La aceituna Carrasqueña de Córdoba es una variedad cultivada en determinadas zonas de la provincia, especialmente en la campiña cordobesa y algunos olivares mixtos. Aunque más conocida en otras provincias andaluzas, la variante cordobesa tiene adaptaciones locales que la hacen distintiva. Se utiliza tanto para la elaboración de aceite como para el consumo en mesa, siendo muy valorada por su firmeza y sabor.
Origen y distribución
La Carrasqueña tiene una larga tradición en Andalucía occidental. En Córdoba se ha mantenido en zonas agrícolas de cultivo mixto, en ocasiones junto a otras variedades tradicionales como la Hojiblanca o la Lechín. Su nombre podría estar vinculado a su resistencia, similar a la de la encina o "carrasca", y su dureza en condiciones adversas.
Características del olivo y fruto
El árbol presenta vigor medio y copa abierta. Tiene buena resistencia a enfermedades y plagas, y una productividad media pero constante. Se adapta bien a distintos tipos de suelo, aunque se desarrolla mejor en terrenos profundos y fértiles.
El fruto es de tamaño grande, con forma ovoidal y simétrica. Tiene una elevada relación pulpa/hueso, lo que lo hace muy apreciado para aceituna de mesa, especialmente en verde aderezada. Su rendimiento graso es medio.
Perfil del aceite
El aceite de Carrasqueña es suave, afrutado y ligeramente almendrado. Su equilibrio entre dulce y amargo lo hace apto para todo tipo de usos culinarios. Aunque no suele comercializarse como monovarietal, se utiliza con frecuencia en mezclas para dar suavidad a aceites más intensos.
Usos gastronómicos
En Córdoba, la Carrasqueña se consume sobre todo como aceituna de mesa. Es habitual encontrarla en aliños tradicionales, partidas o enteras, con ajos, pimientos y hierbas. También se utiliza en cocina local como complemento de guisos o ensaladas.
Conservación y futuro
Aunque no es una de las variedades predominantes, la Carrasqueña mantiene su importancia como variedad tradicional y de calidad. Diversos productores están apostando por su recuperación dentro de modelos de olivicultura sostenible y producción artesanal.