La matanza es una ancestral tradición familiar que se realiza en Alcaracejos durante los meses de Noviembre a Enero.
El día de la matanza se desayuna fuerte ya que a lo largo del día va a haber mucho trabajo.
Tras la muerte del animal se limpia todo con trapos y con fuego, después se abre el cerdo y se retiran las vísceras por completo, sobretodo los intestinos y el estómago se recogen y se limpian de los contenidos que tenían dentro, esta operación es realizada generalmente por las mujeres, los hombres también forman parte de esta tradición, los hombre limpian el cerdo y los instrumentos empleados: cuchillo, cubos, mesa...
A primera hora de la mañana se entregan muestras de carne de las diferentes partes del animal sacrificado al veterinario, si es positivo, generalmente los niños asaban el rabo del cerdo y se lo comían.
Por la tarde se continuaba con la limpieza de vísceras y algunos empiezan ya a embutir morcillas y el botillo para la tarde.