| Nacimiento: | 1849 Córdoba |
|---|---|
| Fallecimiento: | 7 de enero de 1924 Córdoba |
| Profesion: | Cocinero y empresario de la restauración |
Pablo Bruzo Fuentes (Córdoba, 1849 - Córdoba, 7 de enero de 1924) fue cocinero y empresario de la restauración, considerado en su tiempo uno de los maestros de cocina más acreditados de la ciudad.
Trayectoria profesional
Durante cuarenta años prestó sus servicios en el restaurante del Hotel Suizo, desde aproximadamente 1875 hasta 1915, donde labró la reputación profesional que la prensa local le reconoció de forma unánime.[1] En las actas de la logia Patricia de 1885 figura, no obstante, con la profesión de reportero, lo que apunta a una actividad compaginada o anterior.[2]
En diciembre de 1905 el Boletín Oficial de la Provincia publicó el anuncio de extravío de la libreta número 923 de la Caja de Ahorros de Córdoba, del Monte de Piedad del Sr. Medina, abierta a su nombre.[3]
En la noche del 23 de febrero de 1911 se inauguró el nuevo establecimiento que los hermanos Puzzini, dueños del acreditado Hotel Suizo, dedicaron a restaurante, café y pastelería en la plaza de Cánovas, acontecimiento que congregó a un público numerosísimo. La cocina de la nueva casa quedó al cuidado de Pablo Bruzo, "de todos conocido por su competencia en el arte culinario", mientras la confitería corría a cargo de Emilio Rueda.[4] La prensa de aquellos días lo calificaba de "competente maestro" al frente de la cocina del establecimiento, cuyo restaurante fue inaugurado con una cena del concejal Ricardo Aguilar.[5]
En agosto de 1915, al dejar de pertenecer al restaurante Suizo, se ofreció al público para toda clase de trabajos de cocina, admitiendo encargos para el servicio de banquetes y trabajos relacionados con su profesión, prestados a domicilio, con aviso en la calle Badanas, número 3.[6] En esa etapa como cocinero independiente sirvió banquetes de sociedad como el de la boda de Carlos Quero Goldoni con Soledad Cabrera Trillo Figueroa, en septiembre de 1915, con una espléndida comida que incluyó sopa a la Reina, pescada a la tártara, filete a la Royal, boulevant a la financiera, pollo con ensalada y bizcochos Victoria, acompañados de vinos de la Rioja, Solera y Champaña.[7]
En febrero de 1916 se anunció la apertura del restaurante del Tourist Bar —establecimiento abierto el 24 de mayo de 1914 de la mano de Ángel Lubián, perteneciente a una familia de tradición hostelera—, con precios muy económicos y el servicio "bajo la dirección del reputado cocinero don Pablo Bruzo".[8] La publicidad de aquel mes, con el local situado en la calle Victoriano Rivera, número 4 (antes Plata), anunciaba servicio esmerado y económico, encargos a domicilio con prontitud y plato del día, como el "Bistek á la Chateaubriand".[9] En julio de 1918 era jefe de cocina del Tourist'n Bar, y todavía en mayo de 1923, meses antes de su muerte, seguía al frente de la cocina del establecimiento, que ofrecía teléfono (número 266), servicio a domicilio y plato del día, como el "Filete a la castellana".[10]
Masonería
Fue masón de la logia Patricia de Córdoba. Natural y vecino de la ciudad, casado y de 36 años, solicitó su ingreso el 22 de junio de 1885. Tras un expediente accidentado, con aplomaciones contradictorias y una votación adversa en noviembre de 1885 en la que fue rechazado, casi todos los obreros del taller reconocieron que había existido ligereza en sus apreciaciones y se le concedió un plazo para ser nuevamente propuesto. Presentado de nuevo el 4 de mayo de 1886, superó las tres votaciones y fue iniciado el 8 de junio de 1886, tomando el nombre simbólico de Padilla.[11]
Como miembro del taller participó activamente en su vida interna: en 1890, durante el expediente del profano Juan Juárez-Varela y Barrionuevo, el hermano Bruzo manifestó que el taller debía alegrarse de su incomparecencia por tratarse de un libertino lleno de deudas, palabras que fueron corroboradas por otros hermanos y llevaron a anular sus aplomaciones y votaciones.[12]
Puede consultarse el listado completo de iniciados del taller en el Anexo:Masones iniciados en la logia Patricia.
Familia
Estuvo casado con Dolores Izquierdo Lasso de la Vega, con la que tuvo varios hijos, entre ellos José, Encarnación y Francisco de Paula. Este último fue bautizado en la mañana del 21 de mayo de 1887 en la parroquia de San Miguel, siendo sus padrinos los marqueses de Boil, representados por sus hermanos José y Encarnación Bruzo, y administrando el agua del bautismo el canónigo Mariano Párraga, poniéndosele los nombres de Francisco de Paula Pascual.[13]
En poco más de un año sufrió dos pérdidas familiares. Su esposa falleció el 20 de agosto de 1891, celebrándose misas en sufragio de su alma en la parroquia de San Pedro.[14] Poco después, a finales de octubre de 1892, murió su hijo Francisco de Paula cuando apenas contaba cinco años de edad; tras el oficio de Ángeles celebrado en la parroquia de San Pedro, el cadáver fue inhumado en el panteón particular que la familia poseía en el cementerio de Nuestra Señora de la Salud.[15]
Mantuvo viva la memoria de su esposa: con motivo del tercer aniversario de su muerte, el 20 de agosto de 1894 repartió una limosna de pan en sufragio por su alma, enviando además al Diario de Córdoba algunos bonos que el periódico distribuyó entre personas necesitadas.[16]
Referencias
- ↑ El Defensor de Córdoba: diario católico, n.º 4847, 2 de agosto de 1915, pág. 2: gacetilla "Ofrecimiento".
- ↑ Moreno Valero, Manuel: "Masones iniciados en la logia cordobesa Patricia", en la sección Historia, pág. 283.
- ↑ Boletín Oficial de la Provincia de Córdoba, n.º 295, 13 de diciembre de 1905, pág. 4: anuncio del Monte de Piedad del Sr. Medina y Caja de Ahorros de Córdoba.
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, 24 de febrero de 1911, pág. 2: "La nueva casa de Puzzini".
- ↑ Prensa cordobesa, febrero de 1911: sección "Crónica Local", gacetilla "Nuevo establecimiento".
- ↑ El Defensor de Córdoba: diario católico, n.º 4847, 2 de agosto de 1915, pág. 2: gacetilla "Ofrecimiento".
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 20117, 5 de septiembre de 1915, pág. 1: sección "De Sociedad".
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 20277, 12 de febrero de 1916, pág. 2: gacetilla "Apertura".
- ↑ El Defensor de Córdoba: diario católico, n.º 5016, 15 de febrero de 1916, pág. 2: anuncio del Restaurant del Tourist's Bar.
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 32253, 30 de mayo de 1923, pág. 2: anuncio del Restaurant del Tourit's Bar.
- ↑ Moreno Valero, Manuel: "Masones iniciados en la logia cordobesa Patricia", en la sección Historia, pág. 283.
- ↑ Moreno Valero, Manuel: "Masones iniciados en la logia cordobesa Patricia", en la sección Historia, pág. 290.
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 11325, 22 de mayo de 1887, pág. 3: gacetilla "Bautizo".
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 11806, 17 de septiembre de 1891, pág. 3: esquela de doña Dolores Izquierdo Lasso de la Vega de Bruzo.
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 12188, 31 de octubre de 1892, pág. 1: nota necrológica del niño Francisco de Paula Bruzo Izquierdo.
- ↑ Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, n.º 12799, 20 de agosto de 1894, pág. 1.