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'''María Escribano García''' es empresaria, propietaria desde [[2022]] del restaurante [[El Caballo Rojo]]. Miembro de la familia García, es nieta y heredera de [[José García Marín]].<ref>[https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo»], por [[Blas Jesús Muñoz]], en el diario ''La Voz de Córdoba.es'', 30 de julio de 2023.</ref>


==Trayectoria==
'''María Escribano García''' es una empresaria y hostelera cordobesa, conocida por ser la gerente y propietaria del emblemático restaurante [[El Caballo Rojo]].<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref><ref>Perfil de María Escribano García en Facebook. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.facebook.com/mariaescribanog/about?locale=es_ES</ref><ref>«Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html</ref> Es nieta de [[José García Marín]], fundador del restaurante, representando la tercera generación al frente del negocio familiar.<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref><ref>Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html</ref>


María Escribano, antes de ser la propietaria ocupó otros puestos en administración de [[El Caballo Rojo]], aprendiendo a llevar las cuentas de un negocio de restauración. Su abuelo y fundador del restaurante, [[José García Marín]], le planteó el reto de que si no demostraba que servía, no iba a subir a sala. Veinte años después, si antes consultaba con su abuelo, primero, y con su madre, después, ahora es ella la que debe asumir las decisiones.
Aunque inicialmente estudió medicina, su vocación por la hostelería la llevó a incorporarse al negocio familiar.<ref>Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html</ref> Comenzó trabajando en administración alrededor de [[2014]], aprendiendo la gestión del restaurante bajo la tutela de su abuelo y su madre, antes de pasar a la sala.<ref>Perfil de María Escribano García en Facebook. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.facebook.com/mariaescribanog/about?locale=es_ES</ref><ref>«Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html</ref><ref>Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html</ref> Asumió la propiedad plena del establecimiento en noviembre de [[2022]], tras un periodo de cierre de casi dos años debido a la pandemia de COVID-19.<ref>«Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html</ref>


==Referencias==
Bajo su dirección, [[El Caballo Rojo]] ha iniciado una etapa de renovación que busca conjugar la tradición culinaria del restaurante con tendencias actuales. Mantiene platos emblemáticos de la casa, basados en la [[cocina mozárabe-magrebí]], como el [[rabo de toro]], la [[paletilla de cordero]] a la miel, el rape mozárabe o las [[alcachofas a la montillana]], considerados parte esencial de la historia del local.<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref><ref>Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html</ref> Al mismo tiempo, ha introducido innovaciones en la carta con la colaboración del chef [[Antonio Crespo]] y el jefe de pastelería [[Miguel Serrano]], incorporando nuevas técnicas, presentaciones y sabores, incluyendo postres personalizados en lugar del tradicional carrito.<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref><ref>«Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html</ref><ref>Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html</ref>
<references />


[[Categoría:Empresarias de Córdoba|Escribano]]
Uno de sus objetivos es hacer el restaurante más accesible y dinámico, fomentando el uso de la taberna y el patio para un consumo más informal y de tapeo, con mesas altas, buscando atraer a un público más joven y romper la percepción de que [[El Caballo Rojo]] es exclusivamente para grandes eventos o comidas formales.<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref><ref>Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html</ref> Mantiene un fuerte énfasis en la calidad del producto, priorizando materias primas de [[Córdoba]] y Andalucía, como aceites, quesos, verduras de la Vega del Guadalquivir e ibéricos.<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref>
 
Escribano destaca la importancia del equipo humano, refiriéndose a la plantilla como ''"la familia de El Caballo Rojo"'', y valora la profesionalidad del servicio como uno de los sellos distintivos del restaurante, con empleados de larga trayectoria como [[Manuel Domínguez]].<ref>María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html</ref><ref>«Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html</ref> Es consciente de la responsabilidad que implica mantener el legado de su abuelo y la marca [[El Caballo Rojo]], un referente gastronómico situado en la [[Judería]], junto a la [[Mezquita-Catedral]].<ref>«Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html</ref>
 
Es miembro de la Junta Directiva de [[Hostecor]]
 
== Referencias ==
<references />{{ORDENAR:Escribano García}}
[[Categoría:Hostelería]]
[[Categoría:Mujeres cordobesas]]
[[Categoría:Hostecor]]
[[Categoría:Empresarios de hostelería del siglo XXI]]

Revisión actual - 08:57 17 abr 2025

María Escribano García, en 2023.

María Escribano García es una empresaria y hostelera cordobesa, conocida por ser la gerente y propietaria del emblemático restaurante El Caballo Rojo.[1][2][3] Es nieta de José García Marín, fundador del restaurante, representando la tercera generación al frente del negocio familiar.[4][5]

Aunque inicialmente estudió medicina, su vocación por la hostelería la llevó a incorporarse al negocio familiar.[6] Comenzó trabajando en administración alrededor de 2014, aprendiendo la gestión del restaurante bajo la tutela de su abuelo y su madre, antes de pasar a la sala.[7][8][9] Asumió la propiedad plena del establecimiento en noviembre de 2022, tras un periodo de cierre de casi dos años debido a la pandemia de COVID-19.[10]

Bajo su dirección, El Caballo Rojo ha iniciado una etapa de renovación que busca conjugar la tradición culinaria del restaurante con tendencias actuales. Mantiene platos emblemáticos de la casa, basados en la cocina mozárabe-magrebí, como el rabo de toro, la paletilla de cordero a la miel, el rape mozárabe o las alcachofas a la montillana, considerados parte esencial de la historia del local.[11][12] Al mismo tiempo, ha introducido innovaciones en la carta con la colaboración del chef Antonio Crespo y el jefe de pastelería Miguel Serrano, incorporando nuevas técnicas, presentaciones y sabores, incluyendo postres personalizados en lugar del tradicional carrito.[13][14][15]

Uno de sus objetivos es hacer el restaurante más accesible y dinámico, fomentando el uso de la taberna y el patio para un consumo más informal y de tapeo, con mesas altas, buscando atraer a un público más joven y romper la percepción de que El Caballo Rojo es exclusivamente para grandes eventos o comidas formales.[16][17] Mantiene un fuerte énfasis en la calidad del producto, priorizando materias primas de Córdoba y Andalucía, como aceites, quesos, verduras de la Vega del Guadalquivir e ibéricos.[18]

Escribano destaca la importancia del equipo humano, refiriéndose a la plantilla como "la familia de El Caballo Rojo", y valora la profesionalidad del servicio como uno de los sellos distintivos del restaurante, con empleados de larga trayectoria como Manuel Domínguez.[19][20] Es consciente de la responsabilidad que implica mantener el legado de su abuelo y la marca El Caballo Rojo, un referente gastronómico situado en la Judería, junto a la Mezquita-Catedral.[21]

Es miembro de la Junta Directiva de Hostecor

Referencias

  1. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  2. ↑ Perfil de María Escribano García en Facebook. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.facebook.com/mariaescribanog/about?locale=es_ES
  3. ↑ «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html
  4. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  5. ↑ Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html
  6. ↑ Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html
  7. ↑ Perfil de María Escribano García en Facebook. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.facebook.com/mariaescribanog/about?locale=es_ES
  8. ↑ «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html
  9. ↑ Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html
  10. ↑ «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html
  11. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  12. ↑ Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html
  13. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  14. ↑ «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html
  15. ↑ Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html
  16. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  17. ↑ Mano a mano: María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca. ABC Gurmé Córdoba. 26 de agosto de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-mano-mano-maria-escribano-y-maribel-ruiz-caballo-rojo-y-boca-202408262031_noticia.html
  18. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  19. ↑ María Escribano (El Caballo Rojo): «En esta nueva etapa estamos cambiando, pero la tradición se mantiene, no perdemos la esencia de nuestra carta». ABC Córdoba. 23 de septiembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/maria-escribano-caballo-rojo-nueva-etapa-tradicion-20230923124055-nts.html
  20. ↑ «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html
  21. ↑ «Volvemos a ser la familia de El Caballo Rojo». El Debate (La Voz de Córdoba). 30 de julio de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. Disponible en: https://www.eldebate.com/espana/la-voz-de-cordoba/sociedad/20230730/volvemos-familia-caballo-rojo_131297.html
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