La aceituna Lechín de Sevilla es una variedad tradicional que se cultiva en Andalucía occidental y que también tiene presencia en algunas zonas de la provincia de Córdoba. Su nombre proviene del aspecto lechoso de su pulpa y del color blanquecino del mosto que se obtiene de su molturación.
Origen e historia
El cultivo de la Lechín de Sevilla tiene siglos de antigüedad. Aunque su epicentro tradicional ha sido la provincia de Sevilla, también se ha cultivado en zonas de Córdoba, sobre todo en áreas de transición entre la campiña y la sierra, como los municipios del norte de la provincia y algunas partes de la Subbética.
Esta variedad ha ido perdiendo protagonismo en favor de otras más productivas o adaptables a modelos intensivos, pero sigue siendo apreciada por su rusticidad y por el perfil equilibrado de su aceite.
Características del árbol y del fruto
El olivo Lechín es vigoroso y de porte abierto. Presenta una buena resistencia a la sequía y al frío, lo que lo hace adecuado para terrenos difíciles y sistemas de cultivo tradicionales. Su producción es alternante, con años de alta y baja cosecha.
El fruto es de tamaño medio, con forma ovoide y simétrica. Su maduración es tardía, lo que puede dificultar la cosecha mecanizada. Se destina fundamentalmente a la producción de aceite.
Perfil del aceite
El aceite virgen extra de Lechín de Sevilla es equilibrado y armónico. Tiene un frutado medio con notas verdes y maduras a la vez, y en boca presenta un amargor suave y un picor moderado. Se valora por su estabilidad media y por su versatilidad en la mezcla con otras variedades.
Usos y aplicaciones
Debido a su equilibrio, el aceite de Lechín es muy apreciado para mezclar con variedades más intensas como la Picual, ayudando a suavizar su perfil organoléptico. También se emplea solo en ensaladas, pescados, carnes blancas y guisos suaves.
Aunque no es habitual su uso como aceituna de mesa, existen preparaciones artesanales locales que la incluyen, sobre todo en salmuera o aderezadas con hierbas aromáticas.
Cultivo en Córdoba
En Córdoba, los olivos de Lechín se encuentran sobre todo en zonas de olivar tradicional, muchas veces en cultivos mixtos con Picual y Hojiblanca. Aunque su presencia no es mayoritaria, forma parte del patrimonio varietal del olivar cordobés, especialmente en fincas antiguas donde se ha conservado por su rusticidad.
Situación actual y perspectivas
Actualmente, su cultivo está en retroceso debido a la menor rentabilidad en comparación con otras variedades más adaptadas a sistemas intensivos. No obstante, hay un interés creciente en conservarla por su valor genético y su aportación a la diversidad agronómica, además de su buen comportamiento en agricultura ecológica.