La aceituna Verdial de Córdoba es una variedad tradicional autóctona de la provincia, especialmente presente en zonas de la Sierra Morena cordobesa. Debe su nombre a que conserva su color verde incluso al alcanzar la madurez, lo que la distingue visualmente de otras variedades. Es apreciada tanto para la producción de aceite como para consumo como aceituna de mesa en preparaciones artesanales.
Historia y origen
El cultivo de la Verdial de Córdoba se remonta a siglos atrás y ha sido parte fundamental de las explotaciones familiares de montaña. Se adapta bien a suelos pobres y a climas extremos, lo que la hace ideal para terrenos de sierra y cultivos en secano. Aunque ha perdido presencia frente a variedades más productivas, sigue presente en fincas tradicionales y sistemas de cultivo extensivo.
Características del olivo y fruto
El olivo Verdial es vigoroso, de porte abierto y crecimiento medio. Presenta una buena resistencia al frío y a la sequía. Su floración es media y la maduración del fruto, tardía.
El fruto es de tamaño grande, forma ligeramente asimétrica y con alta relación pulpa/hueso, lo que lo hace apto para aceituna de mesa. Su rendimiento graso es bajo en comparación con otras variedades, pero el aceite obtenido es de excelente calidad.
Perfil del aceite
El aceite de Verdial de Córdoba es suave, dulce, con poco amargor y picor. Presenta notas de almendra, frutas maduras y hierba fresca. Es muy adecuado para el consumo en crudo y en cocina delicada, como pescados o platos donde se quiere un aceite que no enmascare otros sabores.
Usos y aprovechamiento
Además de su uso en almazara, la Verdial de Córdoba se emplea como aceituna de mesa, sobre todo en elaboraciones locales en salmuera. Es común en mercados locales y ferias rurales, donde se comercializa como producto tradicional.
Preservación y futuro
En la actualidad, diversos proyectos de recuperación varietal y agricultura ecológica están apostando por revalorizar esta aceituna como parte del patrimonio olivarero de Córdoba. Su producción limitada y perfil organoléptico la posicionan como candidata a aceites de autor o producciones con sello de calidad diferenciada.