https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Pierna_de_cordero_rellena 2026-04-29T07:05:09Z Historial de revisiones de esta página en la wiki MediaWiki 1.43.1 https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Pierna_de_cordero_rellena&diff=50140&oldid=prev 2025-04-12T12:26:34Z

<p>1 revisión importada: Imported batch #501 from Cordobapedia</p> <table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw="interface"> <tr class="diff-title" lang="es"> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Revisión anterior</td> <td colspan="1" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Revisión del 14:26 12 abr 2025</td> </tr><tr><td colspan="2" class="diff-notice" lang="es"><div class="mw-diff-empty">(Sin diferencias)</div> </td></tr></table>

Marcosrigal https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Pierna_de_cordero_rellena&diff=50139&oldid=prev 2010-04-26T18:14:18Z

<p></p> <p><b>Página nueva</b></p><div>Plato típico de la [[valle de los Pedroches|comarca de los Pedroches]] que tradicionalmente se hace por Carnaval.<br /> <br /> == Ingredientes ==<br /> *1 pierna de cordero.<br /> *Jamón en trozos.<br /> *Unos dientes de ajo.<br /> *Unas ramas de perejil.<br /> *Vino blanco bueno.<br /> *Agua y sal.<br /> <br /> == Preparación ==<br /> *Se deshuesa la pierna y se rellena con el jamón, los ajos y el perejil picaditos.<br /> *Se cose o se ata bien para que no salga el relleno.<br /> *Se sala unas horas antes y se mete al horno fuerte, regando de vez en cuando con vino y agua.<br /> *Se sirve cuando está bien hecha.<br /> <br /> == Relleno ==<br /> [[Hinojosa del Duque]] ofrece una variante de Relleno, sin cilantro ni hierbabuena y cociendo la tripa en un sabroso caldo hecho con garbanzos, pollo y hueso de jamón. De una forma u otra, el resultado es un sabroso embutido de pintoresco color amarillo que se puede tomar, como dijimos antes, frío o caliente como comida o para tapear acompañado del vino tinto del lugar.<br /> <br /> ===Ingredientes===<br /> *1 docena de huevos cocidos.<br /> *1/2 kilo de jamón serrano con su tocino.<br /> *3 ó 4 huevos crudos.<br /> *1 cucharada sopera de cilantro.<br /> *1 pellizco de hierbabuena.<br /> *1 pellizco de azafrán.<br /> *1 manojito de perejil picado.<br /> *Tripa seca de vaca.<br /> <br /> === Preparación ===<br /> *Se pican los huevos en trozos pequeños.<br /> *Se corta fino el jamón (que quede la misma cantidad que de huevos). Se le puede añadir un poco de gordo picado (tocino, si el jamón no lleva mucho).<br /> *Se añade el cilantro molido, la hierbabuena molida y el perejil picado y el azafrán.<br /> *Se incorporan los huevos crudos para ablandar la masa y se mueve bien.<br /> *Se lava la tripa. Se corta del tamaño del recipiente donde va a ser cocida. Se llena con la mezcla, de cuatro partes sólo tres para que no reviente, y se atan las puntas.<br /> *Se ponen a cocer a fuego lento cubierta de agua. Para saber si está cocido, se pinchan con una aguja de hacer punto. No debe salir huevo por el agujero.<br /> *Se saca y se deja enfriar. Se parte en lonchas y se puede comer frío o caliente. Sólo o acompañando al cocido, lentejas, etcétera.<br /> [[Categoría:Carnes]]<br /> [[Categoría:Segundos platos]]<br /> [[Categoría:Recetas]]<br /> [[Categoría:Hinojosa del Duque]]<br /> <br /> [[Categoría:Carnes]]<br /> [[Categoría:Segundos platos]]</div>

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