Almudena Villegas Becerril (Córdoba, 2 de julio de 1964) es una historiadora, escritora, investigadora y especialista en gastronomía. Doctora en Historia y especialista en Dietética y Nutrición, ha centrado buena parte de su trayectoria académica y literaria en la historia de la alimentación, la gastronomía antigua y la cultura gastronómica.[1]
Es académica de número de la Real Academia de Gastronomía, institución de cuya Junta Directiva forma parte como vocal, y profesora de la Universidad de Córdoba. A lo largo de su carrera ha recibido diversos premios nacionales e internacionales por sus investigaciones y publicaciones gastronómicas.[2][3]
Formación
Villegas se licenció en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba, especializándose en el mundo antiguo. Posteriormente se doctoró en Historia por la misma universidad con la calificación cum laude y amplió su formación en Dietética y Nutrición.[4][5]
Su formación como historiadora determinó la orientación de sus investigaciones posteriores, en las que ha empleado la alimentación y la gastronomía como herramientas para el estudio de las sociedades del pasado.
Investigación gastronómica
Su trayectoria investigadora adquirió especial relevancia con el estudio de la alimentación en la antigua Roma. Su memoria de licenciatura dio origen a la obra Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio, trabajo con el que obtuvo el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía.[6]
La obra analiza el recetario atribuido a Apicio desde una perspectiva histórica y gastronómica, estableciendo relaciones entre la cocina romana y diferentes elementos de la dieta mediterránea.
2001 · Premio Nacional de Investigación en Gastronomía
A partir de estas investigaciones ha trabajado sobre diferentes periodos históricos, productos, técnicas culinarias y manifestaciones culturales relacionadas con la alimentación. Su producción comprende ensayo, investigación histórica, recetarios, textos pedagógicos, biografía y novela histórica.[7]
Saber del Sabor
En 2008 publicó en la cordobesa Editorial Almuzara Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica, una de sus obras de mayor repercusión.
El libro obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación, concedido por la Real Academia de Gastronomía. También recibió el Prix Littéraire Gastronomique de la Academia Internacional de Gastronomía y un Gourmand World Cookbook Award en la categoría dedicada a la historia de la gastronomía.[8]
2008 · Premio Nacional de Gastronomía
Real Academia de Gastronomía
Villegas es miembro de número de la Real Academia de Gastronomía. Dentro de esta institución ocupa el denominado sillón Séneca, denominación elegida en referencia al filósofo cordobés Séneca.[9]
En 2026 formaba parte además de la Junta Directiva de la Real Academia como vocal.[10]
También ha dirigido la Revista Española de Cultura Gastronómica, publicación de la Real Academia dedicada a la investigación y difusión del patrimonio gastronómico.[11]
2009 · Ingreso en la Real Academia de Gastronomía
Actividad académica
Ha desarrollado actividad docente en la Universidad de Córdoba, donde ha impartido materias y participado en iniciativas relacionadas con la historia de la alimentación y la gastronomía.[12]
Forma parte asimismo de la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación, con sede en Tours, y ha participado en grupos de investigación dedicados al estudio de la sociedad y la economía de la Bética romana.[13]
Su actividad académica y divulgativa la ha llevado a impartir cursos y conferencias en diferentes países y a colaborar con universidades, escuelas de hostelería e instituciones relacionadas con la cultura gastronómica.
Garum Gourmet
Desde 2003 preside Garum Gourmet, empresa dedicada a la consultoría e investigación gastronómica.[14]
A través de esta actividad ha participado en proyectos de asesoramiento, formación, investigación, desarrollo de contenidos y promoción de la cultura gastronómica.
Gastronomía cordobesa
Una parte significativa de su trabajo está relacionada con la recuperación, investigación y divulgación de la gastronomía de Córdoba.
Entre sus obras dedicadas específicamente a este ámbito se encuentran El libro del salmorejo y Córdoba Gastronómica, publicada en 2012 por Editorial Almuzara. Esta última realiza un recorrido por la historia, los productos, las recetas y la cultura alimentaria de Córdoba.[15]
Su investigación sobre el salmorejo cordobés ha contribuido igualmente al estudio histórico de uno de los platos más representativos de la gastronomía local.
Triclinium
En 2016 publicó en Editorial Almuzara la novela histórica Triclinium, obra ambientada en el mundo romano y construida en torno a la alimentación y la gastronomía.
La publicación obtuvo posteriormente el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación y un Gourmand World Cookbook Award.[16]
Premio Felipe González de Canales
En 2023 recibió el premio correspondiente a la categoría de Gastronomía y Salud de los Premios Felipe González de Canales, organizados por ASAJA Córdoba y distintas entidades cordobesas.
El reconocimiento distinguió su trayectoria investigadora y divulgativa relacionada con la alimentación, la historia y la cultura gastronómica.
2023 · Premio Felipe González de Canales
Reconocimientos
A lo largo de su trayectoria ha recibido numerosos reconocimientos relacionados con la investigación y la divulgación gastronómica.
Entre ellos figuran:
- Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, por Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio.
- Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación por Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica (2008).
- Prix Littéraire Gastronomique de la Academia Internacional de Gastronomía por Saber del Sabor.
- Gourmand World Cookbook Award por Saber del Sabor.
- Gourmand World Cookbook Award por una colección de manuales profesionales de cocina (2015).
- Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación por Triclinium.
- Gourmand World Cookbook Award por Triclinium.
- Premio a la trayectoria profesional de la provincia de Córdoba concedido por la Federación de Hostelería de Andalucía.[17]
- Premio Felipe González de Canales de Gastronomía y Salud (2023).
Obra
Su producción bibliográfica comprende investigación histórica, ensayo, literatura y manuales profesionales relacionados con la cocina y la gastronomía.
Entre sus publicaciones se encuentran:
- Gastronomía romana y dieta mediterránea, Córdoba, 2001, Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba.
- Aceite de oliva y cocina antigua, Córdoba, 2003, Diputación de Córdoba y Edisur.
- Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica, Córdoba, 2008, Editorial Almuzara.
- El libro del salmorejo, Córdoba, 2010, Editorial Almuzara.
- Córdoba Gastronómica, Córdoba, 2012, Editorial Almuzara.
- Grandes maestros de la historia de la gastronomía. De Apicio a Julia Child, Córdoba, 2015, Editorial Almuzara.
- SmartFood, Córdoba, 2015, Editorial Almuzara.
- Triclinium, Córdoba, 2016, Editorial Almuzara.
- Ciencias de la Gastronomía. Teoría y método, Córdoba, 2019, Editorial Almuzara.
- Culinary Aspects of Ancient Rome. Ars Cibaria, 2021.
- Luxus Mensae. Sociedad y alimentación en Roma, 2021.
- La cocina hebrea. Alimentación del pueblo judío en la Biblia, Córdoba, 2023, Editorial Almuzara.
- Recetario hebreo, Córdoba, 2023, Editorial Almuzara.
- La amenaza de la alimentación. Cuando comer se convirtió en un problema, Córdoba, 2024, Editorial Almuzara.[18]
Actividad en 2026
En 2026 continuaba desarrollando su actividad como investigadora, docente y divulgadora gastronómica. Seguía figurando como académica de número y vocal de la Junta Directiva de la Real Academia de Gastronomía.[19]
También mantenía su vinculación con la Universidad de Córdoba y su actividad como escritora especializada en historia y gastronomía.[20]
Véase también
Enlaces externos
Referencias
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "Almudena Villegas Becerril", Real Academia de Gastronomía, s. f., https://realacademiadegastronomia.com/la-real-academia-de-gastronomia/almudena-villegas-becerril-2/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "La Real Academia de Gastronomía", Real Academia de Gastronomía, s. f., https://realacademiadegastronomia.com/la-real-academia-de-gastronomia/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Editorial Almuzara, "Almudena Villegas Becerril", Editorial Almuzara, s. f., https://www.almuzara.com/autor/482. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "Almudena Villegas Becerril", Real Academia de Gastronomía, s. f., https://realacademiadegastronomia.com/la-real-academia-de-gastronomia/almudena-villegas-becerril-2/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Ideaspropias Editorial, "Almudena Villegas Becerril", Ideaspropias Editorial, s. f., https://www.ideaspropiaseditorial.com/certificados/hosteleria-cp/hotr0408/uf0066-elaboraciones-basicas-y-platos-elementales-con-hortalizas-legumbres-secas-pastas-arroces-y-huevos/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Almudena Villegas Becerril, "Bibliografía", Almudena Villegas, s. f., https://almudenavillegas.es/bibliografia/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "Almudena Villegas Becerril", Real Academia de Gastronomía, s. f., https://realacademiadegastronomia.com/la-real-academia-de-gastronomia/almudena-villegas-becerril-2/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Ideaspropias Editorial, "Almudena Villegas Becerril", Ideaspropias Editorial, s. f., https://www.ideaspropiaseditorial.com/certificados/hosteleria-cp/hotr0408/uf0066-elaboraciones-basicas-y-platos-elementales-con-hortalizas-legumbres-secas-pastas-arroces-y-huevos/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Almudena Villegas Becerril, "Bibliografía", Almudena Villegas, s. f., https://almudenavillegas.es/bibliografia/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "La Real Academia de Gastronomía", Real Academia de Gastronomía, s. f., https://realacademiadegastronomia.com/la-real-academia-de-gastronomia/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "Revista Española de Cultura Gastronómica, número 0", Real Academia de Gastronomía, julio de 2018, https://almudenavillegas.es/wp-content/uploads/2018/07/RAG_REVISTA-0.pdf. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Editorial Almuzara, "Almudena Villegas Becerril", Editorial Almuzara, s. f., https://www.almuzara.com/autor/482. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Almudena Villegas Becerril, "Almudena Villegas", Almudena Villegas, s. f., https://almudenavillegas.es/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Almudena Villegas Becerril, "Bibliografía", Almudena Villegas, s. f., https://almudenavillegas.es/bibliografia/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Editorial Almuzara, "Córdoba Gastronómica", Editorial Almuzara, 23 de noviembre de 2012, https://editorialalmuzara.com/libro/cordoba-gastronomica. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Editorial Almuzara, "Almudena Villegas Becerril", Editorial Almuzara, s. f., https://www.almuzara.com/autor/482. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Universidad de Córdoba, "La Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la UCO y Almudena Villegas, galardonados por la Federación de Hostelería de Andalucía", Universidad de Córdoba, s. f., https://www.uco.es/organiza/departamentos/bromatologia/es/historico-de-noticias/52-la-catedra-de-gastronomia-mediterranea-de-la-uco-y-almudena-villegas-galardonados-por-la-federacion-de-hosterleria-de-andalucia.html. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Editorial Almuzara, "Almudena Villegas Becerril", Editorial Almuzara, s. f., https://www.almuzara.com/autor/482. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ Real Academia de Gastronomía, "La Real Academia de Gastronomía", Real Academia de Gastronomía, s. f., https://realacademiadegastronomia.com/la-real-academia-de-gastronomia/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
- ↑ El Debate, "Almudena Villegas Becerril", El Debate, 2026, https://www.eldebate.com/autor/almudena-villegas-becerril/. Consultado el 14 de septiembre de 2026.
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