalla de Plata por sus alfajores en la II Exposición Regional Andaluza, celebrada con motivo de la mayoría de edad de [[Alfonso XIII]]<ref name="web"/>.

'''[[1922]]''': Premio internacional en la Esposizione del Progresso Industriale en [[Roma]] ([[Italia]]) por sus alfajores y polvos de almendra. El premio incluía una estatuilla de la diosa Ceres del escultor Emile Bruchon y una medalla<ref name="web"/>.

'''[[1933]]''': Medalla de Oro en la Segunda Feria Muestrario celebrada en [[Córdoba]] durante la [[Segunda República Española]]<ref name="web"/>.

== Clientes Ilustres ==
A lo largo de su historia, numerosas personalidades han sido clientes de la pastelería. Destacan figuras como el torero [[Manolete]] (quien gastó sus primeros honorarios taurinos en la pastelería, según relató a [[José María Carretero Novillo]])<ref name="web"/> <ref name="diario"/>, políticos como [[Manuel Azaña]] (Presidente de la República, que encargaba personalmente sus surtidos navideños)<ref name="web"/>, [[Niceto Alcalá Zamora]] (Presidente de la República)<ref name="web"/>, [[Julián Besteiro]] (Presidente del [[PSOE]])<ref name="web"/> y [[Francisco Franco]]<ref name="web"/>. También ha recibido felicitaciones de la [[Casa Real española]]<ref name="web"/>.

== Referencias ==
<references>
<ref name="web">Web oficial de Pastelería Manuel Aguilar. [https://pasteleriamanuelaguilar.com/nosotros/ Nosotros]. Consultado el 10 de abril de 2025.</ref>
<ref name="diario">Bellido, [[Juan Pablo Bellido|Juan Pablo]]. (31 de marzo de 2025). Muere a los 70 años el empresario pastelero montillano Rafael Aguilar Portero. ''Diario Córdoba''. [https://www.diariocordoba.com/cordoba/2025/03/31/muere-70-anos-empresario-pastelero-115881030.html Consultado el 10 de abril de 2025]</ref>
</references>

== Categorías ==
[[Categoría:Empresas de Montilla]]
[[Categoría:Pastelerías de Montilla]]
[[Categoría:Empresas fundadas en 1886]]
[[Categoría:Calle Corredera (Montilla)]]

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