https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Rabo_de_toroRabo de toro - Historial de revisiones2026-04-24T09:27:27ZHistorial de revisiones de esta página en la wikiMediaWiki 1.43.1https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Rabo_de_toro&diff=52714&oldid=prevMarcosrigal: 1 revisión importada: Imported batch #527 from Cordobapedia2025-04-12T12:29:20Z<p>1 revisión importada: Imported batch #527 from Cordobapedia</p>
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[[Image:DSC02121.JPG|thumb|right|300px|Rabo de toro]]<br />
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El '''rabo de toro''' es un plato típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, 'De re coquinaria'), y con el tiempo ha ido evolucionando su forma de hacerlo, existiendo tantas recetas de rabo de toro como cocineros, restaurantes o tabernas. Su origen es popular ya que se trata de un despojo que se vendía antaño en las casquerías.<br />
<br />
Su existencia como uno de los platos más representativos cordobeses se debe a varios gastrónomos cordobeses, tal y como recoge [[Manuel Cobos Ruiz]] en la [[Historia de la Hostelería cordobesa]]. <br />
<br />
Donde parece cocinarse por primera vez en nuestra ciudad de manera regular es en la taberna del Botero en la [[calle Alfaros]] a pricipios y mediados del siglo XX; de los restaurantes como tal, el primero donde aparece es en el [[Hotel Simón]] siendo al parecer ''Pepe el de la Judería'' quien se lo confesó a [[Francisco Solano Márquez]]: ''los rabos de toro estofado fueron invención mía,....,se preparan como si fueran carne en estofado, pero hay que tener la paciencia de scarlos poquito a poco, conforme se enternecen, porque si no se hacen polvo''<ref>[[Manuel Cobos Ruiz|COBOS RUIZ, M.]]. [[Historia de la Hostelería cordobesa]]. Página 460. Editorial Almuzara. 2009</ref>. Sin embargo para Miguel Salcedo Hierro, fue en la [[Taberna Casa Paco Acedo]] donde comenzaron a prepararse por primera vez<ref>[[Manuel Cobos Ruiz|COBOS RUIZ, M.]]. [[Historia de la Hostelería cordobesa]]. Página 462. Editorial Almuzara. 2009</ref><br />
<br />
Independientemente de su origen, sí parece claro que uno de los que le dio fama nacional fue [[José García Marín]], propietario de [[El Caballo Rojo]], quien al servir en monterías y cacerías organizadas por el Rey, llevó el plato y consiguió que poco a poco dejara su origen humilde para pasar a formar parte de la carta de muchísimos restaurantes no sólo de Córdoba sino de toda España.<br />
<br />
<br />
== Ingredientes ==<br />
<br />
{{video|right|<videoflash>ZjlJ5wi9zYU|300|200</videoflash>|"descripción"=Rabo de toro cordobés de España Directo TVE}}''<br />
<br />
Una receta podría ser:<br />
<br />
*1 Rabo de toro o de vaca<br />
*4 cebollas<br />
*2 dientes de ajo<br />
*aceite<br />
*azafrán<br />
*3 hojas de laurel<br />
*6 clavos<br />
*3 zanahorias<br />
*4 tomates maduros<br />
*1/2 litro de vino oloroso<br />
*4 patatas<br />
*pimienta blanca y sal gorda<br />
<br />
===Un modo de preparación===<br />
<br />
Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite con los ajos. Cuando esté transparente, añadir las zanahorias peladas y cortadas en ruedas. Colocar el rabo troceado en una cazuela con los tomates cortados a trocitos. Sazonar con sal, pimienta, laurel, clavo y azafrán majado, y agregar el rehogo. Cocer 10 minutos removiendo constantemente y cuando tome color la carne verter el vino. Continuar la cocción durante tres horas, hasta que le rabo esté tierno. Freír las patatas cortadas en cuadraditos e incorporarlas al guiso 15 minutos antes de finalizar la cocción.<br />
<br />
=== Otro modo ===<br />
<br />
Se trocea el rabo de toro y se deja una noche en agua para desangrarse, se cocina en la olla a presión. Se trocea la cebolla, la zanahoria, ajo, dos hojas de laurel y se añade el rabo. Se rehoga durante 10 minutos; se añade un vaso de caña de vino tinto y medio kilo de tomate natural triturado; también clavo, pimienta negra, una cucharada de pimientón dulce y sal al gusto. Se mantiene rehogando otros 10 minutos, se cubre de agua y se mantiene en la olla a presión durante 45 minutos. El rabo de toro es una carne gelatinosa, y deliciosa para el que la prueba. Suele servirse asado, acompañado con patatas fritas.<br />
<br />
== Referencias ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Categoría:Recetas]]<br />
[[Categoría:Carnes]]</div>cordobapedia>Gencor