Más acciones
m Aromeo trasladó la página Cornicabra a Aceituna Cornicabra sobre una redirección |
Sin resumen de edición |
||
| Línea 21: | Línea 21: | ||
=== Perspectivas === | === Perspectivas === | ||
La Cornicabra representa una opción estratégica para olivicultores que buscan diversificar su producción y adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. Aunque no sustituirá a las variedades locales, su papel como complemento técnico y comercial puede ser cada vez más relevante. | La Cornicabra representa una opción estratégica para olivicultores que buscan diversificar su producción y adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. Aunque no sustituirá a las variedades locales, su papel como complemento técnico y comercial puede ser cada vez más relevante. | ||
[[Categoría:Tipos de aceituna]] | [[Categoría:Tipos de aceituna|Cornicabra]] | ||
[[Categoría:Aceite de oliva]] | [[Categoría:Aceite de oliva]] | ||
[[Categoría:Olivicultura]] | [[Categoría:Olivicultura]] | ||
Revisión actual - 16:55 17 may 2025
La aceituna Cornicabra es una variedad originaria de Castilla-La Mancha, especialmente de las provincias de Toledo y Ciudad Real, pero que ha sido introducida en algunas zonas olivareras de Córdoba como parte de proyectos de diversificación. Su nombre hace referencia a la forma curvada de su fruto, que recuerda al cuerno de una cabra.
Introducción en Córdoba
La Cornicabra se ha incorporado principalmente en fincas que buscan aceites con mayor estabilidad y un perfil sensorial potente. Aunque su presencia es limitada en Córdoba, algunos olivicultores han apostado por ella por su rusticidad y por la calidad del aceite que se obtiene.
Características del árbol y el fruto
El árbol es de vigor medio y porte abierto. Se adapta bien a suelos pobres y a condiciones de secano, aunque tiene menor tolerancia a la recolección mecanizada debido a la fuerte retención del fruto.
El fruto es de tamaño medio, con forma alargada y curvada. Su maduración es tardía, lo que permite una recolección escalonada. Tiene un rendimiento graso elevado, en torno al 18-22%.
Perfil del aceite
El aceite virgen extra de Cornicabra es muy apreciado por su intensidad y su excelente estabilidad oxidativa. Presenta notas sensoriales a hoja de olivo, manzana verde, almendra y hierba. En boca es robusto, con un amargor y picor notables pero equilibrados, lo que lo hace ideal para consumidores que buscan aceites con carácter.
Es uno de los aceites más resistentes al enranciamiento, por lo que es muy útil para mezclas en las que se quiere ganar durabilidad sin perder calidad.
Usos y presencia en Córdoba
Su uso en Córdoba se limita a explotaciones puntuales, principalmente en la campiña y zonas de olivar moderno. Se valora su inclusión en coupages con Hojiblanca o Picual para equilibrar perfiles sensoriales.
También se encuentra en proyectos de aceite monovarietal dirigido al mercado gourmet, donde se destaca su origen y peculiaridad dentro del contexto cordobés.
Perspectivas
La Cornicabra representa una opción estratégica para olivicultores que buscan diversificar su producción y adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. Aunque no sustituirá a las variedades locales, su papel como complemento técnico y comercial puede ser cada vez más relevante.