De lo mas destacado en la gastronomía malena es su capacidad de creación cárnica y desarrollo de chacinas superiores. Dentro de estos el punto culminante en la gastronomía malena es la llamada cabeza de cerdo o queso de cerdo. En la elaboración de este manjar se utilizan simples condimentos : la materia prima del cerdo(la cabeza del cerdo),sal,pimienta y en ocasiones hierbas aromáticas para darle un toque especial.
Es muy curiosa la forma de elaboración de este típico producto maleno. Para ello se abren las cabezas de cerdo por la mitad extrayendo de ellas todo el cerebro y demás visceras. Se pone mucho cuidado a la hora de limpiar la cabeza y se introduce en un barreño de agua hirviendo para que la carne se pueda desprender con facilidad del hueso,quedando completamente limpio el cráneo del animal. Una vez obtenida la carne de la cabeza se trocea de una manera especial de la localidad y se le añaden los demás condimentos del producto. Una vez terminado se introduce dentro de un molde a presión para que obtenga la forma de queso.