Restaurador | |
| Profesion: | Restaurador |
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| Actividad: | Propietario y director del Restaurante Almudaina |
| Reconocimientos: | Uno de los "7 Magníficos" de la restauración cordobesa (2023) |
| Destacado: | Fundador del concepto moderno del Restaurante Almudaina, figura clave en la gastronomía cordobesa. |
Edelmiro Jiménez Rojo es un restaurador cordobés. Fue propietario y director durante décadas del Restaurante Almudaina, establecimiento ubicado en la Judería de Córdoba, en la calle Manríquez[1]. Cedió la gestión del negocio a sus hijas María del Mar Jiménez y Sonia Jiménez.
Trayectoria
En 1989 se hizo cargo del Restaurante Almudaina[2][3], situado en un palacete del siglo XVI que fue residencia del obispo Leopoldo de Austria[4].
Bajo su dirección, el restaurante se centró en la calidad de la materia prima y el mantenimiento de los sabores tradicionales de la cocina cordobesa[4]. Se le considera el "alma" del establecimiento durante su etapa[5]. Investigó nuevos platos sin dejar de ofrecer los clásicos locales, como el rabo de toro cordobés o una selección de escabechados[6].
Tras años de dedicación, dejó la gestión en manos de sus hijas María del Mar Jiménez y Sonia Jiménez[2]. María del Mar asumió la gerencia aproximadamente en 2012[4].
Reconocimientos
En diciembre de 2023, fue homenajeado como uno de los "7 Magníficos" de la restauración cordobesa por la Cofradía del Rabo de Toro Cordobés. El acto tuvo lugar en el Real Círculo de la Amistad durante la mesa redonda "El plato de rabo de toro como motor económico del turismo gastronómico; pasado, presente y futuro". Junto a él fueron distinguidos María Escribano (El Caballo Rojo), Rafael López (Taberna San Miguel "Casa El Pisto"), Rafael Carrillo (El Churrasco), Alberto Rosales (Grupo Rosales), Antonio Muñoz (CIRO'S) y Julia Blanco (en representación de Julio Matías Montes, Restaurante Astoria Casa Matías)[7].
Otras actividades
El 6 de octubre de 2005, impartió una clase de cocina en la Escuela de Hostelería de Córdoba como parte del programa "Maestros Cordobeses". La actividad consistió en una conferencia sobre sus conocimientos culinarios seguida de la elaboración de platos. [8].
Multimedia
Referencias
- ↑ Usuario, Edelmiro Jiménez Rojo, Cordobapedia, 10/07/2024
- ↑ 2,0 2,1 Cabrera, Mercedes, La Almudaina: la sucesión es posible, ABC Córdoba, 29/05/2018, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-la-almudaina-la-sucesion-posible-201805290830_noticia.html
- ↑ Usuario, Edelmiro Jiménez Rojo, Cordobapedia, 10/07/2024
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Pino, Javier, María del Mar Jiménez, La Almudaina: «Siempre trabajamos con primera calidad, preservando sabores», ABC Córdoba, 09/05/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-maria-del-mar-ji-la-almudaina-201705090031_noticia.html
- ↑ Anónimo, Restaurante La Almudaina, histórico y familiar, Soplos Viajeros, (Fecha no disponible), https://soplosviajeros.com/referencia-gastronomica-cordoba/
- ↑ Anónimo, Ruta del Califato Córdoba-Granada (II), Autofácil, (Fecha no disponible), https://www.autofacil.es/rutas/ruta-califato-cordoba-granada-ii/77019.html
- ↑ Górriz, Rocío, Estos son los 7 Magníficos de la restauración cordobesa, Gurmé Córdoba (ABC), 21/12/2023
- ↑ Redacción, Edelmiro Jiménez Rojo imparte una clase de cocina para el programa Maestros Cordobeses, Diario Córdoba, 06/10/2005