Ingredientes
Los principales ingredientes de esta receta típicamente cordobesa son: alcachofas, ajos, cinta de cerdo, ajo, azafrán, vino Fino de Montilla-Moriles, hierbabuena, sal, Maizena y limón.
Elaboración
Se seleccionan los corazones de las alcachofas y se aconseja frotarlas con limón para evitar que se pongan negras. Se hierven con un poco de sal y una pizca de Maizena.
Al notar que están tiernas se retiran del fuego. En parelelo se dora la cinta de cerdo con el vino Fino de Montilla-Moriles hasta que éste se evapore poquito a poco.
Una vez esté dorada la carne se añadirán los ajitos, con los centros de alcachofas, algo más de vino, hierbabuena, azafrán y unos 10 minutos más tarde a fuego lento va hirviendo hasta que finaliza el plato.