Caracoles con tomate

Se pone aceite a freír, con unos ajos y miga de pan hecho pedazos, suficiente para que sirva de migas: esto se saca y se fríen tomates, no muy pocos pero siempre en proporción; así que estén fritos se le echan los caracoles, que han de estar sancochados, y que empezando a hervir se les quita bien la espuma, para que el agua que les quede sirva, y se marean bien con los tomates, echándoles perejil picado y pimiento molido; después se majan los ajos fritos,unos gramos de alcaravea, de madre-clavo, clavos —de estos pocos—, y se les echa del agua en que han cocido, sazonándolos de sal.

• Del manuscrito de Gomez Pozo. Posadas, 1875