La aceituna Empeltre es una variedad tradicionalmente cultivada en Aragón, especialmente en las provincias de Zaragoza y Teruel. Sin embargo, ha sido introducida en algunas explotaciones modernas de la provincia de Córdoba, donde se valora por su facilidad de cultivo, alta productividad y las características suaves del aceite que produce.
Introducción en Córdoba
Aunque no es una variedad autóctona, la Empeltre ha encontrado en Córdoba condiciones favorables para su desarrollo, especialmente en zonas de campiña con modelos de olivar intensivo. Su cultivo ha crecido en los últimos años como parte de estrategias de diversificación productiva por parte de algunos agricultores y cooperativas.
Características del árbol y el fruto
El olivo Empeltre es de porte abierto, vigor medio y copa equilibrada. Tiene buena resistencia a la sequía y soporta bien suelos calizos. Su productividad es alta y constante, y se adapta bien a sistemas de cultivo mecanizados.
El fruto es de tamaño medio, forma alargada y simétrica, con una maduración temprana. Tiene buena capacidad de desprendimiento, lo que facilita la recolección. Su rendimiento graso es elevado, en torno al 20-22%.
Perfil del aceite
El aceite virgen extra de Empeltre es muy suave y dulce, con escaso amargor y picor. En nariz ofrece aromas de fruta madura, manzana y almendra. Es fluido, de textura ligera, y presenta una estabilidad media, lo que hace recomendable su consumo preferentemente en crudo o en cocciones suaves.
Este perfil organoléptico lo hace ideal para consumidores que buscan aceites delicados o para mezclas que buscan suavizar aceites más potentes.
Usos y presencia en Córdoba
En Córdoba, la Empeltre se utiliza principalmente para la producción de aceite, aunque también puede consumirse como aceituna negra natural. Su uso es aún limitado, pero va en aumento en explotaciones modernas que buscan eficiencia productiva y diferenciación de producto.
Es frecuente encontrar su aceite en coupages o como parte de ediciones especiales de algunas almazaras innovadoras. Su facilidad de manejo y entrada rápida en producción la hacen atractiva para nuevos proyectos de olivicultura.
Potencial y retos
El reto principal de la Empeltre en Córdoba es lograr su consolidación como variedad complementaria, sin desplazar a las variedades tradicionales. No obstante, su buena respuesta agronómica y perfil comercial sugieren que puede ocupar un lugar destacado en proyectos orientados a la exportación y al mercado gourmet.