Profesional de la hostelería y restaurador | |
| Nacimiento: | Fecha desconocida Córdoba |
|---|---|
| Actividad: | Hostelería y restauración en Madrid, Buenos Aires, México y Córdoba. |
| Destacado: | Fundador del restaurante «La Barbacoa» de Córdoba |
Enrique Navarro Aranda fue un profesional cordobés de la hostelería con una dilatada trayectoria internacional que le llevó a trabajar durante más de treinta años en los establecimientos más prestigiosos de Madrid, Buenos Aires y México, antes de regresar a Córdoba en el año 1974 para abrir el restaurante «La Barbacoa», con vocación de convertirse en una referencia de la gastronomía local con proyección nacional e internacional.
Trayectoria profesional
Natural de Córdoba, Navarro Aranda inició su carrera en la hostelería madrileña poco después de cumplir los veinte años, ingresando en el Hotel Ritz de Madrid, donde desempeñó el cargo de jefe de rango. En 1945, con motivo de la visita a España de Eva Duarte de Perón, marchó con la comitiva presidencial a Buenos Aires.[1]
En la casa presidencial del general Perón ejerció su labor profesional y posteriormente ocupó el cargo de segundo maître en el restaurante El Bruiante, frecuentado por todas las personalidades de categoría mundial. Perteneció asimismo a una de las casas consideradas de mayor prestigio en el gremio, La Cabaña de Buenos Aires, donde trabajó dieciséis años como gerente, con ciento cuarenta empleados a su cargo. Allí cargó la responsabilidad de solicitar la inauguración de un restaurante en Colonia.[2]
Tras varios años en Buenos Aires, Navarro Aranda recaló en México, donde permaneció seis meses antes de regresar definitivamente a España, contratado por un período de cinco años que cumplió satisfactoriamente. En México llegó a pertenecer a una de las casas que se consideran entre las más importantes del continente americano.
Asimismo recorrió establecimientos de la hostelería en Madrid y trabajó frente a los más famosos locales del ramo. En palabras propias:
- «Para hacerse idea de ello no hay más que recorrer, imaginativamente, una trayectoria de treinta y tantos años; comenzó su labor en dicho aspecto en el prestigioso y ya desaparecido Hotel Simón, y que fue continuada en la época de la inauguración del restaurante El Brillante, sito en las estribaciones de la serranía cordobesa».[3]
Regreso a Córdoba: La Barbacoa
Tras décadas fuera de su tierra natal, Enrique Navarro Aranda regresó a Córdoba movido por la ilusión de establecer un negocio que fuera a la vez escuela de hostelería donde los jóvenes cordobeses aprendieran profesionalmente las mejores técnicas del sector. Contrajo matrimonio con doña María Elena Mercado de Navarro, nacida en México, de familia de origen cordobés con arraigo entre los millones de mexicanos que admiraban a Córdoba.[4]
El 14 de enero de 1974, abrió al público el restaurante "La Barbacoa", situado en Córdoba, con una propuesta de servicio de todos los cordobeses orientada al turismo nacional e internacional. El concepto gastronómico se diferenciaba de lo hasta entonces disponible en la ciudad: cocina de tipo argentino, en brochetas, mariscos y en general relacionada con los conocimientos adquiridos durante sus más de treinta años de ejercicio profesional. Navarro Aranda expresó su deseo de dotar a «La Barbacoa» de un estilo singular en el panorama hostelero cordobés, incluyendo shows, cantantes, conjuntos y espectáculos que acompañaran la experiencia gastronómica.[5]
En la entrevista publicada con motivo de la apertura, el restaurador sintetizó así su propósito:
- «Que sea un restaurante al servicio de todos los cordobeses ha de ser mi primera obligación. Pero al mismo tiempo me parece que el turismo nacional e internacional debe encontrar en este establecimiento un motivo propio para conocer que Córdoba se encuentra, en este aspecto, a la altura de cualquier ciudad del mundo».[6]
Referencias
- ↑ Diario Córdoba, 13 de enero de 1974: "Don Enrique Navarro Aranda, un gran profesional de la hostelería que regresa a su patria chica".
- ↑ Diario Córdoba, 13 de enero de 1974: ibídem.
- ↑ Diario Córdoba, 13 de enero de 1974: ibídem.
- ↑ Diario Córdoba, 13 de enero de 1974: ibídem.
- ↑ Diario Córdoba, 13 de enero de 1974: ibídem.
- ↑ Diario Córdoba, 13 de enero de 1974: ibídem.
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