Montalbán de Córdoba
Miguel del Pino Nieto es un agricultor, empresario agroalimentario y representante asociativo vinculado a Montalbán de Córdoba. Preside la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés desde 2015 y la Sectorial del Ajo de Asaja Córdoba. Su actividad pública se ha centrado en la promoción del salmorejo como elemento identitario de la gastronomía cordobesa y en la defensa de los intereses del sector productor y comercializador de ajo.[1][2]
Sector del ajo
Está vinculado al sector del ajo de Montalbán de Córdoba, uno de los principales núcleos de producción, manipulación y comercialización de este producto en la provincia. Como presidente de la Sectorial del Ajo de Asaja Córdoba, ha representado a los productores ante las administraciones y ha participado en el análisis de campañas, siembras, costes de producción, disponibilidad de agua, mercados y competencia exterior.[3]
También ha ejercido como vicepresidente de la Mesa Nacional del Ajo, plataforma de representación del sector que reúne a productores y organizaciones agrarias para abordar asuntos relacionados con la producción, la comercialización y la defensa de la competitividad del ajo español.[4]
En sus intervenciones públicas ha advertido sobre el efecto de la inseguridad hídrica en la producción cordobesa. En 2025 señaló que una parte muy significativa de los cultivos de ajo de empresarios cordobeses se había desplazado a terrenos de otras provincias, debido a la necesidad de garantizar el riego en los momentos críticos del cultivo. Pese a ello, los procesos de clasificación, manipulación y exportación continuaban ligados a los almacenes de Córdoba.[5]
En 2026 anunció una previsión de incremento de entre el 40 y el 50 por ciento en la cosecha de ajo de la provincia, favorecida por las lluvias de invierno y con una producción estimada de 11.100 toneladas.[6]
Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés
Fue elegido presidente de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés en abril de 2015, durante una asamblea general extraordinaria. Desde entonces ha impulsado la actividad de una asociación creada en 2008 para difundir el salmorejo cordobés, proteger su receta tradicional y promover Córdoba a través de su gastronomía.[7]
Bajo su presidencia, la Cofradía ha desarrollado iniciativas como Salmorejo en la escuela, talleres de elaboración, actividades de divulgación y el programa Salmorejeando por España, destinado a proyectar la receta y los productos agroalimentarios cordobeses fuera de la provincia.[8]
Ha defendido el valor cultural del salmorejo cordobés como «marca identitaria» de la provincia y la necesidad de preservar sus ingredientes, su elaboración y su transmisión intergeneracional.[9]
Promoción exterior y reconocimientos
En 2016 recibió, en representación de la Cofradía, el reconocimiento de Cofrade de Honor de la Confraria dos Gastrónomos do Algarve, en Portugal, durante el XVII Gran Capítulo de esta entidad gastronómica. La distinción valoró la defensa y promoción de la gastronomía como patrimonio cultural colectivo.[10]
Ha participado en presentaciones del salmorejo cordobés en ferias, capítulos gastronómicos, actos institucionales y campañas turísticas. En 2023, la Cofradía intervino en Fitur para divulgar el plato y los productos que lo integran, como el aceite de oliva virgen extra, el pan, el tomate, el ajo de Montalbán y el jamón.[11]
Referencias
- ↑ Cofradía del Salmorejo Cordobés, «Miguel del Pino, nuevo presidente de la Cofradía», 2015, [1](https://www.salmorejocordobes.com/). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, «Se mantiene la superficie de ajo de la provincia de Córdoba a pesar de la falta de agua», 2025, [2](https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/se-mantiene-la-superficie-de-ajo-de-la-provincia-de). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Asaja Córdoba, «Se mantiene la superficie de ajo de la provincia de Córdoba a pesar de la falta de agua», 2025, [3](https://asajacordoba.es/contenidos/entradablog/se-mantiene-la-superficie-de-ajo-de-la-provincia-de). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Cuaderno Agrario, «Mesa Nacional del Ajo», s. f., [4](https://cuadernoagrario.com/?tag=mesa-nacional-del-ajo). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Radio Córdoba, «Los ajeros cordobeses cultivan el 83% de superficie en otras provincias por el problema del agua», 23 de febrero de 2025, [5](https://cadenaser.com/andalucia/2025/02/23/los-ajeros-cordobeses-cultivan-el-83-de-superficie-en-otras-provincias-por-el-problema-del-agua-radio-cordoba/). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Córdoba Hoy, «Asaja Córdoba prevé un aumento de hasta el 50 por ciento en la cosecha de ajo en la provincia», 13 de mayo de 2026, [6](https://www.cordobahoy.es/articulo/provincia/asaja-cordoba-preve-aumento-50-cosecha-ajo-provincia/20260513122211196786.html). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ El Día de Córdoba, «Miguel del Pino, nuevo presidente de la Cofradía», 26 de abril de 2015, [7](https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Miguel-Pino-presidente-Cofradia-Salmorejo_0_911909275.html). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ El Día de Córdoba, «La Cofradía del Salmorejo Cordobés celebra su asamblea general y renueva su junta directiva», 21 de marzo de 2022, [8](https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Cofradia-Salmorejo-Cordobes-asamblea_0_1667233487.html). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Servicio Nacional del Patrimonio Cultural de Chile, «Españoles apuestan por convertir la elaboración del salmorejo en patrimonio de la humanidad», s. f., [9](https://www.patrimonioinmaterial.gob.cl/noticias/espanoles-apuestan-por-convertir-la-elaboracion-del-salmorejo-en-patrimonio-de-la). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Diario de Gastronomía, «El salmorejo cordobés, condecorado en Portugal», 2016, [10](https://diariodegastronomia.com/el-salmorejo-cordobes-condecorado-en-portugal/). Consultado el 11 de septiembre de 2026.
- ↑ Córdoba Hoy, «El salmorejo cordobés se descubre en Fitur como el plato que mejor representa a Córdoba», 18 de enero de 2023, [11](https://www.cordobahoy.es/articulo/provincia/salmorejo-cordobes-diputacion-cordoba/20230118141211130197.html). Consultado el 11 de septiembre de 2026.