Asador Bucán

Asador Bucán es un restaurante de Córdoba situado en el kilómetro 5,3 de la carretera del Aeropuerto. Inaugurado en el verano de 2021, el proyecto fue impulsado por Rubén Rivero con una propuesta centrada en las carnes a la brasa, los productos de proximidad y un concepto de restauración orientado también a familias.

El establecimiento ocupa el inmueble donde anteriormente funcionó el Restaurante Castillo de Hidalgo, cuya estética de inspiración medieval fue transformada para crear un espacio más luminoso y abierto, inspirado en una casa del sur de España.

Origen

El proyecto surgió durante la crisis provocada por la pandemia de COVID-19. Rubén Rivero, empresario vinculado al ocio nocturno cordobés contó con Pedro Pablo Fernández, que había sido responsable de Patios de la Marquesa, para plantear un modelo hostelero basado en grandes espacios exteriores, productos locales y una oferta destinada a un público más amplio que el de sus anteriores negocios.

Rivero había desarrollado anteriormente su actividad en establecimientos de ocio nocturno como Babylonia y formaba parte en 2020 de las juntas directivas de Hostecor y Andalucía Noche, organización empresarial vinculada al ocio nocturno andaluz.

A Rivero y Fernández se sumó inicialmente el cocinero Gabriel Ángel Cañón, procedente de otros proyectos de restauración y especializado en cocina de parrilla.

Asador Bucán comenzó su actividad durante el verano de 2021.

El antiguo Castillo de Hidalgo

El restaurante se instaló en el inmueble ocupado anteriormente por el Restaurante Castillo de Hidalgo, caracterizado por una decoración que reproducía elementos propios de una fortaleza medieval.

La adaptación del edificio implicó una transformación integral de la estética. Los responsables del nuevo proyecto definieron el proceso como una «descastellanización» del inmueble, sustituyendo los tonos grises y la imagen de castillo por una decoración de mayor luminosidad y de inspiración mediterránea y meridional.

La intervención decorativa estuvo a cargo de Paco Domínguez, de Zum Creativos.

Gastronomía

La propuesta gastronómica de Bucán gira principalmente alrededor de las carnes a la brasa. El restaurante utiliza brasas de madera de olivo y concede especial protagonismo a carnes procedentes de la dehesa cordobesa y del Valle de los Pedroches.

Su carta ha incluido carnes de vacuno, cerdo ibérico, cordero y pollo, además de diferentes preparaciones de pescado y productos de la huerta.

Entre los entrantes y platos de carácter más tradicional se encuentran ensaladilla, calamares, patatas bravas, croquetas, chorizo y morcilla. La oferta ha incorporado también elaboraciones como carpaccio de wagyu, tartar de salmón y aguacate, cogollos a la parrilla, berenjena asada o puerro cocinado a la leña.

El restaurante ha trabajado con proveedores de la provincia. En noviembre de 2021, por ejemplo, organizó una cata de carnes de vacuno de la dehesa cordobesa con productos de COVAP y Carnes Montoro, acompañados por vinos de Montilla-Moriles.

Productos de proximidad

Uno de los planteamientos iniciales de Bucán fue reducir la distancia entre los proveedores y el restaurante. En 2022, sus responsables señalaban que gran parte de las carnes utilizadas procedían de un radio inferior a 80 kilómetros y que trabajaban con hortelanos del entorno para el suministro de verduras.

Los vinos de Córdoba y los productos procedentes del Valle de los Pedroches han formado igualmente parte de esa orientación hacia la gastronomía provincial.

Instalaciones

Asador Bucán dispone de un amplio salón interior y de diferentes espacios exteriores. La terraza alberga la zona vinculada al asador y a la restauración al aire libre.

El proyecto fue concebido desde su apertura con una orientación familiar. Cuenta con una amplia zona infantil y servicio de monitorización en determinados momentos, permitiendo que los menores permanezcan en un espacio de juegos durante las comidas.

El complejo dispone también de una planta superior que durante los primeros años estuvo destinada ocasionalmente a copas y eventos. En 2022, los responsables planteaban el desarrollo progresivo de esta zona como una ampliación del concepto inicial del restaurante.

La página oficial permite reservar por zonas diferenciadas, entre ellas salón, terraza y terraza próxima a la zona infantil.

Nombre

El nombre Bucán procede de una técnica utilizada en el Caribe para asar y ahumar carne y pescado sobre una estructura de madera colocada sobre el fuego.

El término pasó posteriormente a designar las carnes preparadas mediante esta técnica y está relacionado etimológicamente con la denominación de los bucaneros, que inicialmente comerciaban con carne preparada de esta forma antes de que el término quedara asociado a piratas y corsarios del Caribe.

Sociedad explotadora

En 2026, Datta Capital identifica el establecimiento Asador Bucán como un punto de venta de Broom Mezquita SL, sociedad cordobesa dedicada a actividades de hostelería y restauración.

Broom Mezquita SL había sido constituida en 2017 por José Rubén Rivero Blanco, inicialmente como socio único y administrador único. Su objeto social fue ampliado posteriormente para incluir la explotación de bares, restaurantes, cafeterías, pubs, discotecas y otros establecimientos de hostelería.

El 1 de julio de 2025, Rivero cesó como administrador único de Broom Mezquita SL y fue sustituido por Miguel Ángel Rodríguez Gómez. En la misma operación, la sociedad perdió su carácter unipersonal, amplió su capital hasta 28.000 euros y trasladó su domicilio social a la avenida de Cervantes.

Cronología

Fecha	Acontecimiento
Verano de 2021	Abrió Asador Bucán en el antiguo inmueble del Restaurante Castillo de Hidalgo, impulsado por Rubén Rivero y Pedro Pablo Fernández.
18 de septiembre de 2021	El chef Gabriel Cañón elaboró para participantes del Congreso de la Sabiduría y el Conocimiento una propuesta de gyozas de rabo de toro vinculada a Asador Bucán.
11 de noviembre de 2021	El establecimiento celebró una cata de carnes de la dehesa cordobesa junto a COVAP y Carnes Montoro.
2022	El proyecto continuó ampliando su oferta de restauración, espacios familiares y áreas destinadas a eventos y copas.
1 de julio de 2025	Rubén Rivero cesó como administrador único de Broom Mezquita SL y fue sustituido por Miguel Ángel Rodríguez Gómez.
2026	Asador Bucán continuaba en funcionamiento en la carretera del Aeropuerto y figuraba como punto de venta de Broom Mezquita SL.

Véase también

• Rubén Rivero
• Restaurante Castillo de Hidalgo
• N-437
• COVAP
• Montilla-Moriles
• Valle de los Pedroches

Enlaces externos

• Página web oficial de Asador Bucán
• Perfil de Asador Bucán en Datta Capital