Francisco Morales García, (*Córdoba, 17 de abril de 1981) cocinero de renombre internacional habiendo conseguido 3 estrellas Michelín con su restaurante Noor.
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Cocinero investigador | |
| Nacimiento: | 17 de abril de 1981 Córdoba |
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| Reconocimientos: | 3 Estrellas Michelín |
Contexto histórico | |
| Décadas: 2000 - 2010 | |
Infancia y juventud. El Asador de Nati
Su origen como cocinero se sitúa en El Asador de Nati, asador familiar situado en el barrio de la Fuensanta cuando ayuda en el negocio familiar a sus padres, Paco Morales y su mujer Nati junto a sus tres hermanas (Sara, Patricia y Nati). Debido a sus malas notas, su padre "lo pone a hacer pizzas"[1] por la rotura de una máquina de hacer pizzas[2]. Así se forma en la Universidad Laboral en un módulo de cocina de FP.
Marcha de Córdoba (1999-2013)
Con 18 años, Paco Morales se marchó por unos meses a Zaragoza aunque está poco tiempo ya que quería hacer alta cocina y tras leer una entrevista de Josean Martínez, el cocinero de Nerua en Bilbao,[3] se va a trabajar con él al restaurante del recién estrenado Guggenheim Bilbao. Después, se incorporó a Mugaritz, en Rentería (actualmente posicionado como octavo mejor restaurante del mundo), en donde se convirtió en un jovencísimo jefe de partida.
- “Para mí, era increíble trabajar en el ‘templo Mugaritz’, donde aprendí que si lo dabas todo, podías tener todas las oportunidades, independientemente del conocimiento que tuvieras”, comenta.
En 2004, otra experiencia marcó su carrera, en un paréntesis dentro de su etapa en Mugaritz: una temporada en el Bulli, en Cala Montjoi (Girona).
- “Me cambió la vida, porque conocí una organización militarizada. Lo pasé fatal el primer mes y medio. Pero me cambió la mentalidad para siempre”.
Tras cinco años en Mugaritz, Paco Morales se mudó a Madrid en 2007, para asumir la dirección gastronómica del Hotel Hospes Madrid, donde defendió durante un año y medio una propuesta en Senzone, al que algunos auguraban una estrella Michelin.
- “Me pudo la presión, hicimos las maletas y salí casi huyendo de Madrid rumbo a Bocairent”, reconoce.
En el Hotel Ferrero, ubicado en esta localidad, el chef ofició de 2009 a 2013, año en el que cerró el negocio a finales de marzo.
Vuelta a Córdoba. Apertura del restaurante Noor (2013 - actualidad). Estrellas Michelín
Mientras desarrolla diferentes acuerdos de consultoría prepara la apertura de Noor en Córdoba que inaugura el 17 de marzo de 2016 gracias a uno de los locales que su padre también Paco Morales, había ido comparando para asegurar el porvenir de sus hijos[4].
Desde entonces se sucede los éxitos como la primera estrella Michelín conseguida en otoño de 2016[5]
Enlaces externos
Referencias
- ↑ Así es Paco Morales, el nuevo tres estrellas Michelin. Rocío Górriz. 29 de noviembre de 2023. El Día de Córdoba
- ↑ "Creo en lo que hago y me apetece tener un restaurante de nivel". 16 de abril de 2016. Entrevista de Alberto Rosales. Diario Córdoba
- ↑ La madre de Paco Morales: "De niño, mi hijo ya comía sesitos de conejo frito". Emilio Landaluce. 13 de julio de 2017. El Mundo.
- ↑ GASTRO Noor, la apuesta en Córdoba del chef Paco Morales, estrena estrella Michelin. Fuera de Serie. Expansión. 25 de noviembre de 2016
- ↑ El restaurante Noor, del chef cordobés Paco Morales, logra una estrella Michelín. ABC Córdoba. 23 de noviembre de 2016