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'''José Matías Montes''' es restaurador. Propietario del [[restaurante Astoria Casa Matías]], [[calle Nogal]], número 19, [[Córdoba]]
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|description=Biografía del hostelero cordobés José Matías Montes, fundador del Restaurante Astoria Casa Matías y figura relevante de la gastronomía de Córdoba.
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{{biografia
|nombre= José Matías Montes
|ocupacion= Hostelero, Restaurador
|fecha de nacimiento= c. 1941/1942
|lugar de nacimiento= [[Córdoba (España)|Córdoba]]
|profesion= Hostelero
|actividad= Fundador del [[Restaurante Astoria Casa Matías]]
|reconocimiento= Premio Honorífico Gala del Turismo de Córdoba (2016)<br/>Co-presidente de Honor y distinción de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés
|destacado= Pionero en formación hostelera en Córdoba, referente gastronómico.
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==Astoria Casa Matías==
'''José Matías Montes''' (nacido en [[Córdoba (España)|Córdoba]] c. 1941/1942) es un destacado hostelero cordobés, conocido principalmente por ser el fundador del [[Restaurante Astoria Casa Matías]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Es considerado una figura relevante en la gastronomía local y pionero en la formación hostelera académica en la ciudad.<ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>


José Matías Montes abrió el restaurante Astoria en enero de 1980 , tras acabar sus estudios de hostelería ,en la primeras escuelas nacionales creadas para ello y ejercer profesionalmente en el hotel Montes de propiedad familiar . Tras una larga andadura ,con el apoyo más tarde de su hijo Julio y de todos los profesionales que nos han acompañado durante tanto tiempo , hemos situado esta casa como en una referencia dentro de la oferta gastronómica cordobesa.
== Biografía y trayectoria ==
Hijo de Manuel Montes, propietario del Hotel Montes en la avenida América frente a la antigua estación de [[Córdoba (España)|Córdoba]], José Matías Montes comenzó su andadura en la hostelería familiar a los once años.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> En la década de [[1960]], complementó su experiencia práctica formándose en escuelas de hostelería de Sevilla, Madrid y Suiza, siendo uno de los primeros profesionales del sector en [[Córdoba (España)|Córdoba]] con formación académica específica, destacando como maestro de sala.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Realizó prácticas en establecimientos de renombre, incluyendo el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York.<ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>


==Referencias==
Tras el cierre del negocio familiar en [[1979]], José Matías Montes decidió emprender su propio proyecto.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El [[2 de febrero]] de [[1980]], inauguró el [[Restaurante Astoria Casa Matías|Restaurante Astoria]] en la calle El Nogal, en el barrio de [[Barrio de Santa Rosa|Santa Rosa]], nombre elegido en honor a su experiencia formativa en Nueva York.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Inicialmente centrado en guisos tradicionales como las habichuelas con perdiz o las albóndigas en caldo blanco, la oferta se amplió posteriormente para incluir arroces y una variada selección de pescados.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> Con el tiempo, Montes pasó de la cocina a la sala para dedicarse a la atención al cliente, faceta en la que destacó por su capacidad de recomendación y trato cercano.<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>
 
Su hijo, [[Julio Montes]] (nacido en [[Córdoba (España)|Córdoba]] en [[1975]]), se incorporó posteriormente al negocio familiar, asumiendo la dirección tras un periodo de transición y manteniendo la filosofía de calidad del producto, paciencia y cariño en la cocina que caracteriza al establecimiento, conocido actualmente como [[Restaurante Astoria Casa Matías]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>Rocío Górriz, Psicólogos de Barra con... Julio Montes (Astoria Casa Matías), ABC Gurmé Córdoba, 28/07/2020, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-psicologos-de-barra-con-julio-montes-casa-matias-202007280150_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref><ref>María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref> El hermano de Matías, Toni Montes, también siguió la tradición familiar fundando el [[restaurante La Cuchara]].<ref>Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>
 
== Reconocimientos ==
La trayectoria de José Matías Montes y su contribución a la gastronomía cordobesa han sido objeto de diversos reconocimientos:
 
*  En [[Noviembre]] de [[2014]], fue nombrado uno de los seis co-presidentes de honor de la recién creada [[Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés]], en reconocimiento a su labor en la promoción de este plato típico.<ref>Á. A. M., La Cofradía del Rabo de Toro nace para reivindicar y conservar el plato cordobés, El Día de Córdoba, 14/11/2014, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Cofradia-Rabo-Toro-reivindicar-conservar_0_862114480.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>
*  El [[11 de octubre]] de [[2016]], recibió el Premio Honorífico a la Persona durante la 7ª Gala del Turismo de Córdoba, celebrada en el Teatro Coliseo de [[Palma del Río]].<ref>Redacción, Palma del Río acogió la Gala del Turismo de Córdoba 2016, palmadelrio.es, 11/10/2016, https://palmadelrio.es/palma-del-rio-acogio-la-gala-del-turismo-de-cordoba-2016/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>
*  El [[20 de febrero]] de [[2018]], la [[Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés]] le otorgó una distinción en un acto celebrado en el [[Palacio de la Merced]], sede de la [[Diputación de Córdoba]], por su defensa y promoción de la receta tradicional del rabo de toro.<ref>Redacción, El Palacio de la Merced acoge la presentación de la receta oficial del tradicional guiso de rabo de toro, dipucordoba.es, 20/02/2018, https://www.dipucordoba.es/el-palacio-de-la-merced-acoge-la-presentacion-de-la-receta-oficial-del-tradicional-guiso-de-rabo-de-toro/. Consultado el 18 de mayo de 2024.</ref>
 
== Referencias ==
<references />
<references />
[[Category:Empresarios de hostelería del siglo XX|Montes]]
[[Category:Nacidos en 1942]] |Montes, José Matías]] <!-- Se incluye ambos años por la aproximación -->
[[Category:Nacidos en Córdoba]] |Montes, José Matías]]
[[Category:Cocineros|Montes]]

Revisión actual - 10:24 1 may 2025


José Matías Montes

Hostelero, Restaurador

Nacimiento: c. 1941/1942
Córdoba
Profesion: Hostelero
Actividad: Fundador del Restaurante Astoria Casa Matías
Reconocimientos: Premio Honorífico Gala del Turismo de Córdoba (2016)
Co-presidente de Honor y distinción de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés
Destacado: Pionero en formación hostelera en Córdoba, referente gastronómico.
Web: https://astoriacasamatias.es/

José Matías Montes (nacido en Córdoba c. 1941/1942) es un destacado hostelero cordobés, conocido principalmente por ser el fundador del Restaurante Astoria Casa Matías.[1][2] Es considerado una figura relevante en la gastronomía local y pionero en la formación hostelera académica en la ciudad.[3]

Biografía y trayectoria

Hijo de Manuel Montes, propietario del Hotel Montes en la avenida América frente a la antigua estación de Córdoba, José Matías Montes comenzó su andadura en la hostelería familiar a los once años.[4] En la década de 1960, complementó su experiencia práctica formándose en escuelas de hostelería de Sevilla, Madrid y Suiza, siendo uno de los primeros profesionales del sector en Córdoba con formación académica específica, destacando como maestro de sala.[5][6] Realizó prácticas en establecimientos de renombre, incluyendo el Hotel Waldorf Astoria de Nueva York.[7][8]

Tras el cierre del negocio familiar en 1979, José Matías Montes decidió emprender su propio proyecto.[9] El 2 de febrero de 1980, inauguró el Restaurante Astoria en la calle El Nogal, en el barrio de Santa Rosa, nombre elegido en honor a su experiencia formativa en Nueva York.[10][11][12] Inicialmente centrado en guisos tradicionales como las habichuelas con perdiz o las albóndigas en caldo blanco, la oferta se amplió posteriormente para incluir arroces y una variada selección de pescados.[13] Con el tiempo, Montes pasó de la cocina a la sala para dedicarse a la atención al cliente, faceta en la que destacó por su capacidad de recomendación y trato cercano.[14]

Su hijo, Julio Montes (nacido en Córdoba en 1975), se incorporó posteriormente al negocio familiar, asumiendo la dirección tras un periodo de transición y manteniendo la filosofía de calidad del producto, paciencia y cariño en la cocina que caracteriza al establecimiento, conocido actualmente como Restaurante Astoria Casa Matías.[15][16][17] El hermano de Matías, Toni Montes, también siguió la tradición familiar fundando el restaurante La Cuchara.[18]

Reconocimientos

La trayectoria de José Matías Montes y su contribución a la gastronomía cordobesa han sido objeto de diversos reconocimientos:

Referencias

  1. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  2. ↑ Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  3. ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  4. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  5. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  6. ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  7. ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  8. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  9. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  10. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  11. ↑ Redacción, Astoria Casa Matías, astoriacasamatias.es, Sin fecha, https://astoriacasamatias.es/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  12. ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  13. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  14. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  15. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  16. ↑ Rocío Górriz, Psicólogos de Barra con... Julio Montes (Astoria Casa Matías), ABC Gurmé Córdoba, 28/07/2020, https://www.abc.es/gurme/cordoba/guias/sevi-psicologos-de-barra-con-julio-montes-casa-matias-202007280150_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  17. ↑ María Cabrera Pérez, Astoria Casa Matías, ABC Gurmé Córdoba, 17/07/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/opiniones/sevi-astoria-casa-matias-201707170014_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  18. ↑ Javier Pino, Matías y Julio Montes, clásicos de los fogones: «Apostamos por una cocina de producto, paciencia y cariño», ABC Gurmé Córdoba, 20/01/2017, https://www.abc.es/gurme/cordoba/sevi-311973-201701201007_noticia.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  19. ↑ Á. A. M., La Cofradía del Rabo de Toro nace para reivindicar y conservar el plato cordobés, El Día de Córdoba, 14/11/2014, https://www.eldiadecordoba.es/cordoba/Cofradia-Rabo-Toro-reivindicar-conservar_0_862114480.html. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  20. ↑ Redacción, Palma del Río acogió la Gala del Turismo de Córdoba 2016, palmadelrio.es, 11/10/2016, https://palmadelrio.es/palma-del-rio-acogio-la-gala-del-turismo-de-cordoba-2016/. Consultado el 18 de mayo de 2024.
  21. ↑ Redacción, El Palacio de la Merced acoge la presentación de la receta oficial del tradicional guiso de rabo de toro, dipucordoba.es, 20/02/2018, https://www.dipucordoba.es/el-palacio-de-la-merced-acoge-la-presentacion-de-la-receta-oficial-del-tradicional-guiso-de-rabo-de-toro/. Consultado el 18 de mayo de 2024.

|Montes, José Matías]] |Montes, José Matías]]

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