Migas (Santaella)

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Migas

Ingredientes:

Un pan del día anterior, una cabeza de ajos, una cucharada de sal, un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra, un chorizo hecho rodajas y panceta y rábanos pelados en un plato con gua para acompañar.

Elaboración:

Se parte el pan en trozos pequeños y se humedece dejándolo un ratito en reposo, en una sartén de tamaño adecuado se echa un poquito de aceite, los ajos, la panceta hecha pedazos pequeños, y se pone a freír. Cuando esté todo casi frito, se apartan de la sartén y se echa en ella el pan que teníamos humedecido en agua con sal, se calienta removiendo constantemente el contenido de la sartén hasta que pierda casi toda el agua y quede el pan casi suelto. Ahora es el momento de echar el chorizo troceado y la panceta y seguir calentado y moviendo hasta que todo quede suelto. Después se aplasta con la paleta y se da la vuelta. Esto varias veces hasta que aparezcan doradillas. Ya es el momento de catarla con un vaso de vino de Montilla y los rábanos que teníamos preparados.