https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Recetas_gastronomicas_de_ZuherosRecetas gastronomicas de Zuheros - Historial de revisiones2026-04-27T18:58:10ZHistorial de revisiones de esta página en la wikiMediaWiki 1.43.1https://cordobapedia.datta.capital/wiki/index.php?title=Recetas_gastronomicas_de_Zuheros&diff=54578&oldid=prevMarcosrigal: 1 revisión importada: Imported batch #546 from Cordobapedia2025-04-12T12:31:27Z<p>1 revisión importada: Imported batch #546 from Cordobapedia</p>
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En Zuheros podrá degustar platos tan típicos como: migas, mojete de patatas, conejo al ajillo, cachorreñas, clavellina, y la gama de dulces caseros: pestiños, roscos, flores, pan de cortijo, pan de higo y nuestro exquisito resol. Así como productos que han hecho famosas nuestras tierras como: queso de cabra, morcilla de pan y morcilla de sesos, chorizo, jamón y exquisitas las aceitunas aliñadas.<br />
<br />
A continuación te ofrecemos algunas de sus recetas:<br />
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== Resol de la boticaria de café ==<br />
<br />
=== Ingredientes para 5 litros ===<br />
<br />
* 100 grs. de café ( mitad torrefacto, mitad natural)<br />
* Medio litro de anís seco de buena calidad.<br />
* 20 grs. de canela en astillas.<br />
* 1 Kilogramo de azúcar.<br />
<br />
===Preparación ===<br />
<br />
Se muele el café muy fino y se pone en anís 24 horas. El café debe quedar cubierto por el anís. Pasado este tiempo se cuela por una manga o lienzo sobre una orza. Las granzas que quedan en la manga o lienzo se hierven con agua y se cuelan. Han de hervirse dos, tres o más veces mientras salga el líquido con suficiente color, colocándose siempre en la orza. <br />
<br />
Independientemente se tuesta el azúcar con la canela algo desmenuzada y se diluye con un poco de agua para poderla incorporar, tras colocarla a la misma orza. Y ya tenemos hecho un buen resol de café al que todavía se le agregará más o menos anís y azúcar a gusto. Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta su total consumición.<br />
<br />
== Resol de la boticaria de naranja ==<br />
<br />
=== Ingredientes para 5 litros ===<br />
<br />
* 150-200 gramos de mondas de naranja.<br />
* Medio litro de anís seco de buena calidad.<br />
* 20 gramos de canela en astillas. Ø Un sobre de tila.<br />
* Un sobre de hierba Luisa. Ø 1 Kilogramo de azúcar.<br />
<br />
=== Preparación: ===<br />
<br />
Se lavan las mondas de naranja con agua templada, y se escurren. Se cubren con agua hirviendo dejándolas así 24 horas. Pasado este tiempo se cuelan por un colador sobre una orza. Con la hierba luisa y la tila se hace un infusión y se incorpora a la orza. Con el azúcar se procede como en el de café. Se agrega anís y más azúcar a gusto.<br />
<br />
Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta su total consumición.<br />
<br />
== Cachoreñas ==<br />
<br />
=== Ingredientes para 4 personas ===<br />
<br />
* 150 grs. de bacalao<br />
* Una corneta<br />
* Una cáscara de naranja<br />
* 2 dientes de ajo<br />
* 1 tomate<br />
* Pan (50 grs.)<br />
* 1 huevo<br />
* Aceite y vinagre<br />
* Sal<br />
<br />
=== Preparación ===<br />
<br />
* Se hierve todo.<br />
* Se saca el bacalao y la mezcla restante se bate y se le añade un trozo de pan (unos 50 grs.) y un huevo.<br />
* Partimos una naranja, la mezclamos con el bacalao y el huevo y hacemos con ella una clavellina, aliñándola con aceite y vinagre.<br />
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<br />
== Sobrehusa ==<br />
<br />
===Ingredientes para 4 personas===<br />
<br />
* 1 Kg. de habas<br />
* 1 cebolla<br />
* 1 corneta<br />
* 2 dientes de ajo<br />
* 1 cucharada de aceite<br />
* Una ramita de culantro<br />
* 1 huevo duro<br />
<br />
===Preparación===<br />
<br />
* Se parten la cebolla y los ajos y se rehogan con las habas en el aceite durante unos minutos.<br />
* Se le añade el culantro, la corneta y un poquito más de ajo. Se le echa el agua y se deja hervir.<br />
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