Ingredientes
- Cordero troceado (pierna, paleta y/o costilla).
- Aceite de oliva. -1 cabeza de ajos.
- Cebolla (1 ó 2, según la cantidad de cordero).
- Unas hojas de laurel.
- 3 ó 4 huevos duros (según cantidad de cordero).
- Pimientos asados (1 ó 2) morrones.
Preparación
- El cordero se sala bien y se pone en una cazuela grande o caldero (de ahí caldereta).
- Se moja bien con aceite. Se añaden los ajos pelados, las cebollas en pedazos y el laurel, todo en crudo.
- Se cubren con agua y se deja hervir hasta que el cordero esté tierno.
- Se aparta del fuego y se espesa el caldo añadiendo las yemas de los huevos duros machacadas en el mortero y bien diluidas con un poco de caldo. Se prueba de sal.
- Las claras se añaden al conjunto muy picaditas. Por encima se pican dos o tres pimientos morrones.
- Se deja reposar unas horas.
- Se sirve caliente, en su cazuela o caldero.