José Antonio Barroso Flores (Córdoba, 1950) es un especialista en microbiología y tecnología alimentaria, empresario y divulgador científico cordobés. Fundador del laboratorio Microal y posteriormente de la consultora Tecoal, ha desarrollado su actividad profesional en los ámbitos del control de calidad de los alimentos, las fermentaciones, los probióticos, la seguridad alimentaria y el desarrollo de alimentos funcionales.[1]
En 2025 recibió en Córdoba el Premio Felipe González de Canales en la categoría de Gastronomía y Salud, en reconocimiento a su trayectoria en alimentación saludable, microbiología y divulgación científica.[2]
Biografía
En 1970 ingresó en la Escuela Sindical de Industrias Lácteas, centro especializado en la formación relacionada con los productos lácteos y sus procesos de fermentación. Aquella etapa orientó su carrera profesional hacia el estudio de los microorganismos implicados en la transformación de los alimentos y, especialmente, hacia las bacterias responsables de las fermentaciones.[4]
Su actividad inicial se desarrolló dentro del sector lácteo. Posteriormente amplió su campo de trabajo a otras industrias agroalimentarias, estudiando los procesos microbiológicos presentes en productos fermentados y colaborando con empresas, cooperativas y productores en cuestiones relacionadas con calidad, seguridad alimentaria y procesos productivos.[5]
Investigación sobre fermentaciones
Una parte importante de su actividad profesional se ha centrado en los microorganismos responsables de las fermentaciones alimentarias.
En 1983, cuando comenzó a asesorar técnicamente a productores de embutidos, observó similitudes entre los fenómenos fermentativos presentes en los productos cárnicos y los que había conocido anteriormente en la industria del yogur.[6]
Desde entonces desarrolló una línea de trabajo relacionada con los microorganismos que participan en la transformación de los alimentos y con su posible función en la microbiota humana.
Sus investigaciones y actividades divulgativas se han ocupado especialmente de los microorganismos presentes en alimentos tradicionales fermentados, entre ellos los productos lácteos, embutidos crudos curados y aceitunas.
Microal
A comienzos de la década de 1980 creó una pequeña empresa dedicada inicialmente a prestar asistencia técnica a industrias agroalimentarias. Este proyecto dio origen posteriormente a Microal, laboratorio especializado en análisis y control de calidad alimentaria y medioambiental.[7]
Microal desarrolló servicios de análisis microbiológicos y físico-químicos aplicados a alimentos, aguas, suelos y residuos, así como técnicas relacionadas con microbiología, biología molecular, cromatografía y control medioambiental.[8]
La empresa evolucionó hacia un laboratorio de control de calidad e investigación especializado en los sectores agroalimentario y medioambiental.[9]
Barroso desarrolló desde esta estructura diferentes trabajos relacionados con la aplicación de microorganismos en la producción alimentaria, el control microbiológico, la seguridad alimentaria y la conservación de productos.
Tecoal
También fue fundador de Tecoal, consultora especializada en formación y asesoramiento para empresas agroalimentarias.
La entidad desarrolla actividades relacionadas con:
- Seguridad alimentaria.
- Sistemas y normas de calidad.
- Investigación, desarrollo e innovación alimentaria.
- Nutrición y dietética.
- Salud ambiental.
- Determinación de la vida útil de alimentos.
- Formación de profesionales del sector.[10]
Microal y Tecoal terminaron formando el denominado Grupo Microal-Tecoal, con Barroso vinculado a su fundación y desarrollo.[11]
Alimentación funcional
Otra de sus líneas de trabajo ha sido la creación de alimentos funcionales.
En colaboración con otros especialistas desarrolló investigaciones destinadas a que determinados alimentos, además de cumplir su función nutricional, conservaran o incorporaran componentes con posibles efectos funcionales asociados a los microorganismos presentes en el producto.[12]
Asimismo impulsó proyectos para la elaboración de alimentos destinados a personas con intolerancias y alergias alimentarias. Entre sus iniciativas empresariales figuró la creación de una compañía dedicada a comidas preparadas sin gluten ni determinados alérgenos.[13]
Probióticos
El estudio de los probióticos constituye una de las principales líneas de su trayectoria.
Barroso ha defendido en sus publicaciones la importancia histórica de los microorganismos presentes de forma natural en los alimentos fermentados y ha dedicado especial atención a las diferencias existentes entre los alimentos fermentados tradicionales y determinados productos comercializados después de procesos de pasteurización o estabilización.
Ha investigado especialmente la presencia y supervivencia de microorganismos en los embutidos crudos curados. En 2025 explicaba que su interés por esta materia se remontaba a 1983, cuando observó las similitudes entre la fermentación de productos cárnicos y la de productos lácteos.[14]
También ha divulgado sobre los microorganismos asociados a alimentos de consumo tradicional como aceitunas, quesos, productos cárnicos fermentados, vino, cerveza y otros alimentos sometidos a fermentación.[15]
SOS Probióticos
En 2022 publicó el libro SOS Probióticos. La importancia de la alimentación viva, editado por Arcopress.
La obra, de 256 páginas, fue publicada dentro de la colección Salud y Bienestar y aborda la relación histórica entre seres humanos, microorganismos y alimentos fermentados.[16]
El libro analiza el consumo de productos fermentados a lo largo de la historia y dedica especial atención a alimentos habituales de la dieta mediterránea como embutidos curados, aceitunas, cerveza, vino, miel, quesos y salazones.[17]
La publicación reforzó su actividad como divulgador sobre microbiología alimentaria, fermentación y probióticos.
Premio Felipe González de Canales
El 6 de agosto de 2025, el jurado de la octava edición de los Premios Felipe González de Canales anunció la concesión a José Antonio Barroso Flores del premio en la categoría de Gastronomía y Salud.[18]
El jurado valoró su trayectoria en alimentación saludable, microbiología y divulgación científica, así como la creación de Microal y Tecoal, el desarrollo de alimentos funcionales y probióticos y sus investigaciones sobre salud intestinal.[19]
Entrega en Córdoba
El premio fue entregado el 25 de septiembre de 2025 en el Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral, durante la ceremonia de los VIII Premios Felipe González de Canales al Sector Agrario y al Mundo Rural.[20]
El galardón le fue entregado por Juan José Álvarez, secretario de Organización de Asaja Nacional, y Salvador Fuentes Lopera, presidente de la Diputación Provincial de Córdoba.[21]
Los premios son organizados por Asaja Córdoba, La Voz de Córdoba, el Cabildo Catedral de Córdoba, la Fundación Caja Rural del Sur y COVAP. Fueron creados en 2018 y llevan el nombre del agricultor de Bujalance Felipe González de Canales.[22]
Publicaciones
- SOS Probióticos. La importancia de la alimentación viva (2022), Arcopress, ISBN 978-84-1131-139-7.[23]
Además de esta obra, ha publicado artículos y textos divulgativos relacionados con microbiología de los alimentos, alimentación funcional, probióticos y procesos fermentativos.
Cronología
| Fecha | Acontecimiento |
|---|---|
| 1950 | Nació en Córdoba. |
| 1970 | Ingresó en la Escuela Sindical de Industrias Lácteas y comenzó su formación especializada en productos lácteos y fermentaciones. |
| 1983 | Comenzó a prestar asesoramiento técnico en la producción de embutidos y otras industrias agroalimentarias. |
| Década de 1980 | Creó una empresa de asistencia técnica que dio origen posteriormente al laboratorio Microal. |
| 2022 | Publicó SOS Probióticos. La importancia de la alimentación viva. |
| 6 de agosto de 2025 | Se anunció la concesión del Premio Felipe González de Canales de Gastronomía y Salud. |
| 25 de septiembre de 2025 | Recibió el galardón en el Patio de los Naranjos de la Mezquita-Catedral de Córdoba. |
Véase también
Referencias
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, "Entregados los galardones de los VIII Premios Felipe González de Canales al Sector Agrario", Asaja Córdoba, 25 de septiembre de 2025, https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/entregados-los-galardones-de-los-viii-premios-felipe. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, "Galardonados en los VIII Premios Felipe González de Canales al sector agrario 2025", Asaja Córdoba, 6 de agosto de 2025, https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/galardonados-en-los-viii-premios-felipe-gonz-aacutelez. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Redacción, "Existe poco conocimiento sobre el valor probiótico de los embutidos crudos curados", Qcom.es, 29 de mayo de 2025, https://www.qcom.es/alimentacion/entrevistas/existe-poco-conocimiento-sobre-el-valor-probiotico-de-los-embutidos-crudos-curados_69455_5_73620_0_1_in.html. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Laboratorios Microal, "Análisis", Microal, 2026, https://www.microal.com/portfolio-items/analisis/. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Laboratorios Microal, "Control de calidad e investigación", Microal, 2026, https://www.microal.com/. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Tecoal, "Formación y Consultoría Alimentaria", Tecoal, 2026, https://tecoal.net/. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Tecoal, "Esta reciente apreciación abre una importante puesta en valor de las ventajas nutritivas que puede aportar el consumo de aceitunas", Tecoal, 2023, https://tecoal.net/nutricion-dietetica/esta-reciente-apreciacion-abre-una-importante-puesta-en-valor-de-las-ventajas-nutritivas-que-puede-aportar-el-consumo-de-aceitunas/. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, "Galardonados en los VIII Premios Felipe González de Canales al sector agrario 2025", Asaja Córdoba, 6 de agosto de 2025, https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/galardonados-en-los-viii-premios-felipe-gonz-aacutelez. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Redacción, "Existe poco conocimiento sobre el valor probiótico de los embutidos crudos curados", Qcom.es, 29 de mayo de 2025, https://www.qcom.es/alimentacion/entrevistas/existe-poco-conocimiento-sobre-el-valor-probiotico-de-los-embutidos-crudos-curados_69455_5_73620_0_1_in.html. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ José Antonio Barroso Flores, "Esta reciente apreciación abre una importante puesta en valor de las ventajas nutritivas que puede aportar el consumo de aceitunas", Tecoal, 2023, https://tecoal.net/nutricion-dietetica/esta-reciente-apreciacion-abre-una-importante-puesta-en-valor-de-las-ventajas-nutritivas-que-puede-aportar-el-consumo-de-aceitunas/. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, "Galardonados en los VIII Premios Felipe González de Canales al sector agrario 2025", Asaja Córdoba, 6 de agosto de 2025, https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/galardonados-en-los-viii-premios-felipe-gonz-aacutelez. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Europa Press, "Fundación Etea, María Company y Grupo AN, galardonados con los Premios Felipe González de Canales", Europa Press, 6 de agosto de 2025, https://www.europapress.es/andalucia/noticia-fundacion-etea-maria-company-grupo-an-galardonados-premios-felipe-gonzalez-canales-20250806184145.html. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Rafael González, "Córdoba celebra los VIII Premios Felipe González de Canales al sector agrario", La Voz de Córdoba - El Debate, 26 de septiembre de 2025, https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20250926/cordoba-celebra-viii-premios-felipe-gonzalez-canales-sector-agrario_338283.html. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, "Entregados los galardones de los VIII Premios Felipe González de Canales al Sector Agrario", Asaja Córdoba, 25 de septiembre de 2025, https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/entregados-los-galardones-de-los-viii-premios-felipe. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, "Entregados los galardones de los VIII Premios Felipe González de Canales al Sector Agrario", Asaja Córdoba, 25 de septiembre de 2025, https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/entregados-los-galardones-de-los-viii-premios-felipe. Consultado el 17 de septiembre de 2026.
- ↑ Arcopress, "SOS probióticos", Arcopress, 24 de junio de 2022, https://arcopress.com/libro/sos-probioticos. Consultado el 17 de septiembre de 2026.