Chorizo de Espejo

Ingredientes

• Diez kilos de carne de cerdo.
• Doscientas cornetas choriceras coloradas.
• Doscientos cincuenta gramos de ajo molido.
• Cincuenta gramos de pimienta blanca molida.
• Un mazo de tripas del mismo cerdo.
• Unos granitos de matalahúva.
• Sal al gusto.

Elaboración

• Se amasan y se mezclan todos los ingredientes en un lebrillo con la carne bien picada.
• A continuación se embuten en las tripas.
• Si hay humedad se ora al sol y una vez oreado se fríe en un perol con manteca de cerdo y aceite de oliva.
• Se echa en una orza de barro para su conservación.