Esta variedad de uva es blanca de porte erguido y vegeta con un gran vigor.
Los vinos obtenidos a partir de ella son dulces y con una gran cantidad de alcohol vínico. Cuando su crianza se prolonga en el tiempo su color se vuelve oscuro e intenso y su aroma recuerda al fruto de la uva pasa.
El consumo del Pedro Ximénez se hace cada vez más popular, en buena medida por sus singulares características.
Degustado en cualquier circunstancia, se consume como acompañamiento de postres o formando parte de recetas dulces.
- El origen del nombre es confuso afirmando algunas hipótesis que procede de Pedro Ximen, soldado montillano o malagueño perteneciente a los tercios de Flandes, quien trae esta variedad de uva desde el valle del Rhin. Otra versión apunta que el mismo Pedro Ximen transplanta la uva desde las Islas Canarias o Madeira (de donde sería originaria la planta) hasta las orillas del Rhin y Mosela, y que desde allí vendría a los campos andaluces.