Fernando Villena Caballero (Baena, 1958) es un empresario y hostelero cordo bés. Tras desarrollar su trayectoria profesional en sectores como la banca, la joyería y la promoción inmobiliaria, se incorporó a la restauración con el restaurante La Boquería y posteriormente fundó El Envero, establecimiento abierto en Córdoba en 2011 y reconocido posteriormente con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin.[1][2][3]
Trayectoria profesional
Antes de dedicarse profesionalmente a la hostelería, Villena trabajó en distintos sectores. Una entrevista publicada en Gurmé Córdoba señala que pasó por la banca, la joyería y la promoción inmobiliaria.[4]
Durante su etapa bancaria trabajó en el Banco Central de la avenida del Gran Capitán. Posteriormente fue trasladado a una oficina situada cerca de la Taberna San Cristóbal, establecimiento del que se convirtió en cliente habitual y cuya cocina tradicional influyó en su interés por la gastronomía cordobesa.[5]
La documentación mercantil refleja también su participación en diferentes sociedades cordobesas. En enero de 2009 fue nombrado consejero del Club de Campo y Deportivo de Córdoba SA.[6]
En 2010 figuraba como administrador solidario de Doppel Rent SL y como administrador único de Look Gold Vision SL, cargos de los que cesó ese mismo año.[7][8]
La Boquería
Su afición por la gastronomía y su participación en distintas sociedades gastronómicas le llevaron a incorporarse al sector de la restauración. Antes de crear El Envero estuvo vinculado durante aproximadamente dos años al restaurante La Boquería, cuya cocina se inspiraba en el producto de mercado y en recetas tradicionales cordobesas.[9]
En octubre de 2009, Villena figuraba como responsable de La Boquería. Ese año el establecimiento puso en marcha una iniciativa denominada Cocina de los tiesos, mediante la que recuperaba recetas de la posguerra para ofrecerlas en su carta a precios reducidos.[10]
Entre los platos recuperados figuraban los tomates guisados de Doña Mencía y el carnerete de papas de Baena. La iniciativa partió de recetas aportadas por mujeres mayores relacionadas con los responsables del restaurante.[11]
El Envero
Tras su experiencia en La Boquería, Fernando Villena impulsó el restaurante El Envero en la calle Teruel, número 21, en Córdoba.
La sociedad Betonen SL, vinculada posteriormente al establecimiento, nombró a Villena apoderado en agosto de 2010.[12] El aviso legal del restaurante identifica a Betonen SL como la sociedad titular del nombre comercial Restaurante El Envero.[13]
El Envero abrió sus puertas al público el 26 de febrero de 2011 en el número 21 de la calle Teruel, en el entorno del Barrio del Brillante.[14]
Villena concibió el establecimiento como un espacio de encuentro familiar y empresarial en torno a la gastronomía y el vino. Años después explicó que esa función de lugar de reunión había sido una de las razones principales para crear el restaurante.[15]
La propuesta gastronómica de El Envero se basa en una cocina contemporánea de temporada, con atención al producto de proximidad y una presencia destacada de los vinos. La Guía Michelin lo incluye entre los establecimientos Bib Gourmand de Córdoba.[16]
El restaurante cuenta también con la consideración de establecimiento recomendado por la Guía Repsol.[17]
En la estructura del establecimiento, Villena figura como fundador, mientras que Sergio Rodríguez ejerce la gerencia y Manuel Valera está al frente de la cocina.[18]
Evolución empresarial
En septiembre de 2018, Fernando Villena fue nombrado administrador único de Betonen SL, sociedad domiciliada en la calle Teruel, 21.[19]
En enero de 2021 cesó como administrador único y la sociedad pasó a estar administrada solidariamente por Pedro Fernando Villena Donoso y María Fuensanta Villena Donoso.[20]
En 2025, El Envero conmemoró quince años de trayectoria mediante el documental 15 años en 15 minutos, rodado en el propio restaurante y en diferentes localizaciones vinculadas a sus proveedores y productos. Villena participó en el documental como fundador del establecimiento.[21]
Gastronomía cordobesa
Villena ha definido su relación con la hostelería desde su condición previa de aficionado a la gastronomía y miembro de sociedades gastronómicas. En sus intervenciones públicas ha señalado como referencias personales la cocina tradicional de Córdoba y los restaurantes y tabernas que conoció antes de abrir sus propios establecimientos.[22]
Entre esos establecimientos figura la Taberna San Cristóbal, a la que quedó vinculado como cliente desde su etapa profesional en la banca. Villena ha destacado especialmente la cocina familiar de esta taberna y la influencia que ejercieron en él las recetas tradicionales transmitidas por generaciones anteriores.[23]
Cronología
| Fecha | Acontecimiento |
|---|---|
| 1958 | Nació en Baena. |
| 14 de enero de 2009 | Fue nombrado consejero del Club de Campo y Deportivo de Córdoba SA.[24] |
| 2009 | Figuraba como responsable del restaurante La Boquería de Córdoba.[25] |
| 13 de agosto de 2010 | Fue nombrado apoderado de Betonen SL.[26] |
| 26 de febrero de 2011 | Abrió al público El Envero en la calle Teruel de Córdoba.[27] |
| 14 de septiembre de 2018 | Fue nombrado administrador único de Betonen SL, sociedad titular del nombre comercial Restaurante El Envero.[28] |
| 27 de enero de 2021 | Cesó como administrador único de Betonen SL.[29] |
| 2025 | El Envero fue distinguido con el Bib Gourmand de la Guía Michelin y celebró su trayectoria con el documental 15 años en 15 minutos.[30] |
Véase también
Referencias
- ↑ Gurmé Córdoba, "Mi día libre en... La taberna San Cristóbal", Gurmé Córdoba, Verano de 2020, https://cld.bz/users/abcsevilla/Gurme-Cordoba-No8-Verano-2020/32-33/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ L. Chaparro, "Menús con cartel de toros", El Día de Córdoba, 23 de mayo de 2011, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Menus-cartel-toros_0_480852308.html. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Guía Michelin, "Restaurantes Bib Gourmand en Córdoba", Guía Michelin, s. f., https://guide.michelin.com/es/es/andalucia/cordoba/restaurantes/bib-gourmand. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Gurmé Córdoba, "Mi día libre en... La taberna San Cristóbal", Gurmé Córdoba, Verano de 2020, https://cld.bz/users/abcsevilla/Gurme-Cordoba-No8-Verano-2020/32-33/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Gurmé Córdoba, "Mi día libre en... La taberna San Cristóbal", Gurmé Córdoba, Verano de 2020, https://cld.bz/users/abcsevilla/Gurme-Cordoba-No8-Verano-2020/32-33/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Boletín Oficial del Estado, "BORME-A-2009-15-14 CÓRDOBA", Boletín Oficial del Registro Mercantil, 23 de enero de 2009, https://www.boe.es/diario_borme/txt.php?id=BORME-A-2009-15-14. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Boletín Oficial del Estado, "BORME-A-2010-117-14 CÓRDOBA", Boletín Oficial del Registro Mercantil, 22 de junio de 2010, https://www.boe.es/diario_borme/txt.php?id=BORME-A-2010-117-14. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Boletín Oficial del Estado, "BORME-A-2010-159-14 CÓRDOBA", Boletín Oficial del Registro Mercantil, 19 de agosto de 2010, https://www.boe.es/diario_borme/txt.php?id=BORME-A-2010-159-14. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Gurmé Córdoba, "Mi día libre en... La taberna San Cristóbal", Gurmé Córdoba, Verano de 2020, https://cld.bz/users/abcsevilla/Gurme-Cordoba-No8-Verano-2020/32-33/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ A. Calero, "La cocina se adapta al bolsillo", El Día de Córdoba, 3 de octubre de 2009, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/cocina-adapta-bolsillo_0_301770429.html. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
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- ↑ Boletín Oficial del Estado, "BORME-A-2010-162-14 CÓRDOBA", Boletín Oficial del Registro Mercantil, 24 de agosto de 2010, https://www.boe.es/diario_borme/txt.php?id=BORME-A-2010-162-14. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ El Envero, "Aviso legal", Restaurante El Envero, s. f., https://elenvero.com/aviso-legal/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ L. Chaparro, "Menús con cartel de toros", El Día de Córdoba, 23 de mayo de 2011, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Menus-cartel-toros_0_480852308.html. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ El Día, "'15 años en 15 minutos', el 'alma' de El Envero al descubierto en un emocionante documental", El Día de Córdoba, 24 de septiembre de 2025, https://www.eldiadecordoba.es/vivir-cordoba/15-anos-minutos-alma-el-envero-documental_0_2004865675.html. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Guía Michelin, "Restaurantes Bib Gourmand en Córdoba", Guía Michelin, s. f., https://guide.michelin.com/es/es/andalucia/cordoba/restaurantes/bib-gourmand. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Guía Repsol, "El Envero", Guía Repsol, 2026, https://www.guiarepsol.com/es/fichas/restaurante/el-envero-11060/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ El Envero, "El Envero", Restaurante El Envero, s. f., https://elenvero.com/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Boletín Oficial del Estado, "BORME-A-2018-184-14 CÓRDOBA", Boletín Oficial del Registro Mercantil, 25 de septiembre de 2018, https://www.boe.es/diario_borme/txt.php?id=BORME-A-2018-184-14. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Boletín Oficial del Estado, "Actos de CÓRDOBA del BORME núm. 21 de 2021", Boletín Oficial del Registro Mercantil, 2 de febrero de 2021, https://www.boe.es/borme/dias/2021/02/02/pdfs/BORME-A-2021-21-14.pdf. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ El Día, "'15 años en 15 minutos', el 'alma' de El Envero al descubierto en un emocionante documental", El Día de Córdoba, 24 de septiembre de 2025, https://www.eldiadecordoba.es/vivir-cordoba/15-anos-minutos-alma-el-envero-documental_0_2004865675.html. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
- ↑ Gurmé Córdoba, "Mi día libre en... La taberna San Cristóbal", Gurmé Córdoba, Verano de 2020, https://cld.bz/users/abcsevilla/Gurme-Cordoba-No8-Verano-2020/32-33/. Consultado el 25 de septiembre de 2026.
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- ↑ El Día, "'15 años en 15 minutos', el 'alma' de El Envero al descubierto en un emocionante documental", El Día de Córdoba, 24 de septiembre de 2025, https://www.eldiadecordoba.es/vivir-cordoba/15-anos-minutos-alma-el-envero-documental_0_2004865675.html. Consultado el 25 de septiembre de 2026.