Potaje de perdiz

Ingredientes

• Perdiz.
• Habichuelas.
• Tomate.
• Pimiento verde.
• Cebolla.
• Ajos.
• Aceite.
• Azafrán.
• Sal.

Preparación

• Se ponen en remojo las habichuelas la noche anterior.
• La perdiz, limpia, se coloca en una olla con agua fría, junto con el resto de los ingredientes. Se cuece todo y una vez tierna la perdiz se aparta la olla del fuego.
• A continuación se sacan el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. Todo esto se maja y se devuelve a la olla.
• Se deja hervir durante unos minutos, pasados los cuales se aparta y se sirve caliente.
• A este potaje le va muy bien los rábanos y las aceitunas.