Chef y empresaria hostelera | |
| Nacimiento: | 1941 Guadix (Granada) |
|---|---|
| Fallecimiento: | 23 de enero de 2023 (81 años) Córdoba |
| Profesion: | Chef, Empresaria |
| Actividad: | Hostelería, Restauración |
| Destacado: | Fundadora y alma del Restaurante Los Berengueles |
Rosario Guillén Rodríguez (Guadix, Granada, 1941 - Córdoba, 23 de enero de 2023), conocida popularmente como Charo Guillén, fue una chef y empresaria hostelera, fundadora y alma del Restaurante Los Berengueles en Córdoba.[1][2]
Biografía
Nacida en la localidad granadina de Guadix, dio sus primeros pasos en el mundo de la cocina en Estados Unidos.[1] Regresó a España y en 1979 inició su andadura en la hostelería cordobesa.[3] Fue un referente empresarial de la noche en Córdoba, estando al frente de locales como Disco 3 y Escándalo, este último abierto en 1984 en la Calle San Álvaro.[2][3] También regentó el local Papa Loca.[3]
En septiembre de 1999, junto a su hermana Paqui Guillén, su sobrina Mamen Leda y el marido de ésta, Miguel Doblas (ex futbolista del Córdoba Club de Fútbol), emprendió su proyecto más ambicioso: la apertura del Restaurante Los Berengueles.[1][2][4][3] Para ello, recuperaron la casa palacio de la Marquesa de Valdefloro, un edificio del siglo XVIII situado en la Calle Conde de Torres Cabrera, frente a la casa natal de Manolete.[4][2][5]
Rosario Guillén fue la chef y el alma del negocio durante casi dos décadas, convirtiéndose en una gran embajadora de la cocina andaluza y cordobesa.[1][4] Su cocina se caracterizaba por combinar platos tradicionales como el salmorejo, el flamenquín, las berenjenas fritas o el rabo de toro, con otras elaboraciones y guiños internacionales (influencias americanas, portuguesas, italianas o francesas).[4][5] Destacaba por la calidad del producto, especialmente los pescados y mariscos frescos que adquiría personalmente en la costa granadina (Almuñécar, Adra, Motril), y por el trato cercano al cliente.[4][5] Algunos de sus platos reconocidos fueron los "chopitos con setas", la ensaladilla de gambas o sus hamburguesas.[4][2]
Consideraba clave a su equipo y el trato al cliente: «Es un conjunto, el producto, la cocina, por supuesto, que tiene que funcionar, pero también el trato al cliente».[4] Entre los comensales famosos que visitaron Los Berengueles se encuentran los reyes de Holanda, Guillermo y Máxima, el presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, Antonio Repullo, el torero Finito de Córdoba, futbolistas y artistas.[4]
En los últimos cinco años de su vida, una enfermedad la apartó de los fogones, aunque siguió siendo la imagen del restaurante, cuya cocina pasó a dirigir su hermana Paqui Guillén.[1][4]
Falleció en Córdoba el 23 de enero de 2023 a los 81 años.[1][2] La misa funeral se celebró al día siguiente en la Iglesia de San Miguel Arcángel.[6][2]
Referencias
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Rafael Castro, Fallece Rosario Guillén Rodríguez, dueña del restaurante Los Berengueles, Diario Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.diariocordoba.com/cordoba-ciudad/2023/01/23/fallece-rosario-guillen-rodriguez-duena-81784409.html
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 J. Pino, Muere Charo Guillén, referente del restaurante Los Berengueles en Córdoba, ABC Córdoba, 23 de enero de 2023, https://www.abc.es/espana/andalucia/cordoba/muere-charo-guillen-duena-referente-restaurante-berengueles-20230123192615-nts.html
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Entrevista a Charo Guillén, CHARO: "Hay que ser feliz, aunque sea con una sola cervecita", Diario Córdoba, 16 de julio de 2009, https://www.diariocordoba.com/contraportada/2009/07/16/charo-hay-feliz-sea-sola-38091374.html
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 Lucía Abad, Restaurante Los Berengueles: Fiel a sus platos tradicionales, lleva 40 años representando a la mejor gastronomía cordobesa, Diario Córdoba, 30 de diciembre de 2022, https://www.diariocordoba.com/cronica-del-centro/2022/12/30/restaurante-berengueles-80417443.html
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Rocío Górriz, Rosario Guillén, Los Berengueles: «Mi cocina es una ruta alrededor del mundo», ABC Córdoba Gurmé, 25 de abril de 2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-rosario-guillen-los-berengueles-cocina-una-ruta-alrededor-del-mundo-201704250150_noticia.html
- ↑ Esquela de Rosario Guillén Rodríguez, Funeraria Tanatorio de Córdoba, 24 de enero de 2023