Alcachofas a la montillana
De Cordobapedia
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Ingredientes
Elaboración
Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena.
Al notar que están tiernas se retiran del fuego. En parelelo se dora la cinta de cerdo con el vino Fino de Montilla-Moriles hasta que éste se evapore poquito a poco.
Una vez esté dorada la carne se añadirán los ajitos, con los centros de alcachofas, algo más de vino, hierbabuena, azafrán y unos 10 minutos más tarde a fuego lento va hirviendo hasta que finaliza el plato.