Berenjenas con Salmorejo

Para cuatro comensales, trocear dos berenjenas aproximadamente de 250 gramos cada una, a gajos, poner en un recipiente profundo, casera blanca y poner en ella las berenjenas en remojo, unas dos horas. Pasado este tiempo las ponemos en el escurridor para pasarlas luego a papel de cocina, con intención de absorber el líquido que quede, enharinar y freir en abundante aceite de oliva a alta temperatura. Servir acompañado de un plato de salmorejo cordobés. Se pueden añadir también unos trozos de atún al plato.