Córdoba
Rafael Jordano Salinas (Córdoba, 1956) es un veterinario, científico y profesor universitario español, catedrático de Nutrición y Bromatología y profesor emérito de la Universidad de Córdoba. Su actividad investigadora se ha desarrollado principalmente en los campos de la microbiología de los alimentos, la seguridad alimentaria, la nutrición y la tecnología alimentaria.
Fue coordinador general del Campus de Rabanales, director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y responsable del grupo de investigación Microbiología de los Alimentos. Desde el 15 de diciembre de 2022 es académico numerario de la Real Academia de Córdoba.
También ha desarrollado una actividad divulgadora relacionada con la historia de la veterinaria, la gastronomía y la tauromaquia. Es bisnieto del torero Rafael Guerra Bejarano «Guerrita».
Formación
Se licenció en Veterinaria en 1978 por la Universidad de Córdoba. El 1 de octubre de ese mismo año comenzó su carrera docente e investigadora como profesor ayudante de la Facultad de Veterinaria.
En 1982 obtuvo el doctorado con la tesis Evolución de la microflora esencial y la calidad higiénica del yogur durante su conservación. Este trabajo se inscribía en el estudio microbiológico de los alimentos fermentados y de los cambios experimentados durante su almacenamiento.
En 1984 realizó una estancia posdoctoral en el Instituto Pasteur de Lille, en Francia, financiada mediante una beca del Gobierno francés. Durante esta etapa amplió su formación en microbiología, higiene y control de los alimentos.
Carrera universitaria
Desarrolló toda su carrera académica en la Universidad de Córdoba, donde pasó por las distintas categorías del profesorado universitario: ayudante, colaborador, profesor titular y catedrático.
En 1985 ya aparece documentado como profesor del área de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Córdoba.[1]
En 2007 obtuvo la cátedra de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria. Impartió docencia en las titulaciones de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, particularmente en materias relacionadas con:
- Higiene alimentaria.
- Microbiología de los alimentos.
- Nutrición y bromatología.
- Seguridad alimentaria.
- Innovación gastronómica.
- Investigación y desarrollo de productos alimentarios.
Tras finalizar su etapa como profesor en activo fue nombrado profesor emérito de la Universidad de Córdoba, condición con la que continúa vinculado al grupo de investigación Microbiología de los Alimentos.[2]
Investigación
La actividad científica de Jordano Salinas se ha centrado en la microbiología, calidad y seguridad de los alimentos.
Sus principales líneas de investigación comprenden:
- Calidad microbiológica de los alimentos.
- Seguridad e higiene alimentaria.
- Microorganismos patógenos y alterantes.
- Conservación de productos alimentarios.
- Alimentos fermentados.
- Nutrición y salud.
- Tecnología de los alimentos.
- Innovación aplicada a la gastronomía.
- Control higiénico de productos cárnicos y lácteos.
Fue responsable del grupo AGR-175 Microbiología de los Alimentos, integrado en el Plan Andaluz de Investigación, Desarrollo e Innovación.
Participó en alrededor de quince proyectos europeos y nacionales. Entre ellos figura el proyecto europeo DRIP —Dry-sausages Ripening Improvement Project—, perteneciente al IV Programa Marco de Investigación y Desarrollo Tecnológico de la Unión Europea, dedicado a mejorar la maduración, calidad y seguridad de los embutidos secos.
A lo largo de su carrera dirigió catorce tesis doctorales y publicó alrededor de 140 trabajos, entre libros, capítulos de libros y artículos científicos. También presentó aproximadamente un centenar de ponencias y comunicaciones en congresos.
Su producción científica fue reconocida con cinco sexenios de investigación. Ejerció como evaluador de revistas científicas y formó parte del comité científico de Journal of Food Protection, publicación internacional especializada en microbiología y seguridad alimentaria.
Su identificador científico es ORCID 0000-0002-4905-9674.[3]
Gestión universitaria
Entre 1997 y 2000 fue vicedecano de Investigación de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
En 2006 fue nombrado coordinador general del Campus de Rabanales, responsabilidad que desempeñó hasta 2014. Desde este puesto participó en la planificación, administración y coordinación de uno de los principales espacios docentes y científicos de la Universidad de Córdoba.
Su gestión coincidió con el desarrollo de nuevas infraestructuras, servicios comunes y proyectos destinados a reforzar el carácter agroalimentario, veterinario, científico y tecnológico del campus.
En 2014, la coordinación del Campus de Rabanales adquirió rango de vicerrectorado dentro de la estructura de gobierno de la Universidad.
Cátedra de Gastronomía de Andalucía
En 2015 fue nombrado director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.[4]
La cátedra tiene como objetivo generar y transmitir conocimiento sobre la gastronomía andaluza, conectando a la universidad con el sector agroalimentario, las administraciones públicas, las escuelas de hostelería, los cocineros y los centros de investigación.
Desde este ámbito, Jordano defendió la gastronomía como una actividad interdisciplinar relacionada con:
- La calidad y seguridad alimentaria.
- La nutrición.
- La cultura y el patrimonio.
- La producción agroalimentaria.
- La innovación tecnológica.
- El turismo.
- El desarrollo económico.
En 2019 pronunció el discurso Contribución de la producción agroalimentaria andaluza de calidad diferenciada al posicionamiento de la gastronomía de Andalucía, con motivo de su ingreso en la Academia Andaluza de Ciencia Regional.
Academias
Rafael Jordano pertenece a diferentes instituciones científicas y culturales, entre ellas:
- Real Academia de Córdoba.
- Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.
- Real Academia Sevillana de Ciencias Veterinarias.
- Academia de Gastronomía y Turismo de Andalucía.
- Academia Andaluza de Ciencia Regional.
Real Academia de Córdoba
Ingresó inicialmente en la Real Academia de Córdoba como académico correspondiente por Fernán Núñez. El 17 de febrero de 2011 presentó el trabajo Ignacio Sánchez Mejías: un torero intelectual, dedicado a la trayectoria humana, literaria y taurina del matador sevillano.[5]
El 15 de diciembre de 2022 ingresó como académico numerario, adscrito a la Sección de Ciencias Exactas, Físicas, Químicas y Naturales. Su discurso de ingreso llevó por título Vinculación de la Veterinaria con la Real Academia de Córdoba.[6]
En este trabajo estudió la presencia de profesores y profesionales veterinarios en la institución desde finales del siglo XIX, partiendo de la creación de la Escuela de Veterinaria de Córdoba en 1847 y de su transformación en facultad universitaria en 1943.
Ha coordinado distintos proyectos editoriales de la Academia. Entre ellos figura el séptimo volumen de la colección Académicos en el recuerdo, publicado en 2023, que reúne semblanzas de miembros fallecidos de la corporación.[7]
Academia Andaluza de Ciencia Regional
En octubre de 2019 ingresó en la Academia Andaluza de Ciencia Regional. Su discurso estuvo dedicado al papel de los productos agroalimentarios andaluces de calidad diferenciada en la proyección de la gastronomía regional.[8]
El discurso de contestación fue pronunciado por María del Carmen Martínez Hernández.
Historia de la Veterinaria
Además de su producción experimental sobre microbiología y seguridad alimentaria, Jordano ha investigado y divulgado la historia de la veterinaria cordobesa.
En 2014 publicó A propósito de dos generaciones de grandes maestros de la Facultad de Veterinaria de Córdoba, editado por UCOPress. La obra repasa la trayectoria de profesores que contribuyeron al desarrollo de la antigua Escuela y posterior Facultad de Veterinaria.
También ha intervenido en congresos de historia de la veterinaria y en actos conmemorativos relacionados con la Facultad y sus profesores.
Vinculación con la tauromaquia
Rafael Jordano es bisnieto por línea materna del torero cordobés Rafael Guerra Bejarano «Guerrita», considerado el segundo de los Califas del Toreo.[9]
Durante su infancia tuvo contacto con los recuerdos y enseres taurinos conservados por la familia de Guerrita en la casa de la calle Góngora.
Este vínculo familiar lo llevó a investigar la historia del toreo y las relaciones entre la tauromaquia, la cultura y la intelectualidad. Entre las figuras sobre las que ha impartido conferencias o publicado trabajos se encuentran:
- Rafael Guerra Bejarano «Guerrita».
- Ignacio Sánchez Mejías.
- Manuel Rodríguez Sánchez «Manolete».
- Manuel Benítez Pérez «El Cordobés».
- José Luis Sánchez Garrido, conocido como José Luis de Córdoba.
La Casa del Toreo
En enero de 2012 fue elegido primer presidente de la asociación cultural La Casa del Toreo, fundada en Córdoba para estudiar, conservar y divulgar la cultura taurina.[10]
La entidad reunió a toreros, profesionales, investigadores y aficionados y contó entre sus impulsores con distintas personalidades relacionadas con el mundo taurino cordobés.
En 2023 recibió el premio Tarik de Imperio, concedido por la tertulia taurina La Montera, en reconocimiento a su trayectoria cultural y su dedicación a la historia de la tauromaquia.
Publicaciones seleccionadas
Ciencia y universidad
- Tesis doctoral: Evolución de la microflora esencial y la calidad higiénica del yogur durante su conservación (1982).
- A propósito de dos generaciones de grandes maestros de la Facultad de Veterinaria de Córdoba (UCOPress, 2014).
- Artículos científicos sobre microbiología, conservación, higiene y seguridad de los alimentos.
Historia y tauromaquia
Cronología
1956 · Nacimiento
1978 · Licenciatura
1982 · Doctorado
1984 · Instituto Pasteur
1997 · Vicedecano
2006 · Campus de Rabanales
2007 · Cátedra
2011 · Real Academia de Córdoba
2012 · La Casa del Toreo
2014 · Fin de la coordinación de Rabanales
2015 · Cátedra de Gastronomía
2019 · Ciencia Regional
2022 · Académico numerario
2023 · Tarik de Imperio
RelacionEntidad
Véase también
Referencias
- ↑ «Resolución de la Secretaría de Estado de Universidades e Investigación», Boletín Oficial del Estado, 15 de marzo de 1985. Enlace (consultado el 8 de septiembre de 2026).
- ↑ «Personal investigador de Microbiología de los Alimentos», Universidad de Córdoba.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Rafael Jordano Salinas», ORCID.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Rafael Jordano Salinas, nuevo director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía», Universidad de Córdoba.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Histórico de actividades de la Real Academia de Córdoba», Instituto de Academias de Andalucía.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Rafael Jordano ingresa en la Real Academia de Córdoba», Universidad de Córdoba.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Académicos en el recuerdo, volumen 7», Dialnet.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Rafael Jordano Salinas ingresa en la Academia Andaluza de Ciencia Regional», Universidad de Córdoba, 18 de octubre de 2019.Consultado el 8 de septiembre de 2026.
- ↑ «Laudatio al discurso de ingreso del doctor Rafael Jordano Salinas». Enlace (consultado el 8 de septiembre de 2026).
- ↑ «Rafael Jordano Salinas, presidente de La Casa del Toreo», Escalera del Éxito.Consultado el 8 de septiembre de 2026.