Hostelero, Restaurador | |
| Nacimiento: | c. 1941/1942 Córdoba |
|---|---|
| Profesion: | Hostelero |
| Actividad: | Fundador del Restaurante Astoria Casa Matías |
| Reconocimientos: | Premio Honorífico Gala del Turismo de Córdoba (2016) Co-presidente de Honor y distinción de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés |
| Destacado: | Pionero en formación hostelera en Córdoba, referente gastronómico. |
| Web: | https://astoriacasamatias.es/ |
José Matías Montes (nacido en Córdoba c. 1941/1942) es un destacado hostelero cordobés, conocido principalmente por ser el fundador del Restaurante Astoria Casa Matías.[1][2] Es considerado una figura relevante en la gastronomía local y pionero en la formación hostelera académica en la ciudad.[3]
Biografía y trayectoria
Hijo de Manuel Montes, propietario del Hotel Montes en la avenida América frente a la antigua estación de Córdoba, José Matías Montes comenzó su andadura en la hostelería familiar a los once años.[4] En la década de 1960, complementó su experiencia práctica formándose en escuelas de hostelería de Sevilla, Madrid y Suiza, siendo uno de los primeros profesionales del sector en Córdoba con formación académica específica, destacando como maestro de sala.[5][6] Realizó prácticas en establecimientos de renombre, incluyendo el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York.[7][8]
Tras el cierre del negocio familiar en 1979, José Matías Montes decidió emprender su propio proyecto.[9] El 2 de febrero de 1980, inauguró el Restaurante Astoria en la calle El Nogal, en el barrio de Santa Rosa, nombre elegido en honor a su experiencia formativa en Nueva York.[10][11][12] Inicialmente centrado en guisos tradicionales como las habichuelas con perdiz o las albóndigas en caldo blanco, la oferta se amplió posteriormente para incluir arroces y una variada selección de pescados.[13] Con el tiempo, Montes pasó de la cocina a la sala para dedicarse a la atención al cliente, faceta en la que destacó por su capacidad de recomendación y trato cercano.[14]
Su hijo, Julio Montes (nacido en Córdoba en 1975), se incorporó posteriormente al negocio familiar, asumiendo la dirección tras un periodo de transición y manteniendo la filosofía de calidad del producto, paciencia y cariño en la cocina que caracteriza al establecimiento, conocido actualmente como Restaurante Astoria Casa Matías.[15][16][17] El hermano de Matías, Toni Montes, también siguió la tradición familiar fundando el restaurante La Cuchara.[18]
Reconocimientos
La trayectoria de José Matías Montes y su contribución a la gastronomía cordobesa han sido objeto de diversos reconocimientos:
- En Noviembre de 2014, fue nombrado uno de los seis co-presidentes de honor de la recién creada Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés, en reconocimiento a su labor en la promoción de este plato típico.[19]
- El 11 de octubre de 2016, recibió el Premio Honorífico a la Persona durante la 7ª Gala del Turismo de Córdoba, celebrada en el Teatro Coliseo de Palma del Río.[20]
- El 20 de febrero de 2018, la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés le otorgó una distinción en un acto celebrado en el Palacio de la Merced, sede de la Diputación de Córdoba, por su defensa y promoción de la receta tradicional del rabo de toro.[21]
Referencias
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
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- ↑ Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Rocío Górriz, Psicólogos de Barra con... Julio Montes (Astoria Casa Matías), ABC Gurmé Córdoba, 28/07/2020, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-psicologos-de-barra-con-julio-montes-casa-matias-202007280150_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Á. A. M., La Cofradía del Rabo de Toro nace para reivindicar y conservar el plato cordobés, El Día de Córdoba, 14/11/2014, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Cofradia-Rabo-Toro-reivindicar-conservar_0_862114480.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Redacción, Palma del Río acogió la Gala del Turismo de Córdoba 2016, palmadelrio.es, 11/10/2016, https://palmadelrio.es/palma-del-rio-acogio-la-gala-del-turismo-de-cordoba-2016/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
- ↑ Redacción, El Palacio de la Merced acoge la presentación de la receta oficial del tradicional guiso de rabo de toro, dipucordoba.es, 20/02/2018, https://www.dipucordoba.es/el-palacio-de-la-merced-acoge-la-presentacion-de-la-receta-oficial-del-tradicional-guiso-de-rabo-de-toro/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
|Montes, José Matías]] |Montes, José Matías]]