Cocinero y hostelero | |
| Fallecimiento: | 10 de noviembre de 2025 Córdoba |
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| Profesion: | Cocinero y hostelero |
| Destacado: | Copropietario y jefe de cocina del Mesón San Basilio, referente de la cocina tradicional cordobesa. |
Rafael Onetti Fernández (f. Córdoba, 10 de noviembre de 2025) fue un destacado cocinero y hostelero cordobés, copropietario junto a su hermano Eliseo Onetti del emblemático Mesón San Basilio y de la Bodega San Basilio, ambos situados en el Barrio de San Basilio. Fue considerado el "jefe supremo" de los fogones y una figura fundamental en la preservación de la cocina tradicional cordobesa.[1]
Biografía y trayectoria
Rafael Onetti se hizo cargo del Mesón San Basilio junto a su hermano Eliseo en la década de 1970. En sus inicios, el establecimiento ocupaba únicamente la planta baja de una casa de vecinos centenaria en la calle San Basilio, mientras una familia residía en el piso superior.[2] Con el tiempo, el negocio creció y la familia Onetti abrió también la Bodega San Basilio, ubicada a pocos metros.
Dentro de la sociedad familiar, Rafael Onetti era el responsable absoluto de la cocina, mientras que su hermano Eliseo se centraba en la gestión del negocio.[3] Además de su labor hostelera, estuvo profundamente implicado en la vida del Barrio de San Basilio, llegando a presidir la asociación de vecinos durante catorce años.[4]
Falleció el 10 de noviembre de 2025 manteniéndose en activo hasta sus últimos meses.[3]
Legado gastronómico
Rafael Onetti fue un firme defensor de la cocina tradicional cordobesa, rehuyendo las tendencias de la cocina moderna. Su plato más célebre fue el rabo de toro, cuya receta, heredada de su madre, elaboraba en olla a presión y dejaba reposar de un día para otro para potenciar su sabor y textura gelatinosa.[2]
Gracias a esta especialidad, fue el primer ganador del Concurso del Rabo de Toro Cordobés Clásico y Variaciones.[5]
Otras de sus creaciones más demandadas incluían las alcachofas a la montillana, el pavo en escabeche, la ensalada de naranja con bacalao, las almejas a la marinera y guisos del día como el cocido, además de platos tradicionales que ofrecía fuera de carta como la sangre encebollada o el menudillo de pollo.[2]
Referencias
- ↑ Miranda, Luis, Muere Rafael Onetti, copropietario y cocinero del Mesón y la Bodega San Basilio en Córdoba, ABC Córdoba, 10 de noviembre de 2025, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-rafael-onetti-copropietario-cocinero-meson-bodega-20251110135931-nts.html
- ↑ 2,0 2,1 2,2 García Higueras, Julia, Eliseo Onetti (Mesón San Basilio): «El rabo de toro es de los platos que más se venden, rara es la mesa que no lo pide», ABC Córdoba, 22 de junio de 2024, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/eliseo-onetti-meson-san-basilio-20240622123836-nts.html
- ↑ 3,0 3,1 Miranda, Luis, Muere Rafael Onetti, copropietario y cocinero del Mesón y la Bodega San Basilio en Córdoba, ABC Córdoba, 10 de noviembre de 2025, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-rafael-onetti-copropietario-cocinero-meson-bodega-20251110135931-nts.html
- ↑ Redacción, RAFAEL ONETTI FERNANDEZ: Los patios desde el otro lado de la barra, Diario Córdoba, 9 de mayo de 2010, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2010/05/09/rafael-onetti-fernandez-patios-lado-37941518.html
- ↑ Redacción, El mejor rabo de toro de Córdoba lo tiene Cayetano Fernández, del Mesón de la Luna, Cordopolis.eldiario.es, consultado el día de hoy, https://cordopolis.eldiario.es/cordoba-hoy/mejor-rabo-toro-cordoba-cayetano-fernandez_1_7033405.html