Cardillas en Esparragado
Ingredientes
Ajos, cebolla,pan frito, almendras, nuez moscada,vino blanco, piemienta en grano, perejil,aceite de oliva,carterita de azafrán y sal.
Modo de preparación
- Se hace un sofrito con el ajo y la cebolla.
- Se rehogan las cardillas en aceite y se le añade el sofrito.
- A continuación, se maja el pan frito con las almendras, un ajo crudo, unos granos de pimienta, perejil y sal.
- Este majado se vierte sobre las cardillas, se le añade vino blanco, agua y carterita de azafrán, dejándose cocer hasta que estén tiernas.
Patatas en columpio
Ingredientes
Cebolla, ajos,tomate, pimiento, patatas, vino, agua y sal
Modo de preparación
- Se hace un sofrito de cebolla, ajos, tomate y pimientos;
- se rehogan las patatas.
- Se le añade vino, sal y se cubren de agua.
- Se deja cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Ajo con patatas
Ingredientes
(Para 4 personas) 2 patatas medianas,3 dientes de ajo,1 pimiento verde,1tomate, agua, sal, azafrán, aceite de oliva y pan a tiras pequeñas.
Modo de preparación
- Se pone un poco de aceite de oliva
- se frién las patatas y se sacan.
- Después se hace un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate.
- Se echa en una cazuela y se le agrega un litro de agua aproximadamente;
se le añade sal, azafrán y se pone a hervir.
- Se le añaden las patas fritas y se dejan hirviendo unos 15 minutos.
- A continuación se añade el pan y se aparta del fuego. Y ya está listo para comer.
Monte Nevado
Ingredientes
(6 personas)
1 litro de leche, 1 cáscara de limón,6 huevos,1 tubo de canela y 1/4 de azúcar.
Modo de preparación
- Se pone la leche a hervir con las cáscara de limón y la canela.
- Se ponen las claras de los huevos a punto de nieve.
- Una vez montadas, se van poniendo en la leche con una cuchara, formando pequeñas montañas hasta que cuajen.
- Cuando estén cuajadas las claras, se retiran en una fuente.
- Aparte, se baten las yemas y se agregan a la leche cuando no esté muy caliente.
- También se le pone el azúcar y la canela.
- La mezcla resultante, se añade a las "montañas" de la fuente.
Ajo Sopeado
Ingredientes
Ajos, bacacalao, patatas, migas de pan duro desmenuzadas, aceite de oliva y sal.
Modo de preparación
- Se pone el aceite en una sartén se rehogan los ajos, las patatas a trozos y el bacalao hecho migas.
- Cuando todo este esté rehogado, se le añade el agua y se deja hervir.
- Cuando estén tiernas las patatas, se le echa la miga de pan.
- Se deja cocer unos minutos y listo para comer.
Ropa Vieja
Ingredientes
- Garbanzos que hayan sobrado del cocido, una cebolla, ajos,vinagre,aceite de oliva y sal.
Modo de preparación
- Se echa aceite en una sartén, se pica la cebolla muy menuda y se rehoga hasta que esté transparente.
- Se añaden los garbanzos y se marean muy bien a la vez que se va aplastando dicha legumbre.
- En el mortero se maja un ajo crudo y un chorreón de vinagre;
- esto se añade a la masa de garbanzos al momento de apartarla.
Alboronia
Ingredientes
Tomate, cebollas, ajos, habichuelillas, una berenjena y los rabos de otras berenjenas, aceite de oliva, agua y sal.
Modo de preparación
- Se pican todos los ingredientes, se sofríen muy bien y se le añade agua suficiente y sal.
- Se deja hervir y media hora despues, ya está lista para ser servida.
- Se puede comer fría o caliente.
Maimones
Ingredientes
Ajos, cebolla, leche,agua,pan del día anterior, matalahúva, aceite de oliva y azúcar.
Modo de preparación
- Se frien los ajos y la cebolla
- cuando esto está rehogado, se le añade la matalahúva y mitad de leche y mitad de agua.
- Cuando empienza a hervir, se pone por encima el pan cortado en rebanadas finas. Da un hervor y se le añade un poco de azúcar.
Pestiños
Ingredientes
2 vasos de vino blanco de Montilla, 1 vaso de aceite de oliva deshaumado con cáscara de naranja, matalahúva, sal, una pizca de bicarbonato, una copita de anís seco, harina de panadería, azúcar y canela molida.
Modo de preparación
- En un lebrillo se echa el vino, el aceite desahumado, la matalaúva,el anís, una pizca de sal y otra de bicarbonato, y harina la que admita.
- Se trabaja la masa y se deja reposar unas horas para que fermente.
- A continuación se cogen trozos de esa masa y se extienden en una piedra de mármol, con la ayuda de un rodillo, dándole forma de lazo.
- Se fríen en aceite de oliva desahumado, se escurrren y se emborrizan en azúcar y canela.
Bibliografía
- PÉREZ CAMARGO, ANA y RUBIO CAPILLA, MANUEL. Cocina Tradicional de Villa del Río