https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Rafael_Onetti_Fern%C3%A1ndez 2026-04-24T10:57:59Z Historial de revisiones de esta página en la wiki MediaWiki 1.43.1 https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Rafael_Onetti_Fern%C3%A1ndez&diff=125465&oldid=prev 2025-11-11T08:51:49Z

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Fue un referente de la cocina tradicional cordobesa, famoso por su rabo de toro, y una figura clave en el barrio del Alcázar Viejo.}}{{biografia|nombre=Rafael Onetti Fernández|ocupacion=Cocinero y hostelero|fecha de fallecimiento=[[10 de noviembre]] de [[2025]]|lugar de fallecimiento=[[Córdoba]]|profesion=Cocinero y hostelero|destacado=Copropietario y jefe de cocina del Mesón San Basilio, referente de la cocina tradicional cordobesa.}}&#039;&#039;&#039;Rafael Onetti Fernández&#039;&#039;&#039; (f. [[Córdoba]], [[10 de noviembre]] de [[2025]]) fue un destacado cocinero y hostelero cordobés, copropietario junto a su hermano [[Eliseo Onetti]] del emblemático [[Mesón San Basilio SL|Mesón San Basilio]] y de la [[Bodega San Basilio]], ambos situados en el [[Barrio de San Basilio]]. Fue considerado el &quot;jefe supremo&quot; de los fogones y una figura fundamental en la preservación de la cocina tradicional cordobesa.&lt;ref&gt;Miranda, Luis, Muere Rafael Onetti, copropietario y cocinero del Mesón y la Bodega San Basilio en Córdoba, ABC Córdoba, 10 de noviembre de 2025, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-rafael-onetti-copropietario-cocinero-meson-bodega-20251110135931-nts.html&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Biografía y trayectoria ==<br /> Rafael Onetti se hizo cargo del Mesón San Basilio junto a su hermano Eliseo en la década de 1970. En sus inicios, el establecimiento ocupaba únicamente la planta baja de una casa de vecinos centenaria en la [[calle San Basilio]], mientras una familia residía en el piso superior.&lt;ref name=&quot;abc2024&quot;&gt;García Higueras, Julia, Eliseo Onetti (Mesón San Basilio): «El rabo de toro es de los platos que más se venden, rara es la mesa que no lo pide», ABC Córdoba, 22 de junio de 2024, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/eliseo-onetti-meson-san-basilio-20240622123836-nts.html&lt;/ref&gt; Con el tiempo, el negocio creció y la familia Onetti abrió también la [[Bodega San Basilio]], ubicada a pocos metros.<br /> <br /> Dentro de la sociedad familiar, Rafael Onetti era el responsable absoluto de la cocina, mientras que su hermano Eliseo se centraba en la gestión del negocio.&lt;ref name=&quot;abc2025&quot;&gt;Miranda, Luis, Muere Rafael Onetti, copropietario y cocinero del Mesón y la Bodega San Basilio en Córdoba, ABC Córdoba, 10 de noviembre de 2025, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-rafael-onetti-copropietario-cocinero-meson-bodega-20251110135931-nts.html&lt;/ref&gt; Además de su labor hostelera, estuvo profundamente implicado en la vida del [[Barrio de San Basilio]], llegando a presidir la asociación de vecinos durante catorce años.&lt;ref&gt;Redacción, RAFAEL ONETTI FERNANDEZ: Los patios desde el otro lado de la barra, Diario Córdoba, 9 de mayo de 2010, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2010/05/09/rafael-onetti-fernandez-patios-lado-37941518.html&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Falleció el [[10 de noviembre]] de [[2025]] manteniéndose en activo hasta sus últimos meses.&lt;ref name=&quot;abc2025&quot; /&gt;<br /> <br /> == Legado gastronómico ==<br /> Rafael Onetti fue un firme defensor de la cocina tradicional cordobesa, rehuyendo las tendencias de la cocina moderna. Su plato más célebre fue el &#039;&#039;&#039;rabo de toro&#039;&#039;&#039;, cuya receta, heredada de su madre, elaboraba en olla a presión y dejaba reposar de un día para otro para potenciar su sabor y textura gelatinosa.&lt;ref name=&quot;abc2024&quot; /&gt;<br /> <br /> Gracias a esta especialidad, fue el primer ganador del Concurso del Rabo de Toro Cordobés Clásico y Variaciones.&lt;ref&gt;Redacción, El mejor rabo de toro de Córdoba lo tiene Cayetano Fernández, del Mesón de la Luna, Cordopolis.eldiario.es, consultado el día de hoy, https://cordopolis.eldiario.es/cordoba-hoy/mejor-rabo-toro-cordoba-cayetano-fernandez_1_7033405.html&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Otras de sus creaciones más demandadas incluían las alcachofas a la montillana, el pavo en escabeche, la ensalada de naranja con bacalao, las almejas a la marinera y guisos del día como el cocido, además de platos tradicionales que ofrecía fuera de carta como la sangre encebollada o el menudillo de pollo.&lt;ref name=&quot;abc2024&quot; /&gt;<br /> <br /> == Referencias ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> {{ORDENAR:Onetti Fernández}}<br /> [[Categoría:Barrio de San Basilio]]<br /> [[Categoría:Empresarios de hostelería del siglo XX]]<br /> [[Categoría:Fallecidos en 2025]]<br /> [[Categoría:Taberneros del siglo XXI]]<br /> [[Categoría:Empresarios de hostelería del siglo XXI]]</div>

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