Cocinero | |
| Nacimiento: | 1898 Madrid |
|---|---|
| Profesion: | Jefe de cocina |
| Actividad: | Gastronomía y hostelería |
| Destacado: | Jefe de cocina del Hotel Zahira de Córdoba; ex cocinero del Palacio Real de Madrid |
Ignacio Azpeurrutia Flores fue un cocinero madrileño afincado en Córdoba, jefe de cocina del Hotel Zahira, que se retiró de su profesión en 1968 tras 54 años de ejercicio honroso, con una trayectoria que le llevó a confeccionar platos para reyes y personalidades relevantes de España.[1]
Trayectoria
Nacido en Madrid en 1898, Ignacio Azpeurrutia inició su oficio a los catorce años. No pasó por la escuela primaria sino directamente a la cocina —"la cocina tiene de verdad y de misterio", afirmaba—. Hizo el debut en el Hotel Garrido de Badajoz. A los diecisiete años entró en el Hotel Inglés de Madrid, frecuentado entonces por los toreros. También estuvo en Gran Casino, Palace Hotel y allí fue "comí" de la brigada francesa.
En el Palacio Real
Azpeurrutia estuvo en el Palacio Real de Madrid durante el reinado de Alfonso XIII, siendo convocado al banquete de bodas de la hija del marqués del Mérito en San Jerónimo. En 1917, cuando contaba unos 20 años, fue llamado al Palacio Real. A sus manos llegaron las comidas que saboreó el rey Alfonso XIII, Muley Hafid y don Alfonso en ese banquete de bodas.
Docencia y reconocimientos
Azpeurrutia fue profesor en la Escuela Provincial de Hostelería de San Juan de Dios durante 15 años. Entre sus discípulos figuraban muchos directores y dueños de hoteles. Destacaba especialmente a don Ángel Lucas, el prestigioso hostelero del "Fala" de Madrid, quien habría llegado a ser uno de los más importantes directores de hotel en España. Obtuvo una medalla de oro en un congreso internacional celebrado en Suiza, al que fue con dos compañeros: Juan Bautista Azurmegui, vasco, y José Oliver Rivas, catalán.[2]
Último menú
Al finalizar su vida profesional en el Hotel Zahira, Azpeurrutia facilitó su último menú como muestra de su arte: consomé apio, huevos revueltos Rossini, chuletitas de ternera de Ávila y postre "Saint-Honoré".
Sobre el arte de ser buen comensal señalaba que era "buen comensal quien sabe conocer los elementos y constitución de una comida completa, además sabiendo escoger y equilibrar los vinos adecuados para los platos elegidos, con lo cual se distingue el buen gourmet de fantasía".
Referencias
- ↑ Dejó el fuego de la cocina por la cálida paz del hogar. Don Ignacio Azpeurrutia se retira de su profesión de cocinero después de 54 años de trabajo, Diario Córdoba, 16 de abril de 1968.
- ↑ Dejó el fuego de la cocina por la cálida paz del hogar, Diario Córdoba, 16 de abril de 1968.