Braulio Herrera Rodríguez

Braulio Herrera Rodríguez
Cocinero
Profesion:	Jefe de cocina
Actividad:	Gastronomía y hostelería
Destacado:	Jefe de cocina del Hotel El Brillante de Córdoba

Braulio Herrera Rodríguez fue el jefe de cocina del Hotel El Brillante de Córdoba, con una trayectoria de treinta años en la profesión culinaria cordobesa. Fue conocido especialmente por la "paella cordobesa", plato de su propia creación que servía a domicilio para reuniones y particulares.

Trayectoria

Braulio Herrera desarrolló su carrera en la cocina del Hotel El Brillante, establecimiento situado en la carretera del Brillante, donde servía tanto a las concentraciones de las listas de la Córdoba, los futbolistas del balón y todo lo más seleccionado de la ciudad.

Su especialidad más reconocida fue la "paella cordobesa", plato creado por él mismo que llevaba cinta de lomo de cerdo, pollo, algunos mariscos, rape, calamares y arroz. El propietario del establecimiento era don Antonio Luna, descrito como amplio, servicial y de sonrisa cordial. La cocina ofrecía abundante y bien condimentada mesa: "Aquí la comida es abundante y bien condimentada. Queremos darlo todo y que el cliente salga satisfecho."

Especialidades

Además de la paella cordobesa, Herrera elaboraba a petición platos servidos hasta a domicilio para señores en reuniones, y familias también. Entre sus especialidades figuraban los "Huevos al Brillante" —plato de su creación con riñones pequeños, champiñón, ternera picadita y salsa, cuya receta guardaba celosamente como "misterio del plato"—. La cocina de El Brillante disponía de un cartel iluminado en la pared con las especialidades del establecimiento: "Paz al Brillante, Perdiz estofada, Pollo al ajillo".

Sobre los gustos culinarios de los cordobeses, afirmaba que les gustaba mucho la tortilla, la tortilla pai sana, los espárragos a la cazuela, en tortilla o revueltos, los de los que se crían allí mismo en la sierra. También hacían mucha paella. Sobre cómo ser un buen cocinero: "Hombre, pues yo creo que hay que tener constancia, amor propio y, sobre todo, estar sobre el gusto del cliente."