El Salmorejo de Carne es típico de la zona de los Pedroches, con alguna variación entre las distintas localidades.
Ingredientes
- Carne asada o cocida de pollo, perdiz o conejo
- 1 Cabeza de ajos
- 2 Dientes de ajo crudo
- 4 Huevos duros
- 1 Huevo crudo
- 1 Lata grande de pimiento morrón
- Sal, aceite (150mg. aprox.), vinagre, una pizca de azafrán en hebra y agua
Preparación
Con los ajos (todos), el huevo crudo y las yemas de los huevos duros se hace en la batidora una maja como de gazpacho, añadiendo la sal, aceite y vinagre que se necesite para que quede bien espesa. En un bol grande u olla, la carne asada o cocida se hace tiras y se incorpora a la maja junto con las claras del huevo duro, el pimiento morrón en tiras y una pizca de azafrán en hebra. Todo se se revuelve y se añade agua (si la carne se ha hervido, también se pone el agua de dicha operación; si es asada, se añade solo agua). El caldo debe quedar como el de un gazpacho. Se prueba para rectificarlo de sal y vinagre, dejar enfriar (mejor de un día para otro) y servir todo junto como primer plato.