Rosario Guillén Rodríguez - Historial de revisiones

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	'''Rosario Guillén Rodríguez''' (Guadix, Granada, ~~c. 1941/~~[[~~1942~~]] - [[Córdoba]], [[23 de enero]] de [[2023]]), conocida popularmente como Charo Guillén, fue una chef y empresaria hostelera, fundadora y alma del [[Restaurante Los Berengueles]] en [[Córdoba]].<ref name="DCFallece">Rafael Castro, Fallece Rosario Guillén Rodríguez, dueña del restaurante Los Berengueles, Diario Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2023/01/23/fallece-rosario-guillen-rodriguez-duena-81784409.html</ref><ref name="ABCFallece">J. Pino, Muere Charo Guillén, referente del restaurante Los Berengueles en Córdoba, ABC Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-charo-guillen-duena-referente-restaurante-berengueles-20230123192615-nts.html</ref>		'''Rosario Guillén Rodríguez''' (Guadix, Granada, [[1941]] - [[Córdoba]], [[23 de enero]] de [[2023]]), conocida popularmente como Charo Guillén, fue una chef y empresaria hostelera, fundadora y alma del [[Restaurante Los Berengueles]] en [[Córdoba]].<ref name="DCFallece">Rafael Castro, Fallece Rosario Guillén Rodríguez, dueña del restaurante Los Berengueles, Diario Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2023/01/23/fallece-rosario-guillen-rodriguez-duena-81784409.html</ref><ref name="ABCFallece">J. Pino, Muere Charo Guillén, referente del restaurante Los Berengueles en Córdoba, ABC Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-charo-guillen-duena-referente-restaurante-berengueles-20230123192615-nts.html</ref>

	== Biografía ==		== Biografía ==
	Nacida en la localidad granadina de Guadix, dio sus primeros pasos en el mundo de la cocina en Estados Unidos.<ref name="DCFallece"/> Regresó a España y en [[1979]] inició su andadura en la hostelería cordobesa.<ref name="DC2009">Entrevista a Charo Guillén, CHARO: "Hay que ser feliz, aunque sea con una sola cervecita", Diario Córdoba, 16 de julio de 2009, https://www.diariocordoba.com/contraportada/2009/07/16/charo-hay-feliz-sea-sola-38091374.html</ref> Fue un referente empresarial de la noche en [[Córdoba]], estando al frente de locales como Disco ~~Tres~~ y Escándalo, este último abierto en [[1984]] en la [[Calle San Álvaro]].<ref name="ABCFallece"/><ref name="DC2009"/> También regentó el local Papa Loca.<ref name="DC2009"/>		Nacida en la localidad granadina de Guadix, dio sus primeros pasos en el mundo de la cocina en Estados Unidos.<ref name="DCFallece"/> Regresó a España y en [[1979]] inició su andadura en la hostelería cordobesa.<ref name="DC2009">Entrevista a Charo Guillén, CHARO: "Hay que ser feliz, aunque sea con una sola cervecita", Diario Córdoba, 16 de julio de 2009, https://www.diariocordoba.com/contraportada/2009/07/16/charo-hay-feliz-sea-sola-38091374.html</ref> Fue un referente empresarial de la noche en [[Córdoba]], estando al frente de locales como [[Disco 3]] y [[Pub Escándalo\|Escándalo]], este último abierto en [[1984]] en la [[Calle San Álvaro]].<ref name="ABCFallece"/><ref name="DC2009"/> También regentó el local [[Papa Loca]].<ref name="DC2009"/>

	En septiembre de [[1999]], junto a su hermana Paqui Guillén, su sobrina Mamen Leda y el marido de ésta, Miguel Doblas (ex futbolista del [[Córdoba Club de Fútbol]]), emprendió su proyecto más ambicioso: la apertura del [[Restaurante Los Berengueles]].<ref name="DCFallece"/><ref name="ABCFallece"/><ref name="DCCentro">Lucía Abad, Restaurante Los Berengueles: Fiel a sus platos tradicionales, lleva 40 años representando a la mejor gastronomía cordobesa, Diario Córdoba, 30 de diciembre de 2022, https://www.diariocordoba.com/cronica-del-centro/2022/12/30/restaurante-berengueles-80417443.html</ref><ref name="DC2009"/> Para ello, recuperaron la casa palacio de la Marquesa de ~~Valdeloro~~, un edificio del siglo XVIII situado en la [[Calle Conde de Torres Cabrera]], frente a la casa natal de [[Manolete]].<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCFallece"/><ref name="ABCPerfil">Rocío Górriz, Rosario Guillén, Los Berengueles: «Mi cocina es una ruta alrededor del mundo», ABC Córdoba Gurmé, 25 de abril de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-rosario-guillen-los-berengueles-cocina-una-ruta-alrededor-del-mundo-201704250150_noticia.html</ref>		En septiembre de [[1999]], junto a su hermana Paqui Guillén, su sobrina Mamen Leda y el marido de ésta, Miguel Doblas (ex futbolista del [[Córdoba Club de Fútbol]]), emprendió su proyecto más ambicioso: la apertura del [[Restaurante Los Berengueles]].<ref name="DCFallece"/><ref name="ABCFallece"/><ref name="DCCentro">Lucía Abad, Restaurante Los Berengueles: Fiel a sus platos tradicionales, lleva 40 años representando a la mejor gastronomía cordobesa, Diario Córdoba, 30 de diciembre de 2022, https://www.diariocordoba.com/cronica-del-centro/2022/12/30/restaurante-berengueles-80417443.html</ref><ref name="DC2009"/> Para ello, recuperaron la casa palacio de la Marquesa de Valdefloro, un edificio del siglo XVIII situado en la [[Calle Conde de Torres Cabrera]], frente a la casa natal de [[Manolete]].<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCFallece"/><ref name="ABCPerfil">Rocío Górriz, Rosario Guillén, Los Berengueles: «Mi cocina es una ruta alrededor del mundo», ABC Córdoba Gurmé, 25 de abril de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-rosario-guillen-los-berengueles-cocina-una-ruta-alrededor-del-mundo-201704250150_noticia.html</ref>

	Rosario Guillén fue la chef y el alma del negocio durante casi dos décadas, convirtiéndose en una gran embajadora de la cocina andaluza y cordobesa.<ref name="DCFallece"/><ref name="DCCentro"/> Su cocina se caracterizaba por combinar platos tradicionales como el [[salmorejo]], el [[flamenquín]], las berenjenas fritas o el rabo de toro, con otras elaboraciones y guiños internacionales (influencias americanas, portuguesas, italianas o francesas).<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCPerfil"/> Destacaba por la calidad del producto, especialmente los pescados y mariscos frescos que adquiría personalmente en la costa granadina ([[Almuñécar]], Adra, Motril), y por el trato cercano al cliente.<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCPerfil"/> Algunos de sus platos reconocidos fueron los "chopitos con setas", la ensaladilla de gambas o sus hamburguesas.<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCFallece"/>		Rosario Guillén fue la chef y el alma del negocio durante casi dos décadas, convirtiéndose en una gran embajadora de la cocina andaluza y cordobesa.<ref name="DCFallece"/><ref name="DCCentro"/> Su cocina se caracterizaba por combinar platos tradicionales como el [[salmorejo]], el [[flamenquín]], las berenjenas fritas o el rabo de toro, con otras elaboraciones y guiños internacionales (influencias americanas, portuguesas, italianas o francesas).<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCPerfil"/> Destacaba por la calidad del producto, especialmente los pescados y mariscos frescos que adquiría personalmente en la costa granadina (Almuñécar, Adra, Motril), y por el trato cercano al cliente.<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCPerfil"/> Algunos de sus platos reconocidos fueron los "chopitos con setas", la ensaladilla de gambas o sus hamburguesas.<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCFallece"/>

	Consideraba clave a su equipo y el trato al cliente: «Es un conjunto, el producto, la cocina, por supuesto, que tiene que funcionar, pero también el trato al cliente».<ref name="DCCentro"/> Entre los comensales famosos que visitaron Los Berengueles se encuentran los reyes de Holanda, Guillermo y Máxima, el presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, [[Antonio Repullo]], el torero [[Finito de Córdoba]], futbolistas y artistas.<ref name="DCCentro"/>		Consideraba clave a su equipo y el trato al cliente: ''«Es un conjunto, el producto, la cocina, por supuesto, que tiene que funcionar, pero también el trato al cliente»''.<ref name="DCCentro"/> Entre los comensales famosos que visitaron Los Berengueles se encuentran los reyes de Holanda, Guillermo y Máxima, el presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, [[Antonio Repullo]], el torero [[Finito de Córdoba]], futbolistas y artistas.<ref name="DCCentro"/>

	En los últimos cinco años de su vida, una enfermedad la apartó de los fogones, aunque siguió siendo la imagen del restaurante, cuya cocina pasó a dirigir su hermana Paqui Guillén.<ref name="DCFallece"/><ref name="DCCentro"/>		En los últimos cinco años de su vida, una enfermedad la apartó de los fogones, aunque siguió siendo la imagen del restaurante, cuya cocina pasó a dirigir su hermana Paqui Guillén.<ref name="DCFallece"/><ref name="DCCentro"/>

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|nombre= Rosario Guillén Rodríguez
|ocupacion= Chef y empresaria hostelera
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|fecha de nacimiento= [[1941]]
|lugar de nacimiento= Guadix (Granada)
|fecha de fallecimiento= [[23 de enero]] de [[2023]] (81 años)
|lugar de fallecimiento= [[Córdoba]]
|profesion= Chef, Empresaria
|actividad= Hostelería, Restauración
|destacado= Fundadora y alma del [[Restaurante Los Berengueles]]
|conyuge= Primitivo Martínez Jiménez <ref>Esquela de Rosario Guillén Rodríguez, Funeraria Tanatorio de Córdoba, 24 de enero de 2023</ref>
}}

'''Rosario Guillén Rodríguez''' (Guadix, Granada, c. 1941/[[1942]] - [[Córdoba]], [[23 de enero]] de [[2023]]), conocida popularmente como Charo Guillén, fue una chef y empresaria hostelera, fundadora y alma del [[Restaurante Los Berengueles]] en [[Córdoba]].<ref name="DCFallece">Rafael Castro, Fallece Rosario Guillén Rodríguez, dueña del restaurante Los Berengueles, Diario Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2023/01/23/fallece-rosario-guillen-rodriguez-duena-81784409.html</ref><ref name="ABCFallece">J. Pino, Muere Charo Guillén, referente del restaurante Los Berengueles en Córdoba, ABC Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-charo-guillen-duena-referente-restaurante-berengueles-20230123192615-nts.html</ref>

== Biografía ==
Nacida en la localidad granadina de Guadix, dio sus primeros pasos en el mundo de la cocina en Estados Unidos.<ref name="DCFallece"/> Regresó a España y en [[1979]] inició su andadura en la hostelería cordobesa.<ref name="DC2009">Entrevista a Charo Guillén, CHARO: "Hay que ser feliz, aunque sea con una sola cervecita", Diario Córdoba, 16 de julio de 2009, https://www.diariocordoba.com/contraportada/2009/07/16/charo-hay-feliz-sea-sola-38091374.html</ref> Fue un referente empresarial de la noche en [[Córdoba]], estando al frente de locales como Disco Tres y Escándalo, este último abierto en [[1984]] en la [[Calle San Álvaro]].<ref name="ABCFallece"/><ref name="DC2009"/> También regentó el local Papa Loca.<ref name="DC2009"/>

En septiembre de [[1999]], junto a su hermana Paqui Guillén, su sobrina Mamen Leda y el marido de ésta, Miguel Doblas (ex futbolista del [[Córdoba Club de Fútbol]]), emprendió su proyecto más ambicioso: la apertura del [[Restaurante Los Berengueles]].<ref name="DCFallece"/><ref name="ABCFallece"/><ref name="DCCentro">Lucía Abad, Restaurante Los Berengueles: Fiel a sus platos tradicionales, lleva 40 años representando a la mejor gastronomía cordobesa, Diario Córdoba, 30 de diciembre de 2022, https://www.diariocordoba.com/cronica-del-centro/2022/12/30/restaurante-berengueles-80417443.html</ref><ref name="DC2009"/> Para ello, recuperaron la casa palacio de la Marquesa de Valdeloro, un edificio del siglo XVIII situado en la [[Calle Conde de Torres Cabrera]], frente a la casa natal de [[Manolete]].<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCFallece"/><ref name="ABCPerfil">Rocío Górriz, Rosario Guillén, Los Berengueles: «Mi cocina es una ruta alrededor del mundo», ABC Córdoba Gurmé, 25 de abril de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-rosario-guillen-los-berengueles-cocina-una-ruta-alrededor-del-mundo-201704250150_noticia.html</ref>

Rosario Guillén fue la chef y el alma del negocio durante casi dos décadas, convirtiéndose en una gran embajadora de la cocina andaluza y cordobesa.<ref name="DCFallece"/><ref name="DCCentro"/> Su cocina se caracterizaba por combinar platos tradicionales como el [[salmorejo]], el [[flamenquín]], las berenjenas fritas o el rabo de toro, con otras elaboraciones y guiños internacionales (influencias americanas, portuguesas, italianas o francesas).<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCPerfil"/> Destacaba por la calidad del producto, especialmente los pescados y mariscos frescos que adquiría personalmente en la costa granadina ([[Almuñécar]], Adra, Motril), y por el trato cercano al cliente.<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCPerfil"/> Algunos de sus platos reconocidos fueron los "chopitos con setas", la ensaladilla de gambas o sus hamburguesas.<ref name="DCCentro"/><ref name="ABCFallece"/>

Consideraba clave a su equipo y el trato al cliente: «Es un conjunto, el producto, la cocina, por supuesto, que tiene que funcionar, pero también el trato al cliente».<ref name="DCCentro"/> Entre los comensales famosos que visitaron Los Berengueles se encuentran los reyes de Holanda, Guillermo y Máxima, el presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, [[Antonio Repullo]], el torero [[Finito de Córdoba]], futbolistas y artistas.<ref name="DCCentro"/>

En los últimos cinco años de su vida, una enfermedad la apartó de los fogones, aunque siguió siendo la imagen del restaurante, cuya cocina pasó a dirigir su hermana Paqui Guillén.<ref name="DCFallece"/><ref name="DCCentro"/>

Falleció en [[Córdoba]] el [[23 de enero]] de [[2023]] a los 81 años.<ref name="DCFallece"/><ref name="ABCFallece"/> La misa funeral se celebró al día siguiente en la [[Iglesia de San Miguel Arcángel]].<ref>Esquela de Rosario Guillén Rodríguez, Funeraria Tanatorio de Córdoba, 24 de enero de 2023</ref><ref name="ABCFallece"/>

== Referencias ==
<references />

[[Category:Nacidos fuera de Córdoba|Guillén Rodríguez, Rosario]]
[[Category:Nacidos en 1941|Guillén Rodríguez, Rosario]] 
[[Category:Fallecidos en Córdoba|Guillén Rodríguez, Rosario]]
[[Category:Fallecidos en 2023|Guillén Rodríguez, Rosario]]
[[Category:Empresarios de hostelería del siglo XX|Guillén]]
[[Category:Hostelería]]
[[Category:Cocineros del siglo XX|Guillén]]