Cocinero | |
| Nacimiento: | Fecha desconocida Córdoba |
|---|---|
| Profesion: | Jefe de cocina |
| Actividad: | Gastronomía y hostelería |
Francisco Martín Moyano fue un cocinero cordobés considerado en su tiempo un gran cocinero y de momento, con una larga trayectoria al servicio de algunas de las más destacadas personalidades de la España del siglo XX.[1]
Trayectoria
En Córdoba se realizó realmente el reportaje sobre la cocina casera —tabla de cocina, por cierto— sino hacia la cocina en general. Llegó a tener siete cocineros que se compararon con los siete sabios. Había servido a personalidades como Nicolás Franco, Queipo de Llano, Moreno Torres, Alcocer y a muchos marqueses y condes.
Cuando atendió a mayor número de comensales fue en el homenaje al Gobernador civil en Castro del Río, donde tuvo que atender a setecientos comensales. Su trabajo en género refinado, bueno y los que podíamos llamar de batalla le hacía difícil el trabajo. Abundaban las peticiones variadas y el género de batalla era difícil.
Filosofía culinaria
Sobre la importancia de ser cocinero señalaba: "En Córdoba se come realmente bien. Yo estoy a tono con los grandes cocineros que tenemos. ¿Usted ha servido a muchas personalidades? Sí, a muchas. Estuve en gran número de monterías. Serví a don Nicolás Franco, Queipo de Llano, Moreno Torres, Alcocer... Y a muchos marqueses y condes."
Respecto a los ingredientes básicos de su cocina cordobesa afirmaba que lo que predominaba en ella era la "sota, caballo y rey", es decir, plato de huevo, pescado y carne. La especialidad en la que era más difícil destacarse era cuando había que ofrecer platos de ave. Para Martín, el público de Córdoba respondía bien, aunque matizaba que esto dependía del trabajo en género refinado frente al de batalla.[2]
Referencias
- ↑ Hablando con Francisco Martín. La importancia de ser cocinero, Diario de Falange Española Tradicionalista y de las J.O.N.S., 15 de enero de 1948.
- ↑ Hablando con Francisco Martín. La importancia de ser cocinero, Diario de Falange Española Tradicionalista y de las J.O.N.S., 15 de enero de 1948.