Cocinero | |
| Nacimiento: | Fecha desconocida Córdoba |
|---|---|
| Profesion: | Jefe de cocina |
| Actividad: | Gastronomía y hostelería |
Antonio Gómez Lara fue un cocinero cordobés, jefe de cocina en un importante hotel de Córdoba, considerado uno de los maestros del arte culinario de la ciudad en el tercer cuarto del siglo XX.[1]
Trayectoria y filosofía culinaria
Cordobés de nacimiento, Gómez Lara describía el oficio de cocinero como una actividad estrictamente vocacional: "esta actividad se quiere vocación. De eso se habla ahora mucho, pero la cocina exige sacrificio y una constante acumulación de ideas". Prefirió la tranquilidad de su tierra a los ajetreados de las grandes urbes, para suerte de cuantos tuvieron la oportunidad de paladear sus creaciones.
Sobre la influencia del entorno geográfico en la cocina, señalaba que cada cocina tiene su personalidad, condicionada por el lugar donde se vive: "Se establece como una especie de 'bouquet' que, a veces, no transige otros estilos. Cada país tiene su personalidad, son distintos sus modos y sus razonamientos." Respecto de las cocinas internacionales, afirmaba conocer algunas pocas, pero teniendo sus propias ideas sobre ellas, considerando que lo más importante es conocer y crear, sin dejarse llevar perdiendo la personalidad.
Especialidades
Antonio Gómez era conocido por sus géneros clásicos y sus especialidades típicas cordobesas. Le agradaba mucho que a sus invitados se les sirviera con esmero y calidad. Por su puesto de trabajo, servía con frecuencia a Manuel Benítez El Cordobés, del que afirmaba que era persona de comer poco pero bien preparada, con gusto generalmente por la chuleta española y las especialidades típicas de Córdoba, a quien le servía con esmero y calidad.[2]
Referencias
- ↑ Antonio Gómez, maestro en el arte culinario, Diario Córdoba, 19 de septiembre de 1971.
- ↑ Antonio Gómez, maestro en el arte culinario, Diario Córdoba, 19 de septiembre de 1971.